Topinambury: Pěstování, sklizeň a recept na polévku| Recepty prima nápadů

Topinambury připomínají slunečnice, ale jejich největší poklad se ukrývá pod zemí. Chutné hlízy můžete připravovat podobně jako brambory, přidávat je do salátů nebo z nich uvařit jemnou krémovou polévku. Jejich pěstování není náročné a na rozdíl od mnoha jiných plodin je nemusíte na podzim sklidit všechny najednou.

Hlízy této rostliny, která je příbuzná slunečnici, ocení hlavně diabetici: jsou nejen zdravé, ale i chutné a využijete je na mnoho způsobů, například podobně jako brambory. Připravit si z nich můžete polévky, čerstvé zase využijete do salátů.

VÝSADBA: březen–duben
SBĚR: říjen–listopad
ZPRACOVÁNÍ: hlízy využijete v čerstvém stavu i po tepelné úpravě

Topinambury patří mezi trvalé plodiny. Nejlépe se jim bude dařit na slunečném stanovišti v propustné, mírně zásadité půdě, která není příliš bohatá na živiny. Jde o rychle, až invazivně rostoucí druh, který se hodí zejména do středně velkých až větších zahrad. Ošetřování této plodiny během sezony není složité.

Čerstvě vyrytý trs topinamburů s velkými podlouhlými hlízami, kořeny a zbytky zeminy v rukou zahradníka.

Topinambury vytvářejí jedlé hlízy už během první pěstitelské sezony a několik ponechaných kusů v půdě zajistí, že z nich následující rok vyrostou nové rostliny.Zdroj: Paul Debois

V sušších obdobích vyžaduje pravidelnou zálivku, potřeba bývá i průběžné přihrnování půdy ke stonkům. Rostliny jsou potom stabilnější a odolnější vůči větru. Před výsadbou plochu důkladně odplevelte a zapracujte do ní vyzrálý kompost. Doplnění živin, ať už před výsadbou, nebo během růstu podpoří vyšší úrodu.

Topinambury dorostou na stanovištích s ideálními podmínkami až do výšky 3 m. V zahradě mohou posloužit i jako přirozený větrolam či netradiční živý plot, případně na místech, kde vystaví na odiv svoje pěkné žluté květy.

Když na podzim nadzemní část rostliny odumře, stonky seřízněte několik centimetrů nad půdou. Hlízy vybírejte ze země průběžně, na podzim i během zimy, případně brzy na jaře. Skladování jim neprospívá.

Přečtěte si také

Z chudinské kuchyně na talíře šéfkuchařů. Znáte těchto 5 druhů zapomenuté podzimní zeleniny?

Pěstování topinamburů

Záhon této rostliny zakládejte v odplevelené půdě. Ujistěte se, že topinambury budou mít dostatek prostoru a že vyšší porost nebude vytvářet stín plodinám v sousedství. Hlízy sázejte do řádek, do hloubky 10–15 cm, od sebe 30 cm. Mezi jednotlivými řádkami nechte rozestup 150 cm.
Topinambury se rozmnožují pomocí hlíz, které se na jaře vysazují do odplevelené půdy přibližně 10 až 15 centimetrů hluboko.Zdroj: Tim Sandall
Jde o plodinu, která je nenáročná na pěstování, ale během sušších letních období jí prospívá pravidelná zálivka. Pokud se rozhodnete pro pěstování v hlubším květináči, zavlažujte častěji, a to během celé sezony. Podobně jako u brambor může přihrnutí zeminy ke stonkům zvýšit úrodu.
Nejvyšší úrodu poskytuje rostlina 4–6 let po vysazení.Zdroj: Shutterstock/Maggie Anna
Na podzim nadzemní část odumírá, hlízy jsou tedy připravené ke sběru. Můžete je ponechat v půdě a vyndávat podle potřeby. Několik jich ponechte nadále v půdě, další rok z nich vyrostou nové rostliny. Hlízy se tvoří už v sezoně, kdy byly rostliny vysazeny. Hlízy starších rostlin jsou menší.
Hlízy topinamburů můžete sklízet od podzimu postupně i během zimy, pokud není půda promrzlá, protože jim ponechání v zemi svědčí více než dlouhé skladování.Zdroj: Sarah Cuttle

Krémová topinamburová polévka s kůrkami parmezánu

Krémová topinamburová polévka s kůrkami parmezánuZdroj: GFJerusArt

POČET PORCÍ: 4
PŘÍPRAVA: 30 minut
VAŘENÍ: 25–30 minut

Ingredience

šťáva z ½ citronu
500 g topinamburů
2 ČL rostlinného oleje
25 g másla
1 cibule, ideálně nahrubo nakrájená
1 brambora (přibližně 140 g), například odrůda King Edward, ideálně nahrubo nakrájená
600 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
3 PL smetany na šlehání nebo smetany s vysokým obsahem tuku, plus trochu navíc na servírování
1–2 PL jemně nastrouhaného parmezánu (nebo jeho veganské alternativy)
1 větvička čerstvého rozmarýnu, pouze lístky, nadrobno nasekané

POSTUP PŘÍPRAVY

Velkou mísu naplňte do poloviny vodou a přidejte citronovou šťávu. Topinambury oloupejte, slupky smíchejte s rostlinným olejem v misce a odložte stranou. Oloupané hlízy topinamburů nakrájejte na větší kousky a ponořte je do vody s citronovou šťávou.
Ve velkém hrnci rozpusťte máslo, přidejte cibuli a brambor, osolte a opepřete. Topinambury sceďte a přimíchejte je do hrnce. Přikryjte pokličkou a na mírném ohni je přibližně 15 minut pomalu duste, občas promíchejte.
Přilejte vývar, hrnec opět přikryjte a vařte 10–15 minut, dokud nebude všechna zelenina úplně měkká. Polévku rozmixujte stolním nebo tyčovým mixérem dohladka, vraťte ji do hrnce, přidejte smetanu a dochuťte podle chuti.
Mezitím připravte křupavé slupky. Troubu předehřejte na 220 °C (nebo 200 °C s ventilátorem) a plech vyložte pečicím papírem. Slupky rozložte na plech a pečte 10 minut. Potom je obraťte, posypejte parmezánem a rozmarýnem, a pečte ještě 5 minut. Nakonec je dochuťte solí a černým pepřem.
Polévku nandejte do misek, podle chuti ji ozdobte trochou smetany a navrch přidejte křupavé pečené slupky.

Přečtěte si také