Kvašené okurky bez zavařování: Starý recept našich babiček se vrací

Sklizeň nakládaček vrcholí a vy díky tomu nevíte, kam dřív skočit? Dříve, než vytáhnete zavařovací hrnec, nechte část úrody stranou. Tento rychlý recept na okurky nepotřebuje žádné zdlouhavé vaření, přesto získáte tu nejlepší křupavou pochoutku pro zdravé střeva. Připravte si čistý kameninový hrnec, kopr a za tři dny můžete ochutnávat.

Proč vyzkoušet tradiční recept na okurky bez zavařování?

Sklidili jste úrodu okurek a okamžitě jste ji proměnili na křupavou pochoutku přináší tu největší zahradnickou radost. Nechte těžký zavařovací hrnec odpočívat ve sklepě a vyhněte se zdlouhavému stání u horké plotny. Klasická sterilace okurkám sice prodlouží trvanlivost, ale spolehlivě zničí veškeré prospěšné látky a přírodní enzymy.

Kameninový hrnec je tradiční nádoba vhodná pro přípravu kvašených okurek bez zavařování.

Kameninová nádoba pomáhá udržet stabilní podmínky pro mléčné kvašení a používá se při přípravě okurek už po generace.Zdroj: Shutterstock/Amberkhane1986

Tento tradiční recept na okurky sází na sílu mléčného kvašení. Užitečné bakterie odvedou veškerou těžkou práci za vás bez jediné kapky octa. Během třech dnů se v kameninové nádobě vytvoří v dokonalé prostředí, které podpoří vaše zažívání a dodá tělu potřebnou vzpruhu v té nejčistší formě.

Přečtěte si také

Fermentace zeleniny na podzim nesmí chybět. Jak si připravit kimchi, kysané zelí i další probiotické dobroty?

Ledová koupel zaručí maximální křupavost

Blátivé okurky bez chuti nikdo jíst nechce. Pokud ale toužíte po kouscích, které při každém kousnutí hlasitě prasknou mezi zuby, nechte je nejdříve napít.

Nejprve nasbírané nakládačky potopte alespoň na tři hodiny (ideálně na 12 hodin) do dřezu s ledovou vodou. Okurky nsají ztracenou vláhu a zpevní svou slupku.
Vydezinfikujte mezitím kameninovou nádobu horkou vodou.
Okurky potom naskládejte do hrnce nejlépe na stojato a velmi natěsno. Nesmí v nádobě volně plavat.

Mezi vrstvy zeleniny postupně vkládejte aromatický doprovod. Koprem nešetřete, použijte celá květenství i se stonky. Přidejte také česnek rozkrojený na poloviny a pořádný kus čerstvého křenu nakrájeného na hranolky.

Do každé vrstvy přihoďte hrst čistých listů z vinné révy, višně nebo černého rybízu. Obsahují přirozené třísloviny, které udrží okurky pevné po celou dobu kvašení.

Nakládačky ponořené v ledové vodě před kvašením nebo zavařováním pro zachování maximální křupavosti.

Před nakládáním nechte okurky několik hodin odpočívat v ledové vodě. Nasají vláhu, zpevní slupku a po vykvašení zůstanou výrazně křupavější.Zdroj: Shutterstock/FotoHelin

Nepodceňte ten správný poměr soli a boj s plísní

Lák rozhoduje o úspěchu. Svařte vodu se solí v přesném poměru 30 gramů kamenné soli na 1 litr vody. Sůl nechte úplně rozpustit a nálev nechte zchladnout, aby byl jen vlažný. Nikdy nekupujte sůl s jodem, spolehlivě byste tím kvasný proces zastavily.

Okurky zalijte tak, aby hladina sahala minimálně dva centimetry nad ně. Jakýkoliv vyčnívající kousek okamžitě chytne plíseň a zničí celou várku. Zeleninu proto zatěžkejte vyvařeným kamenem nebo čistým talířkem.

Pokud po dvou dnech uvidíte na hladině jemný bílý povlak, nepanikařte. Nejde o plíseň, ale o křís, tedy divoké kvasinky. Jednoduše ho seberte čistou lžící. Skutečná plíseň tvoří chlupaté kožíšky a nepříjemně zapáchá.

Nakládačky ponořené v solném nálevu během mléčného kvašení.

Okurky musí zůstat po celou dobu úplně pod hladinou nálevu, jinak se na nich může objevit plíseň.Zdroj: Shutterstock/Pawel Michalowski

Třetí den sklízejte úrodu

Jakmile lák zíká mléčný zákal a z hrnce uslyšíte tiché bublání, máte vyhráno. Třetí den okurky změní barvu na olivovou a získávají tu správnou, příjemně navinulou chuť.

Nenechávejte je v teple věčně. V tomto momentě okurky přeložte do menších sklenic, zalijte lákem a schovejte do lednice nebo chladného sklepa. Tím kvašení zpomalíte a udržíte je v té nejlepší kondici. Užijte si tu poctivou chuť, která k létu na zahradě neodmyslitelně patří.