Sůl nad zlato: Vytvořte si směs třeba s vínem

A co se dá použít na ochucení? Výběr je obrovský: bylinky, koření, kůra citrusů a dokonce i víno. Tyto soli využijete v kuchyni k dochucení masa, ryb, těstovin a salátů.

Sůl s rozmarýnem

Ingredience

1 hrnek mořské soli
3 snítky rozmarýnu (odtrhnuté)
Nastrouhaná kůra ze 3 klementinek

Postup

V pekáčku promíchejte sůl, lístky rozmarýnu (bez větvičky) a nastrouhanou kůru z klementinek. Vše rozprostřete do tenké vrstvy. Pečte v předehřáté troubě na 100 stupňů 2 hodiny (po hodině otočte).
Sůl vyndejte z trouby, rozbijte větší hrudky (pokud jsou) a nechte vychladnout.
Přesypte do uzavíratelné sklenice.

Vinná sůl

Jedná se o sůl s koncentrovaným vínem. Na její přípravu se hodí jakékoliv červené víno. To se při vaření zredukuje na pár lžic a použije se k ochucení soli.

Ingredience

750 ml červeného vína
280 až 300 g mleté mořské soli

Postup

Víno nalijte do širší, ideálně nepřilnavé pánve. Teplotu nastavte tak, aby víno jen probublávalo. Redukujte, dokud se z vína nevytvoří velice hustý sirup. Proces zabere asi 15-25 minut. Z jedné láhve byste měli získat 2-3 lžíce hustého sirupu.
Do jiné pánve nasypte 220 gramů soli a promíchejte ji s koncentrovaným vínem. Postupně přidávejte další sůl, dokud se tekutina rovnoměrně nevsákne do soli.
Hotovou sůl pak přesypte na plech nebo velký talíř do tenké vrstvy a nechte ji uschnout při pokojové teplotě. Jednou za čas promíchejte. Dosušit ji můžete i v teplé (vypnuté) troubě.
Používejte k ochucení masa, na grilování anebo k posypání salátu.

Rozmarýnovo-levandulová sůl

Ingredience

¾ hrnku jemné himalájské soli
2 lžíce sušené levandule
2 lžíce sušeného rozmarýnu

Vše rozmixujte

Sůl s provensálskými bylinkami

Ingredience

¾ hrnku himalájské soli
½ hrnku provensálského koření
6 lžic sušeného levandule

Vše rozmixujte

Kari sůl

Dodá jídlu jedinečnou chuť. Jestli máte rádi indickou kuchyni, tahle sůl nesmí ve vaší kuchyni chybět.

Ingredience

½ hrnku jemné mořské soli
12 bobkových listů
¼ hrnku koření Garam masala
¼ hrnku kari koření
2 lžičky mletého kmínu

Vše rozmixujte

Bylinková sůl

Skvělý způsob, jak zpracovat čerstvé bylinky.

Ingredience

800 ml čerstvých bylinkových listů (bez stonků a nejedlých částí)
200 ml hrubé mořské soli
Volitelně: 3 stroužky česneku

Postup

Bylinky pokrájejte nahrubo. Posypte polovinou soli, a ještě minutu sekejte nožem.
Přidejte zbytek soli a sekejte, dokud nebudete s konzistencí spokojení.
Směs rozložte na pečící papír a nechte 1-2 dny schnout při pokojové teplotě.
Poté přesypte do sklenice a uzavřete.

Citronová sůl s chilli

Skvělé dochucovadlo nejen při přípravě salátů.

Ingredience

1 a ½ hrnku kvalitní soli, například mořské
zhruba 1 chilli papričku
1 lžičku citronové kůry, ideálně z bio citronu

Postup

Citron dobře umyjte a osušte. Kůru nastrouhejte na struhadle najemno.
Chilli papričku rozkrojte na půl a zbavte semínek. Poté nakrájejte na několik kousků.
Do mixeru dejte sůl, kůru a chilli. Rozmixujte. Pokud je třeba, přidejte více soli.
Takto připravenou sůl nasypte na pečící papír a dejte do trouby sušit na 90 stupňů asi 20 minut. Nechte vychladnout.