Pokud jste nežili posledních pár let pod kamenem, slyšeli jste určitě pojem kimchi. Je to velký kulinářský hit, někteří si ho dokonce vyrábějí po domácku. Ovšem málokdo ví, že i když si kimchi spojujeme se zelím, ve skutečnosti se tato pochoutka dá připravit i z jiných druhů zeleniny nebo dokonce ovoce.
Kimchi ze zelí, to je jednoznačně ta nejslavnější varianta. Je celosvětově tak populární, že dokonce přitáhla pozornost k zelí jako takovému. A z této zeleniny se stal designový hit roku 2026.
Ale jak jsme předeslali v úvodu, stojí za to seznámit se s jinými druhy kimchi. Této dobroty existuje přes 200 druhů! Máme zde omezený prostor, abychom popsali všechny. Tak snad postačí jen ty nejzajmavější. Inspirujte se a nechte si chutnat!
Baek kimchi: Nemíchejte jablka s hruškami… Tedy vlastně ano!
Baek kimchi neboli bílé kimchi je jemnější alternativou známé pálivé verze. Připravuje se bez chilli gochugaru a chuť mu mohou dodat také hrušky nebo jablka, která během fermentace přispívají přirozenou sladkostí.Zdroj: iStock/Happy day for me
Pokud vám vyloženě nesedí ostrá červená paprika gochugaru nebo chcete potěšit děti a lidi s citlivějším žaludkem, bílé kimchi je jasná volba. Má své kořeny v korejské královské kuchyni, kde se podávalo jako jemný a elegantní doplňující chod.
Příprava je podobná jako u klasického zelného kimchi, ale vynechává se pálivá chilli pasta. Místo ní se přidává osvěžující minari (koriandr) a často i šťáva z hrušek nebo plátky jablek. Mohou být přezrálé, fermentaci dodají jemnou sladkost. Vše se zalije lehkým slaným nálevem a nechá pár dní kvasit.
Výsledkem je křupavá, lehce nakyslá a neuvěřitelně svěží dobrota, která má přirozenou perlivost. V Koreji se podává vychlazená v misce s trochou nálevu a často se jí v létě. Když jíte těžké, pálivé pokrmy, toto vás ochladí lépe než sklenice vody.
Kkakdugi: Ředkev má říz
Kkakdugi se připravuje z korejské ředkve nakrájené na větší kostky. Díky její pevné struktuře zůstává kimchi příjemně křupavé i po fermentaci a kombinuje sladkost ředkve s pikantní a nakyslou chutí.Zdroj: iStock/SUNGMOON HAN
Kkakdugi vděčí za svůj název korejskému výrazu pro krájení na kostky. Hlavní hvězdou je zde korejská ředkev (případně asijská ředkev daikon), která se nakrájí na pořádné kostky, nasolí se, aby pustila vodu, a následně smíchá s klasickou červenou pálivou pastou.
Fermentuje přibližně dva týdny na chladném místě. Její obrovskou výhodou je, že si díky pevné struktuře ředkve zachovává neuvěřitelnou křupavost i po delší době zrání.
Chutná vyváženě – spojuje v sobě přirozenou sladkost ředkve, pikantní říz a příjemnou kyselost. Korejci kkakdugi milují jako přílohu k vydatným, dlouho taženým vývarům a hustým polévkám, protože dokáže skvěle prorazit a odlehčit jejich bohatou chuť.
Oi sobagi: Letní osvěžení plněnou okurkou
Oi sobagi je důkazem, že kimchi lze připravit také z okurek. Ty se naříznou, naplní pikantní směsí a oproti mnoha jiným druhům kimchi potřebují jen krátkou dobu fermentace, takže si zachovávají svěžest a křupavost.Zdroj: iStock/TWT24
Okurkové kimchi je ideálním řešením pro každého, kdo nechce čekat týdny, než mu zelenina prokvasí. Připravuje se totiž bleskově – často stačí pouhý den fermentace při pokojové teplotě a další dva dny v lednici.
Příprava je navíc pastvou pro oči: křupavé okurky se zlehka naříznou a do vzniklých kapes se natlačí pikantní kimchi pasta smíchaná s jarní cibulkou a další zeleninou. Oi sobagi je šťavnaté, osvěžující, s jemně nakyslou a pikantní chutí. V Koreji jde o nejoblíbenější letní přílohu na grilovačkách, piknicích a oslavách. Perfektně se hodí k pečenému masu nebo ke studeným nudlím.
Nabak kimchi a Dongchimi: Zkusili jste už vodní kimchi?
Nabak kimchi patří mezi takzvaná vodní kimchi, ve kterých zelenina fermentuje ve větším množství nálevu. K ředkvi a pekingskému zelí se mohou přidávat také jablka nebo hrušky, které nálevu dodají jemnou sladkost.Zdroj: iStock/GEOLEE
Zvláštní kategorií je takzvané mul kimchi neboli vodní kimchi. Na rozdíl od hustých obalených zelenin připomíná spíše studenou polévku nebo fermentovaný iontový nápoj. Zelenina v něm doslova plave ve sladkokyselém, slaném nálevu.
- Nabak kimchi se připravuje převážně v létě z tenkých plátků pekingského zelí a ředkve. Přidává se do něj jarní cibulka, česnek, zázvor a plátky hrušek či jablek. Pro růžovou barvu a lehkou pálivost se přimíchá špetka mletého chilli.
- Dongchimi je naopak čistě zimní verze bez chilli. Celé ředkve se nakládají do čirého slaného nálevu se zázvorem a ovocem.
Oba druhy fermentují velmi rychle. Nálev chutná neskutečně svěže, má výraznou jiskru a harmonický poměr kyselosti a sladkosti. Je tak dobrý, že ho Korejci v horkých dnech s oblibou pijí z termosky nebo z něj vyrábějí ledovou tříšť.
Gat kimchi a Pa kimchi: Na jaře sáhněte po cibuli
Gat kimchi ukazuje, že základem kimchi nemusí být zelí ani ředkev. Vyrábí se z hořčičných listů, jejichž přirozeně výrazná a štiplavá chuť se při fermentaci propojí s pikantním kořením.Zdroj: iStock/oonBuSin
Pokud hledáte výraznější a pikantnější chuťové zážitky, vyměňte zelí za hořčičné listy nebo celou jarní cibulku.
Gat kimchi využívá hořčičné listy, které se po nasolení obalí v kimchi pastě. Výsledné kimchi má výrazně štiplavou, intenzivní až mírně pikantní chuť, která je nabitá vitamíny a skvěle podporuje imunitu.
Pa kimchi se pro změnu vyrábí z celých svazků jarní cibulky. Cibulky se natřou pastou, svážou do úhledných balíčků a nechají kvasit 2 až 3 dny. Výsledná chuť je lehce štiplavá, kořeněná a méně kyselá než u běžného kimchi. Nejčastěji se připravuje na jaře, kdy je jarní cibulka nejsladší a nejšťavnatější.
Galerie:
Foto: iStock
Zdroje:
- https://www.theguardian.com/food/2026/sep/01/kitchen-aide-preserve-summer-fruit-and-veg-pickling-fermentation
- https://www.seriouseats.com/guide-to-kimchi
