Bramborové placky- Lokše jsou oblíbené na jižní Moravě a Slovensku. Jsou velice jednoduché na přípravu a vychutnáte si je na sladko i na slaný způsob. Třeba jen s máslem, povidly nebo mákem, to je velká dobrota. Slané jsou zase výborné s kysaným zelím i jako příloha k pečené huse nebo kachně. Dozvíte se, jak si lokše připravit a také jakých chyb se vyvarovat, aby se vždy povedly na jedničku.
Jakou pánev použít?
Ideální je nerezová pánev se silným a těžkým dnem. Použít můžete také pánev litinovou. Není třeba jí vymazávat, stačí ji zahřát na sucho. Nechte ji zahřívat 1-2 minut, aby byla dostatečně nahřátá a lokše na ní opečte.
Lokše chutnají výborně i nasladko, stačí je potřít rozpuštěným máslem, posypat mákem a moučkovým cukrem nebo naplnit švestkovými povidly.Zdroj: Shutterstock/Marcus Z-pics
K čemu se lokše hodí?
Na slano:
- Kachna/ husa a zelí
- Pečené maso se špenátem
- Jen potřené sádlem, případně se škvarky a cibulkou
- Ke guláši
Na sladko:
- Namazané povidly
- S máslem, moučkovým cukrem a mákem
- Máslo, cukr a skořice nebo trošku rumu
Které brambory jsou nejlepší?
Do těsta je nejvhodnější varný typ C, protože má moučnou konzistenci. Dal by se použít i typ B. Brambory typu A bych nechala spíše na přípravu salátu, pro tento recept není vhodný. Při použití nevhodného typu brambor mají placky při válení tendenci se trhat, takže se s ním špatně pracuje.
Příprava lokší
Na jižní Moravě a Slovensku se lokše tradičně podávají k pečené huse nebo kachně, ale skvěle doplní také dušené zelí, špenát či pečené maso s cibulkou.Zdroj: Shutterstock/Michaela Holubova
Ingredience:
- 1 kg brambory (varný typ C)
- 1 vejce
- 10 gramů soli
- 200 g hrubé mouky, plus další na podsypání a válení placek
- 2 lžíce rozpuštěného sádla na potření
Postup:
Brambory si dejte uvařit ve slupce, nejlépe na páře. Uvařte doměkka. Oloupejte je a prolisujte nebo nastrouhejte najemno. Také je můžete rozmačkat válečkem. Ideální je uvařit brambory den předem. Předejte tím tomu, aby vám část těsta zřídla, když budete placky opékat a tím i pádem i dalšímu přidávání mouky.
Do mísy k bramborám přidejte vajíčko, sůl a mouku- tu ale přidávejte postupně. Při přidání většího množství budou lokše tužší. Vypracujte těsto.
Hmota má být hladká a nelepivá. Suroviny se pouze jemně promíchají pomocí prstů a zhledka prohnětou. Při použití síly totiž těsto zřídne. Je také dobré pracovat rychle.
Z těsta odkrojte kousek o velikosti golfového míčku a pomoučněnýma rukama vytvarujte kuličku. Tu pak vyválejte na placku o síle cca 3-5 milimetrů.
Další možnost je vypracovat z těsta váleček o průměru 8-10 cm a nakrájet ho ostrým nožem na plátky silné asi 1 cm, ty pak vyválíte na tenké placky.
Pánev dobře rozehřejte a poté teplotu ztlumte na třetinu výkonu. Není třeba vymazávat, placky se pečou nasucho.
Lokše opékejte na dobře rozehřáté suché pánvi přibližně jednu až dvě minuty z každé strany a obraťte je ve chvíli, kdy se na povrchu začnou objevovat hnědé skvrnky.Zdroj: Shutterstock/Marek M
Placky vkládejte do rozehřáté pánve a opékejte 1-2 minuty. Jelikož je to dost rychlé, můžete péct jednu placku po druhé. Jak se na spodní straně objeví hnědé puchýřky, obraťte a opečte i z druhé strany. Ve chvíli, kdy se placka začne nafukovat, je hotová a můžete ji vyndat z pánve.
Vyválejte si další placku a takto postupně spotřebujte celé těsto. Po opečení lokše ihned potřete sádlem.
Lokše se po opečení vždy pokládají na sebe, aby se zapařily, byly vláčnější a zůstaly měkké. Můžete je také dát do mírně vyhřáté trouby, kde si zachovají teplotu až do podávání.
Lokše si nejvíce vychutnáte teplé.
Jak lokše ohřívat, aby zůstaly měkké?
Ohřívejte je na nepřilnavé pánvi při středně nízké teplotě. Tentokrát přidejte trochu másla nebo oleje, aby se nevysušily.
Pro měkčí lokše dejte na pánev na posledních 30 sekund ohřívání poklici. Zabrání to přehřátí placek a ztrátě vlhkosti. Budou krásně měkké. Pro ohřátí stačí 1-2 minuty po obou stranách.
Další možnost je ohřátí v troubě. Pečte je zabalené v alobalu v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 10 minut.
Pečená husa nebo kachna s bramborovými lokšemi a červeným zelím patří mezi tradiční slavnostní pokrmy, přičemž lokše nejlépe chutnají ještě teplé a potřené sádlem.Zdroj: Shutterstock/Robert Bertold
Galerie:
Foto: Shutterstock
Zdroj: www.kucharkaprodceru.cz www.ceskazceska.cz www.matyhochalka.cz www.jidloaradost.ambi.cz www.dobruchut.aktuality.sk
