Kachna se neobejde bez dobré přílohy. Někdo nedá dopustit na klasický houskový knedlík, jiný zase raději sáhne po bramborovém. Správná odpověď na to, který knedlík je ke kachně zkrátka neexistuje. Záleží hlavně na tom, jak kachnu připravujete a co k ní podáváte. Každý druh má totiž jinou strukturu i chuť a dokáže tak výsledný pokrm posunout jiným směrem.
Připravila jsem si pro vás recepty na různé druhy knedlíků a také se podíváme na to, kdy je zvolit. Berte to ale spíše jen jako takové tipy, samozřejmě můžete sáhnout po jakémkoliv z těchto knedlíků a určitě si pochutnáte.
Kynutý houskový knedlík
Sázka na klasiku, která zkrátka funguje. Kynutý knedlík je nadýchaný, lehký a skvěle nasaje šťávu i výpek z masa. Nejlépe se hodí k pečené kachně se zelím. Má neutrální chuť a tak vynikne chuť masa i výpeku.
Kynutý houskový knedlík patří k nejoblíbenějším přílohám pečené kachny, protože jeho měkké těsto dobře nasává šťávu z masa. Podle receptu se připravuje z hrubé mouky, droždí, mléka, vajíčka a staršího pečiva. Po uvaření knedlík několikrát propíchněte špejlí, aby unikla pára a zůstal krásně nadýchaný.Zdroj: Shutterstock/Sergii Koval
Ingredience:
- 400 g hrubé mouky
- 30 g čerstvého droždí
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 1,5 rohlíku nebo housky
- 1 vejce
- 250 ml mléka
Postup:
Mléko ohřejte na vlažnou teplotu (ne více, než je teplota těla). Část odeberte a vmíchejte do něj cukr a rozdrobené droždí. Nechte vzejít kvásek.
Mezitím si nakrájejte pečivo na kostičky (ideálně den staré). Ve zbylém mléce rozmíchejte vajíčko a nalijte na pečivo. Nechte nasáknout. Poté přidejte hrubou mouku, kvásek a sůl a vypracujte těsto.
Těsto zakryjte utěrkou a nechte hodinu vykynout.
Když máte nakynuto, rozdělte těsto na 3 díly a vyválejte z nich válečky. Nechte ještě 15 minut dokynout.
Knedlíky vařte v osolené vroucí vodě cca 7 minut, poté obraťte a vařte dalších 7 minut. Než vyndáte všechny, je dobré zkusit jeden rozkrojit a podle toho pokračovat ve vaření nebo knedlíky vyndat.
Po vyndání do každého knedlíku párkrát píchněte špejí, aby z nich odešla pára a zůstaly nadýchané a měkké.
Špekové knedlíky
Na rozdíl od kynutého knedlíku má výraznější chuť. Pokud nechcete chuťově neutrální přílohu, je to skvělá volba. Podávejte ke kachně se zelím a smaženou cibulkou nebo se špenátem. Kousky slaniny mu dodají lehce uzenou a slanou chuť, která skvěle doplní pečenou kachnu.
Nejlépe funguje u jednoduše připraveného masa, kde nejsou další výraznější chutě.
Špekové knedlíky jsou chuťově výraznější než klasické houskové, protože obsahují slaninu, muškátový oříšek a nasekané bylinky. V receptu můžete použít mladé kopřivy nebo petrželku. Nejlépe doplní jednoduše ochucenou pečenou kachnu, například se zelím a smaženou cibulkou.Zdroj: Shutterstock/Bernd Juergens
Ingredience:
- 10 rohlíků, den starých
- 350 g slaniny
- 3 vejce
- 350 ml mléka
- 120 g polohrubé mouky
- muškátový oříšek
- hrst mladých kopřiv (nebo petrželka)
- sůl
- mletý černý pepř
- slunečnicový olej
Postup:
Slaninu a rohlíky nakrájejte na kostičky. Dejte do mísy a přilijte mléko, rozšlehaná vajíčka a také přidejte muškátový oříšek, sůl a pepř pro dochucení knedlíku.
Kopřivy nasekejte, přidejte do mísy k ostatním surovinám a zasypte moukou.
Mokrýma rukama tvarujte knedlíky.
Vařte v osolené vroucí vodě cca 25 minut.
Po uvaření knedlíky propíchněte vidličkou.
Karlovarský knedlík
Má lehce máslovou chuť s bylinkami, je o něco pevnější než kynutý houskový knedlík. Díky petrželce vypadá na talíři slavnostněji. Ideální pro sváteční příležitosti nebo k jemněji dochucenému masu. Hodí se také k lehčím omáčkám nebo ne moc výrazně ochucenému zelí.
Na rozdíl od klasického kynutého knedlíku se karlovarský připravuje bez droždí. Obsahuje starší bílé pečivo, vejce, máslo a petrželku, která mu dodává svěží chuť i zajímavý vzhled. Ke kachně se hodí zejména tehdy, když ji podáváte s jemněji ochuceným zelím.Zdroj: Shutterstock/Marian Weyo
Ingredience:
- 6-8 starších bílých rohlíků/housek
- 250 ml plnotučného mléka
- 3 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
- 100 g hrubé mouky
- 50 g rozpuštěného másla
- 2-3 lžíce čerstvé petrželky (nebo lžíci sušené)
- 1 lžička soli
- špetka nastrouhaného muškátového oříšku
Postup:
Jako první si nakrájejte pečivo na kostičky o velikosti cca 1 cm a dejte do větší mísy.
V jiné misce smíchejte žloutky, vlažné mléko, rozpuštěné a lehce zchladlé máslo, sůl a špetku muškátového oříšku. Po promíchání nalijte na nakrájené pečivo.
Přidejte hrubou mouku a nasekanou petrželku. Opatrně, ale důkladně promíchejte a nechte 5-10 minut odpočinout, aby se pečivo mohlo nasáknout.
Mezitím si vyšlehejte tuhý sníh z bílků a špetky soli. Pomocí stěrky ho lehce vmíchejte do směsi s pečivem. Míchejte jen tolik, aby se sníh spojil s těstem. Při delším míchání by knedlík nebyl tak nadýchaný.
Nyní těsto rozdělte na 2 části. Z každé vytvarujte váleček o průměru asi 6-7 cm a pevně ho zabalte do potravinové fólie. Případně můžete použít i navlhčený látkový ubrousek nebo čistou utěrku, kterou svážete provázkem.
Karlovarský knedlík získává nadýchanou strukturu díky sněhu z bílků, který se do těsta vmíchává až nakonec. Před vařením se těsto vytvaruje do válečků a zabalí do fólie určené pro tepelnou úpravu nebo do čisté navlhčené utěrky. Knedlíky se vaří přibližně 20 až 25 minut, ideálně v páře.Zdroj: Shutterstock/Marian Weyo
Vařte v mírně vroucí osolené vodě nebo ideálně na páře 20-25 minut. V polovině času knedlíky otočte.
Hotové knedlíky ihned vybalte z fólie, propíchejte vidličkou a potřete rozpuštěným máslem.
Krájejte nití nebo nožem se zoubky.
Chlupaté knedlíky
Mají vláčnou a lehce nepravidelnou strukturu. Dobře nasají výpek a také se skvěle hodí k zelí. Výraznější bramborová chuť perfektně vyváží šťavnaté a tučnější maso.
Chlupaté knedlíky se připravují ze syrových nastrouhaných brambor, vajíčka a mouky. Jejich vláčná struktura dobře nasává výpek z pečeného masa a výraznější bramborová chuť se skvěle doplňuje se zelím. Po uvaření je můžete promíchat s trochou sádla, aby se neslepily.Zdroj: Shutterstock/chriscasey
Ingredience:
- 750 g brambory, varný typ C
- 250 g hladké nebo hrubé mouky
- 1 sáček kysaného zelí
- 1 vejce
- 1 střední cibule
- sůl
Postup:
Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno (syrové). Poté z nich vymačkejte trochu vody, kterou při strouhání pustí. Dejte je do mísy, přidejte vejce, sůl a dobře promíchejte.
Postupně vmíchávejte mouku, až vznikne o něco tužší těsto, než na bramboráky. Mělo by stále lepit a jít z něj vytvarovat knedlíčky.
Z těsta tvarujte šišky podobné velikosti a vhoďte je do osolené vroucí vody. Vařte 10-15 minut, občas promíchejte, aby se nepřilepily ke dnu.
Hotové knedlíčky vyndejte děrovanou lžící nebo cedníkem.
Se zelím:
Knedlíčky dejte do vyhřáté zapékací mísy nebo pekáče. Přidejte zelí (lehce okapané), nakrájenou cibulku a promíchejte. Nyní už jen chvíli zahřejte v troubě. Přidat můžete i kostičky slaniny
Bramborové knedlíky
Hutnější a sytější volba, kterou máme všichni rádi:-). Dobře si rozumí s pečenou kachnou a výraznějšími chutěmi. Podávejte se silným výpekem. Jemná chuť knedlíku nechá vyniknout chuť celého pokrmu.
Opět skvěle ladí se zelím. Pro změnu ale můžete udělat kedlubnové, je vynikající.
Bramborový knedlík je ke kachně oblíbenou volbou díky své pevnější konzistenci a jemné chuti. Dobře se hodí k výraznému výpeku i dušenému zelí. Pro změnu můžete místo klasického zelí vyzkoušet také kedlubnové, které autorka receptu doporučuje jako chutnou alternativu.Zdroj: Shutterstock/Jaroslav Machacek
Ingredience:
- 600 g brambor uvařených ve slupce
- 2 vajíčka
- 300 g hrubé mouky
- sůl
Postup:
Brambory uvařte ve slupce a poté je oloupejte a nastrouhejte na struhadle najemno. Dejte do mísy a uprostřed udělejte důlek, do kterého vklepnete vajíčka. Osolte a propracujte.
Dále přidejte hrubou mouku a rychle vypracujte těsto. Při delším zpracování může těsto řídnout a bylo by třeba přidat další mouku.
Na pomoučněném vále vyválejte 2 válečky podobné velikosti. Po chvilce je třeba vařečkou knedlíky uvolnit ode dna, kde se přilepí. Až vyplavou na hladinu, zakryjte hrnec pokličkou a vařte 10-15 minut.
Lokše
Tyto tenké bramborové placky můžete použít místo knedlíků. Jsou vynikající!
Pokud chcete změnu a ne knedlíky jako vždy, připravte si lokše. Hodí se k dozlatova upečené kachně s křupavou kůží a výraznému výpeku, který mohou krásně nasát.
Já si ráda upečené lokše naplním červeným zelím a na to dám natrhanou upečenou kachnu a trochu smažené cibulku. Je to tak dobré.
Domácí lokše se připravují z vařených brambor, mouky a soli. Tenké placky opékejte na suché rozpálené pánvi přibližně jednu až dvě minuty z každé strany, dokud se neobjeví hnědé skvrnky. Hotové lokše skládejte na sebe, aby zůstaly vláčné, a podávejte je s kachnou a červeným zelím.Zdroj: Shutterstock/Marek M
Ingredience:
- 1 kg brambory, typu C
- 150 g polohrubé mouky
- 100 g másla nebo sádla na potření
- ½ lžičky soli
Postup:
Brambory uvařte ve slupce, ideálně den dopředu. Po vychladnutí oloupejte a nastrouhejte najemno. Nebo je můžete rozmačkat štouchadlem na brambory.
Přidejte k nim mouku, sůl a lehce propracujte. Při delším míchání může těsto zřídnout. Výsledkem by mělo být vláčné těsto, které se přiliš nelepí. Podle potřeby si upravte množství mouky.
Nyní z těsta vyválejte 2 válečky, nakrájejte ho na stejné dílky. Vezměte si jeden kousek, vyválejte z něj kuličku a vyválejte do tenké placky (asi jako palačinky).
Lokše opékejte na suché dobře rozpálené pánvi se silným dnem. Až se vytvoří hnědé skvrny otočte (počítejte tak 1-2 minuty/strana).
Po upečení dávejte lokše na sebe, aby zůstaly vláčné. Podávejte teplé.
Galerie:
Foto: Shutterstock
Zdroj: www.videokucharka.cz www.akademiekvality.cz www.levnekoreni.cz www.homeware.cz www.proprarodice.cz www.ceskazceska.cz www.kucharkaprodceru.cz www.huuust.cz
