Cabbagecore je nový trend roku 2026. Proč teď všichni šílí po zelí

Když se řekne trendy potravina, co vás napadne? Možná si vzpomenete, že jednu dobu lidé zbožňovali motiv ananasu, na oblečení nebo bytových doplňcích. Pak vězte, že tato vlna odezněla už před 12 lety. Nebo si vzpomínáte na nečekaný zájem o avokáda? Tento peckovitý miláček Instagramu si svých patnáct minut slávy užil asi před 7 lety. Meloun, jehož popularita vzrostla také díky písni Harryho Stylese, byl trendy asi před 8 lety. Co tedy hýbe sociálními sítěmi dnes? Budete překvapeni. Je to zelí.

Popularita zelí roste tak skokově, že prestižní magazín Vogue vydal článek s titulkem: „2026 je rokem zelí. Seznamte se s touto podceňovanou listovou zeleninou.“

Česko je v trochu jiném postavení než západní země. Zde mělo zelí vždy na růžích ustláno, protože jde o tradiční součást tuzemské, především venkovské kuchyně. Všichni na zelí nahlížíme jako na trochu obyčejnou, ale nepostradatelnou zeleninu.

Rozkrojená hlávka červeného zelí připravená ke zpracování v kuchyni.

Červené zelí zaujme výraznou kresbou listů i sytou barvou, díky níž dobře vypadá na talíři i na fotografiích. Navíc obsahuje anthokyany, přírodní rostlinná barviva s antioxidačními účinky.Zdroj: Shutterstock/irina02

Jenže třeba v Británii dlouho zelí nemělo dobrou pověst. Částečně za to mohou školní jídelny a závodní stravování, částečně spojení s Polskem a Poláky, kteří jsou tak trochu přehlíženou menšinou.

Nicméně je fakt, že generace Britů zelí vnímalo jako něco světle zeleného, rozvařeného, měkkého a páchnoucího. V průzkumu zveřejněném v roce 2003 skončilo zelí jako druhé nejnenáviděnější jídlo britských školních jídelen, hned za tapiokou. To se ale teď mění.

Přečtěte si také

Fermentace zeleniny na podzim nesmí chybět. Jak si připravit kimchi, kysané zelí i další probiotické dobroty?

Zelí získává na popularitě

Moderní gastronomie a hlavně sociální sítě teď objevují neobyčejnou tvárnost této zeleniny. Na TikToku, Instagramu i v menu luxusních restaurací od New Yorku po Londýn nastala doslova zelná mánie.

Pryč jsou doby, kdy znamenalo jen misku bezpohlavního salátu. Dnes frčí zprudka opečené zelný „steaky“ s miso máslem, spálené špičaté zelí hispi, japonský vrstvený bůček se zelím mille-feuille nabe nebo ikonický green goddess salát. A naprostým králem celého trendu je samozřejmě kimchi – korejská fermentovaná specialita.

Je to právě vášeň pro asijskou kuchyni, která vrátila zelí do hry v plné parádě. Jižní Korea je dlouhodobě v kurzu, a mladí lidé posedlí kimčchi se začali zajímat, jak jinak se dá zelí využít. A byli překvapeni. Zelí schopné okamžitě nasát jakoukoli výraznou chuť, přičemž si vždy zachová původní texturu, má obrovský gastronomický potenciál.

Keramická konvice inspirovaná tvarem a listy hlávky zelí.

Cabbagecore nekončí v kuchyni. Motivy zelí se objevují také na keramice a bytových doplňcích, kde se využívá především charakteristický tvar a struktura jeho listů.Zdroj: Shutterstock/KIKIJAMAL

Zelí fascinuje také svým vzhledem

Ale nekončí to jen výbornou chutí. Zelí fascinuje svým osobitým designem, někomu připomíná rozkvetlou barokní růži. A tak tady máme nového miláčka sociálních sítí a webů zaměřených na estetiku a design.

Návrhářka Sandy Liang poslala na přehlídková mola modelky s kabelkou ve tvaru zelné hlávky, značka Burberry na motivu zelí postavila svou kampaň a módní dům Alexander McQueen vytvořil zelnou kolekci oblečení.

Hvězdou sociálních sítí se stal sedmasedmdesátiletý britský zahradník Gerald Stratford, který v zelném pleteném svetru pózuje se svými obřími výpěstky pro Vogue a sbírá miliony zhlédnutí. Ikonická portugalská keramička Bordallo Pinheiro hlásí rekordní poptávku po svém porcelánu ve tvaru zelných listů.

Jsme svědky trendu, pro nějž se ujal název cabbagecore (mohli bychom přeložit jako zelná mánie). Určitě by z toho měl radost Petr Čepek, který by ve filmu Slavnosti sněženek dohádal do krve, že zelí je ta nejlepší příloha ke kančímu guláši.

Kolekce keramických dekorací ve tvarech zelí, listů, dýní a dalších přírodních motivů.

Zeleninové motivy už nejsou vyhrazené jen rustikálním kuchyním. Cabbagecore z nich dělá výrazné dekorace, které pracují s plastickými tvary, lesklou keramikou a odstíny inspirovanými přírodou.Zdroj: Shutterstock/Ruesses

Superpotravina, která pomůže zdraví a neprovětrá peněženku

Mimo to, že zelí skvěle vypadá na fotkách, jde o nutriční poklad. V době, kdy je trh zaplaven předraženými doplňky stravy, působí zelí jako zjevení: stojí pár korun, ale nabízí servis srovnatelný s nejdražšími „superpotravinami“.

Předně je to absolutní požehnání pro naše střeva a mikrobiom. Obsahuje vysoký podíl fermentovatelné vlákniny, která funguje jako potrava pro přátelské bakterie v tlustém střevě, podporuje trávení a působí protizánětlivě. K tomu si připočtěte pořádnou dávku vitamínů C, K, draslíku a látek zvaných glukosinoláty, které podle studií pomáhají chránit buňky a snižovat riziko vzniku rakoviny.

Červené zelí je navíc plné anthokyanů, jež prospívají srdci i mozku. Přitom má minimum kalorií, takže spolehlivě zasytí, aniž by ohrozila vaši linii.

Vybraný recept na závěr: Pečené zelné „steaky“ s jablečno-hořčičnou zálivkou

Tento článek nemůžeme zakončit jinak než chutným receptem. Přinášíme tip od kuchaře Antoniho Porowského. Budeme péct výborné zelní steaky. Žár trouby vytáhne ze zelí přirozenou sladkost a dodá mu dokonalé křupavé okraje.

Pečené steaky z červeného zelí podávané s jablky, ořechy a bylinkami.

Zelné steaky ukazují, proč kuchaři tuto obyčejnou zeleninu znovu objevují. Pečením zelí zesládne, na okrajích zkaramelizuje a lze ho kombinovat například s jablky, ořechy a výraznou zálivkou.Zdroj: Shutterstock/Mykolal Mykolal

Co budete potřebovat:

1 střední hlávku červeného zelí
Olivový olej, sušený tymián nebo oregano, sůl a pepř
Sauciér/zálivku: 3 lžíce jablečného pyré (přesnídávky), 1 lžíci jablečného octa, 1 lžičku dijonské hořčice, 1 lžičku medu a 75 ml olivového oleje
Na ozdobu: hrst opražených vlašských ořechů, sušené brusinky nebo rozinky a trochu čerstvé petrželky (volitelně i trochu měkkého kozího sýra)

Jak na to:

Troubu předehřejte na 220 °C. Ze zelí odřízněte kousek boku, aby pevně drželo na prkénku, a nakrájejte z něj napříč tlusté plátky („steaky“) o síle asi 1,5 cm.
Rozložte je na plech s pečicím papírem, štědře potřete olivovým olejem, osolte, opepřete a posypte bylinkami.
Plech pevně přikryjte alobalem a pečte 25 minut. Poté alobal sundejte a pečte dalších 25–30 minut odkryté, dokud okraje nepraskají, nezkaramelizují a střed nezměkne.
Mezitím si v misce metličkou vyšlehejte jablečné pyré, ocet, hořčici, med, sůl, pepř a pomalu zašlehávejte olivový olej, až vznikne hladká zálivka.
Upečené teplé zelné steaky posypte sušeným ovocem a ořechy, přelijte zálivkou, zasypte petrželkou (případně rozdrobte kozí sýr) a podávejte.

Přečtěte si také