Zavařování v myčce nebo mikrovlnce: Funguje, nebo hrozí zdravotní riziko?

Zavařování v myčce nebo v mikrovlnce slibuje rychlé zpracování úrody bez kapky potu. Internet je plný lákavých návodů, které šetří čas i drahé energie. Jenže tyto moderní experimenty mají i svou temnou stránku. Zjistěte, kdy jde o geniální vychytávku a kdy jde o čistý hazard se zdravím.

Když nás při zavařování přepadá panika

Všichni to známe, celý rok se na to těšíme. Konečně sklízíme úrodu. Jenže pak je toho najednou všeho moc a člověk najednou neví, kam skočit. A vzhledem k horkému letnímu počasí je představa dlouhého stání u sporáku děsivá. Internetové diskuze jsou proto velmi lákavé. Nabízí lákavé vysvobození.

Velkým hitem se proto v posledních letech stalo zavařování v pračce, myčce nebo dokonce v mikrovlnce. Vidina rychle zvládnuté práce a ušetřeného stání u sporáku zní lákavě. Nicméně, dříve, než stisknete tlačítko start, něco si o takovém zavařování předem zjistěte.

Prázdná myčka nádobí bývá využívána jako netradiční způsob zavařování sklenic.

Zavařování v myčce láká úsporou času i energie. Problém je, že voda na sklenice pouze střídavě stříká a teplota uvnitř není po celou dobu stejně vysoká, což může ovlivnit bezpečnost výsledku.Zdroj: Shutterstock/New Africa

Proč to vypadá tak skvěle?

Důvod tak velké popularity je jasný. Kdo by netoužil po ulehčení práce a jejím zrychlení? Klasické zpracování úrody na sporáku se neobejde bez spotřeby desítek litrů vody a kilowatthodin.

Zavařování v myčce pojme klidně i třicet sklenic najednou. Stačí jen připravit sklenice s náplní, naskládat je na mřížky, navolit ten nejdelší cyklus a můžete jít mezitím zalévat své záhony. Jenže realita tohoto domácího konzervování naráží na neúprosnou biologii.

Přečtěte si také

Připravte se na zimu! Máme pro vás ty nejlepší nápady na zavařování

Skrytá rizika, která uvnitř myčky neuvidíte

Úspěch zavařování nestojí na tom, že se víčko sklenice chytne a vydá ten známý cvakavý zvuk. Hlavním úkolem správně provedeného zavařování je stoprocentní likvidace bakterií a plísní. V zavařovacím hrnci držíte stabilní vysokou teplotu po přesně stanovenou dobu. Jenže myčka funguje úplně jinak.

Horkou vodu na sklenice pouze stříká v intervalech a vnitřní teplota neustále kolísá. Obsah se kvůli tomu neprohřeje rovnoměrně až do samotného středu. Sklenice sice po vytažení z myčky vypadá pevně uzavřená, ale uvnitř v temnu spíže začne po pár týdnech bujet nebezpečný mikroskopický život.

Čisté zavařovací sklenice a víčka připravené k sterilizaci v myčce nádobí.

Myčka se výborně hodí ke sterilizaci prázdných sklenic a víček před plněním. To je ale jiný postup než samotné zavařování, které vyžaduje spolehlivé prohřátí již naplněných sklenic.Zdroj: Shutterstock/ARTYOORAN

Mikrovlnná trouba jako časovaná bomba

Mikrovlnka sice slibuje hotový kompot za tři minuty, ale přináší zase jiná rizika. Tento spotřebič rozkmitává molekuly vody velmi nerovnoměrně. Uvnitř komory tak vznikají horká a studená místa.

Zatímco na jedné straně sklenice sirup divoce vře, na té druhé straně nedosáhl ani padesáti stupňů. Stačí pak jen drobná nepozornost, nevhodně zvolené víčko nebo příliš vysoký výkon a sladký obsah sklenic máte rozstříkaný po celé mikrovlnce.

Sklenice s marmeládou se steriluje v hrnci s vroucí vodou.

Klasické zavařování v hrnci umožňuje udržet stabilní teplotu po přesně stanovenou dobu. Právě proto patří mezi nejspolehlivější způsoby domácí konzervace potravin.Zdroj: Shutterstock/Imageologist

Čtyři pravidla pro bezpečný výsledek

Pokud chcete tyto postupy přece jen vyzkoušet, držte se těchto našich doporučení.

Nezapomeňte vynechat chemii. Do myčky nesmí přijít žádná tableta ani leštidlo. Toxická parní lázeň i se saponátem během zavařování v myčce snadno proniknou pod těsnění víček a dostanou se tak přímo do jídla.
Volte tu nejvyšší teplotu. Nastavte na myčce program na intenzivní mytí s teplotou minimálně 75 až 80 stupňů Celsia.
Dávejte sklenice do myčky hlavou dolů. Nechte navíc kolem nich prostor pro proudění horka.
Tuhle metodu používejte pouze na kyselé okurky, pikantní čalamády nebo sladké marmelády. Cukr a ocet samy o sobě brání množení mikroorganismů.

Velký zavařovací hrnec připravený pro bezpečné zpracování domácích zavařenin.

Při zavařování masa, hub nebo paštik zůstává zavařovací hrnec nejbezpečnější volbou. Umožňuje přesně kontrolovat teplotu i dobu sterilace, což výrazně snižuje riziko kažení potravin nebo množení nebezpečných bakterií.Zdroj: Shutterstock/Ashley-Belle Burns

U masa, paštik nebo třeba i nasbíraných hub na tyto experimenty okamžitě zapomeňte. Zde totiž hrozí nákaza velmi nebezpečným klobásovým jedem.

Pro takové zavařování je klasický zavařovací hrnec jedinou bezpečnou cestou. Ušetřená stovka na účtu vám rozhodně nestojí za to, abyste se otrávili nebo v zimě vyhodili polovinu pracně zavařených sklenic do popelnice.

Přečtěte si také