Rychlá nakládaná zelenina: 9 receptů z celého světa

Nakládaná zelenina je součástí kuchyně po celém světě. Vedle tradičně pomalu kvašených receptů ale existuje i mnohem rychlejší varianta, která si získává na čím dál tím větší oblibě. Během několika hodin až dní máte hotovo a je to vynikající.

Tuto nakládanou zeleninu pak využijete ke grilovanému masu, do burgerů a také do salátů, tacos nebo do sendvičů. V článku si ukážeme rychlé nakládané zeleniny z celého světa a jak si je doma snadno připravit.

1. Rychlé kimchi

Takové kimchi se obvykle fermentuje několik dní až týdnů. Pokud se vám nechce čekat a máte na něj chuť nebo ho potřebujete do nějakého receptu, můžete vyzkoušet tuto zrychlenou metodu.

Kimchi má pikantní, kořeněnou a lehce kyselou chuť a hodí se ke grilovanému masu, do burgerů, k masu i zelenině.

Rychlé kimchi z pekingského zelí ochucené pikantní korejskou chilli pastou.

Na klasické kimchi se čeká i několik týdnů, zrychlená varianta však může být připravená už během několika hodin a hodí se ke grilovanému masu, zelenině i do burgerů.Zdroj: Shuttesstock/Nungning20

Ingredience

900 gramů pekingského/ čínského zelí
⅓ hrnku soli
1 hrnek studené vody

Kimchi pasta:

⅓ hrnku gochugaru (chilli vločky)
¼ hrnku horké vody
⅓ hrnku nastrouhaného jablka
3 lžíce rybí omáčky
1 lžíce cukru
4 stroužky česneku
2 lžičky mletého zázvoru
3-4 jarní cibulky
⅓ hrnku mrkve nakrájené na nudličky
⅓ hrnku daikonu nakrájeného na nudličky

Postup:

Zelí nakrájejte na čtvrtky a poté na kostičky velké asi 2,5 cm. Posypte solí a zalijte vodou. Dobře ho promíchejte rukama a nechte 20-30 minut odstát.

Kimči pastu připravíte smícháním gochugaru, horké vody, nastrouhaného jablka, prolisovaného česneku, zázvoru, cukru, rybí omáčky, jarní cibulky, mrkve a daikonu.

Osolené zelí několikrát propláchněte pod studenou vodou. Vodu dobře sceďte a vymačkejte ze zelí přebytečnou tekutinu. .

Do velké mísy dejte připravenou kimchi pastu a také zelí. Dobře rukama promíchejte a přendejte do nádoby nebo sklenice.

Kimchi nechte 3-8 hodin stát při pokojové teplotě a poté dejte do lednice.

TIP: Pro veganskou verzi nahraďte rybí omáčku 2 lžíce sojové omáčky a 2 lžičkami miso pasty.

2. Arménská nakládaná zelenina

Pod názvem Turshi se skrývá nakládaná arménská zelenina, lehce kyselá i slaná. Složení se může lišit dle jednotlivých regionů a také sezóny.

Arménské Turshi připravené z různých druhů zeleniny naložených společně ve velké sklenici.

Arménské Turshi může obsahovat okurky, mrkev, zelí, květák, fazolky i zelená rajčata a jeho výsledná skladba se tradičně mění podle sezóny a dostupné zeleniny.Zdroj: Shuttesstock/hadasit

Ingredience:

1 kg okurek
1 kg mrkve
200 g fazolových lusků
1 tyčinka řapíkatého celeru
1 hlávka zelí
1 květák
1 celý česnek
400 g zelených rajčat
10 litrů vody
500 g soli
2 lžíce koprových semínek
5-10 kuliček nového koření
10 kuliček černého pepře
3-4 bobkové listy
1-2 pálivé papriky

Postup:

Zeleninu umyjte a okrájejte. Česnek vyloupejte.

Aby byla zelenina opravdu čistá, namočte jí na 15 minut do roztoku z 1 hrnku octa a 4 hrnků vody.

Umytou zeleninu nakrájejte- mrkev na hranolky, květák na růžičky, zelí na měsíčky, celer na větší plátky nebo hranolky. Zelené fazolky, celerové hranolky a mrkvové hranolky svažte provázkem do svazků.

Zeleninu vkládejte do hrnce po vrstvách. Větší kusy skládejte na dno nádoby. Mezi jednotlivé vrstvy pak dejte celé stroužky česneku. Můžete přidat i větvičky kopru, ty dejte až na vrch sklenice.

Příprava nálevu:

V hrnci přiveďte vodu k varu. Přidejte sůl a koření a nechte několik minut povařit. Poté odstavte a nechte vychladnout.

Zeleninu zalijte připraveným nálevem tak, aby byla zcela ponořená. Přes zeleninu položte čistou utěrku nebo bavlněnou látku a na ní umístěte talíř dnem vzhůru a ještě ho zatižte.

Takto připravenou zeleninu nechte kvasit 5-10 dní. Každých pár dní vyměňte látku i talíř.

Pak už jen zeleninu přendejte do menších sklenic i s nálevem.

Uchovávejte v lednici.

Přečtěte si také

Fermentace zeleniny na podzim nesmí chybět. Jak si připravit kimchi, kysané zelí i další probiotické dobroty?

3. Japonská zelenina Tsukemono

Ke svačině nebo jako přílohu k rýži. Najdete ji snad ve všech japonských domácnostech. Příprava vám zabere pouhých 10 minut.

Japonské Tsukemono z nakládané zeleniny podávané v malé misce jako příloha.

Tsukemono patří k běžným součástem japonského jídelníčku a jednoduchou domácí variantu lze připravit z mrkve, cukety a daikonu naložených v miso pastě.Zdroj: Shuttesstock/koarakko

Ingredience:

2 mrkve
2 cukety
2 tuříny nebo 1 středně velký daikon
bílá miso pasta

Postup:

Zeleninu nakrájejte na plátky silné asi 0,6 cm. Dejte ji do nádoby, ne moc hluboké- stačí třeba dózy na potraviny.

Miso přidávejte po lžičkách a dobře promíchejte, aby byla zelenina obalená.

Zakryjte a nechte 24 hodin při pokojové teplotě. Poté zeleninu opláchněte, aby na ni nezbyla žádná miso pasta. Osušte ji papírovou utěrkou a nechte několik hodin odkrytou, část vody se tak odpaří.

Poté ji skladujte v lednici.

Podávejte k rýži.

4. Chrouak

Tento salát z nakládané zeleniny pochází z Kambodži. Je známý jako Chrouak. Je to osvěžující a křupavá zelenina, která slouží jako příloha ke grilovanému masu, rýží nebo nudlím.

Kambodžská nakládaná zelenina Chrouak s chilli papričkami a cibulí podávaná jako pikantní příloha.

Kambodžský Chrouak patří mezi výraznější nakládané přílohy a díky chilli přidává k typické sladkokyselé chuti také pikantní tón.Zdroj: Shuttesstock/Creative.T

Ingredience:

2 střední daikon ředkve, nakrájené na tenké plátky
4 hrnky strouhaného zelí
1 velká okurka, nakrájená na tenké plátky
2 střední mrkve, nakrájené na tenké plátky
1 hrnek nakrájených fazolových lusků (5 cm), čerstvých
½ střední červené cibule, nakrájené na tenké plátky
Kousek čerstvého zázvoru, nakrájeného na tenké plátky
2 thajské chilli papričky, podélně rozkrojené (semínka můžete vyndat)
2 hrnky rýžového octa
¾ hrnky cukru
2 lžičky soli
2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru

Postup:

Prvních 8 ingrediencí dejte do velké nekovové mísy.

Do skleněné nádoby (sklenice, mísa) dejte ocet, cukr a sůl. Zahřívejte 2 minuty v mikrovlnné troubě, aby se směs prohřála. Nebo ji můžete zahřát na sporáku. Přidejte k zelenině.

Nyní zeleninu přikryjte a dejte na minimálně hodinu do lednice.

Před podáváním posypte koriandrem.

Podávejte děrovanou lžící.

5. Vietnamská nakládaná zelenina

Podává se ke grilovanému masu, s nudlemi nebo třeba masovým kuličkám. V lednici vám vydrží minimálně 2 měsíce, jen musíte zeleninu vždy skladovat tak, aby byla neustále ponořená. Hodí se ke všem druhům vietnamského jídla.

Vietnamská nakládaná zelenina z tenkých proužků mrkve a bílé ředkve připravená jako svěží příloha.

Vietnamská kombinace mrkve a daikonu získá díky rýžovému octu sladkokyselou chuť a tradičně doplňuje grilované maso, nudle i další vietnamská jídla.Zdroj: Shuttesstock/Sophia Eats

Ingredience:

2 střední mrkve, nakrájené na 2mm tyčinky
½ velkého daikonu (bílá ředkev)
1 a ½ hrnku vroucí vody
½ hrnku cukru
4 lžičky soli
¾ hrnku rýžového octa

Postup:

Ve vodě rozpusťte sůl a cukr. Přidejte ocet a poté i nakrájenou zeleninu. Měla by být téměř ponořená.

Nechte 2 hodiny odstát, dokud zelenina nezměkne.

Před podáváním sceďte nebo vyjměte pouze zeleninu. Nálev se k jídlu nedává.

Skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě (skleněné, ne plastové).

6. Rychlá nakládaná zelenina

Jednoduchý recept, jak uchovat zeleninu čerstvou. Skvělé jsou například fazolky, chřest, ředkvičky, květák nebo jalapenos. Přidávejte do salátů, sendvičů i ke smaženým pokrmům.

Rychle nakládaná směs okurek, mrkve, zelí a papriček připravená k podávání.

Rychle naložit můžete téměř jakoukoliv pevnější zeleninu, například okurky, mrkev, květák, ředkvičky nebo papričky, a hotovou směs pak využít jako přílohu i do burgerů a sendvičů.Zdroj: Shuttesstock/Esin Deniz

Ingredience:

1 střední mrkev, nakrájená na tyčinky
¼ hlávky květáku, nakrájejte na růžičky
½ velké červené cibule, nakrájené na plátky
1 střední okurka nakládačka, oloupaná a nakrájená na tenké plátky
3-4 jalapeňos papričky, odřízněte z nich konce a odstraňte semínka
2-3 stroužky česneku, nakrájeného na plátky
2 čajové lžičky celého pepře, volitelné
2 čajové lžičky hořčičných semínek, volitelné

Nálev:

1 hrnek bílého octa
¼ hrnku rýžového nebo jablečného octa
1 a ¼ hrnku vody
2 lžičky soli
1 lžíce cukru

Postup:

Připravte si skleněnou nádobu o objemu 940 gramů nebo dvě půllitrové nádoby . Dovnitř nalijte trochu bílého octa, zašroubujte a chvilku protřepávejte. Po minutě opláchněte. Teď máte jistotu, že budou sklenice čisté.

Zeleninu omyjte a nakrájejte. Společně s dochucovadly jako je pepř, česnek nebo hořčičný semínka dejte do sklenice. Přidat můžete i čerstvé nebo sušené bylinky.

Když máte zeleninu takto připravenou, je na čase udělat nálev. Do hrnce nalijte octy, vodu, cukr a sůl. Zahřívejte do rozpuštění cukru a soli.

Ještě horkým nálevem zeleninu zalijte, měl by dosahovat skoro až k okraji sklenice. Nechte několik minut vychladnout a zavíčkujte.

Po vychladnutí zeleninu dejte do lednice. Nejlépe chutná když ji necháte den odležet.

7. Nakládaná zelenina

Mix mrkve, okurky, ředkviček a cibule, kterýpak můžete použít do tacos,burgerů a dalších receptů.

Pikantní zeleninový salát z proužků zeleniny, rajčat a chilli papriček v ochuceném nálevu.

Nakládaná zelenina nemusí skončit jen ve sklenici, nakrájená na tenké proužky a doplněná chilli může posloužit také jako výrazná sladkokyselá příloha k masu.Zdroj: Shuttesstock/wing-wing

Ingredience:

1 hrnek octa
½ hrnku vody
½ hrnku nastrouhané mrkve
½ hrnku nastrouhané ředkvičky
⅓ hrnku okurky nakrájené na proužky
½ červené cibule, nakrájené na tenké plátky
1 stroužek česneku, prolisovaný
1 lžíce nasekané zelené cibulku
½ lžičky soli
½ lžičky cukru
½ lžičky oregana

Postup:

Mrkve a ředkvičky můžete buď nastrouhat nebo nakrájet na proužky.

Vodu a ocet nalijte do hrnce, přidejte jarní cibulku, česnek a cukr. Míchejte do rozpuštění cukru, sundejte ze sporáku a nechte 5-10 minut vychladnout.

Zeleninu vložte do zavařovací sklenice a zalijte nálevem. Pro měkkou zeleninu použijte horký nálev, pro křupavou nechte nálev mírně vychladnout.

Teď už jen počkejte, až budete mít nálev pokojovou teplotu, zakryjte víčkem a dejte do lednice.

Kdy se do ní pustit? Můžete ještě ten samý den, ale čím déle odpočívá v lednici, tím je ještě lepší!

8. Zelenina s bylinkami

Sklenice nakládané zeleniny s květákem, okurkou, mrkví, paprikou, cibulí, bylinkami a kořením.

Květák, mrkev, okurky, papriky i cibuli můžete naložit společně a výslednou chuť snadno měnit pomocí čerstvých bylinek, pepře a dalšího koření.Zdroj: Shuttesstock/UQink

Ingredience:

čerstvé bylinky jako je tymián, rozmarýn, bazalka nebo kopr
2-3 utřené stroužky česneku
1 čajová lžička černého pepře a koriandrových semínek
rozdrvené chilli vločky nebo nakrájené chilli papričky, volitelné
1 kg čerstvé zeleniny- mrkev, řepa, květák, chřest…
2 hrnky jablečného octa
2 hrnky vody
¼ hrnku soli2 lžíce medu nebo cukru
kůra a šťáva z 1 citronu

Postup:

Bylinky, pepř, koriandrová semínka a chilli vločky rozdělte do skleněných nádob. Na ně těsně naskládejte zeleninu, nahoře nechte 1,2 cm místa.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu ocet, vodu, sůl a med. Míchejte do rozpuštění, poté odstavte a přidejte citronovou kůru i šˇávu.

Zeleninu zalijte nálevem až do výšky 1,2 cm od okraje. Sklenice uzavřete a nechte při pokojové teplotě odpočívat 4 hodiny až 2 měsíce. Čím déle ji necháte, tím výraznější chutě budou.

9. Rychlé nakládané okurky

Tyhle okurky si můžete vychutnat hned druhý den! JSou slané a trochu pikantnější nebo pro sladší chuť můžete do nálevu přidat cukru.

Rychle nakládané plátky okurek s čerstvým koprem připravené ve skleněné nádobě.

Rychlé nakládané okurky můžete připravit večer a druhý den podávat, přičemž jejich křupavost pomůže před naložením zachovat krátké zchlazení na ledu.Zdroj: Shuttesstock/Dementieva Iryna

Ingredience:

3 hrnky octa, bílý nebo bílý vinný ocet
2 a ¼ hrnku studené vody
2 a ½ lžíce soli
3 lžíce hořčičného semínka
3 lžíce koriandrových semínek
3 lžíce celého pepře
2 bobkové listy
500 gramů okurek nakládaček, nakrájejte na kolečka nebo můžete i jen na půlky
3 jalapeňos papričky, nakrájené na kolečka (volitelné)
6 stroužků česneku, nakrájeného na drobno
pár snítek kopru

Postup:

Na cedník dejte pár kostek ledu a na něj položte okurky na cca 20 minut (pak více křupají). Sceďte je a osušte.

Do hrnce nalijte ocet, vodu, sůl, hořčičná semínka, koriandrová semínka, pepř a bobkový list. Zahřívejte 10 minut na mírnou teplotu. Poté sundejte z plotny a nechte vychladnout.

Okurky, zeleninu a pár větviček kopru dejte do sklenice (těsně k sobě) a zalijte nálevem tak, aby pokrýval okurky. Pomocí lžíce je pro jistotu ještě zatlačte do sklenice. Několikrát poklepejte o sklenici, uvolní se tím vzduchové bublinky a pevně uzavřete.

Nyní už jen dejte sklenice do lednice a nechte v ní celou noc. Pak jsou připravené k jídlu.