Vaření

Než jsme vyhlásili téma další kuchařské soutěže, došlo u nás doma k zásadnímu sporu. Vymyslel jsem název „Luskování“, ale moje žena, která spolupracuje na přípravě i natáčení všech našich kuchařských soutěží, namítala, že kromě hrachu, čočky, sóji a cizrny nám budou diváci posílat i recepty na jídla ze zelených hrachových lusků a ty přece patří do zeleniny a ne k luštěninám. A navrhovala proto „Luštění“. Nesouhlasil jsem, protože to by si zas někteří mohli plést s křížovkářskou soutěží. Nakonec jsem prosadil svou, což se tak často u nás doma nestává…  Připravil: Přemek Podlaha, foto: autor Ten nápad vznikl po jednom rozhlasovém vysílání, kde se říkalo, že nejméně oblíbená jídla ve školních jídelnách jsou ta z luštěnin. Že tam v kuchyních obyčejně znají jen čočkovou polévku a hrachovou kaši a dál fantazie nesahá, takže se nad tím děti jen ošklíbají. Já si hned vzpomněl na naše diváky, kteří dokážou vymyslet i nemožné a „Luskování“ bylo na světě. Ve finále se potvrdilo, že jsem měl pravdu, i když moje žena Kateřina je pořád přesvědčená, že se soutěž měla jmenovat „Luštění“. Ale ať už se měla jmenovat jakkoliv, hlavní je, že ty recepty jsou opravdu skvělé! Zimní čočková polévka Daniela Svobodová, Hluboká nad Vltavou 1 balíček čočky se slupkou, 2 kostky masoxu, 4 bobkové listy, pepř celý, kmín drcený, nové koření v sítku, podle chuti cukr, sůl, ocet, 250 g brambor, 4 nožičky klobásy, 2 šlehačky, olej, hladká mouka na jíšku, majoránka, nasekaná petrželová a celerová nať Čočku propláchnme a necháme ve tmě klíčit. Druhý den postup zopakujeme a znovu přikryjeme. Třetí den provedeme totéž. Čočka krásně naklíčí a vaří se pak kratší dobu. Čtvrtý den čočku propláchneme naposledy, nakrájíme brambory na menší kostky, přidáme masox a spolu s kořením uvaříme doměkka. Dochutíme, trochu zahustíme světlou jíškou, dolijeme šlehačkou a přideáme kousky klobásy. Provaříme a přidáme majoránku a nasekanou petrželovou a celerovou nať. Polévka nenadýmá, paní Svobodová ji tak na Nový rok dělá již hodně dlouho. A pokud jí nějaká naklíčená čočka zbude, udělá z ní míchaný salát…   Míchaný čočkový salát Daniela Svobodová, Hluboká nad Vltavou   Naklíčená čočka (viz předchozí recept), cibulka, párek nebo kousek uzeného, dresink z hořčice, olej, pepř, worchestrová omáčka, citrónová šťáva, mořská sůl Než autorka receptu smíchá všechny ingredience, cibuli přelije trochou horkého láku na okurky a nechá vychladit. Vyzkoušela už i přidat domácí majonézu s kousky naložené červené řepy a další dobrá varianta čočkového salátu byla na světě.

Krémová polévka z dýně se žlutým hrachem a krevetkami Simona Cigánková, Praha 1 4 šálky na kostičky nakrájené dýně, 1 lžička olivového oleje, čtvrt lžičky soli, osmina lžičky mletého pepře, 2 polévkové lžíce másla, 1 cibule nakrájená najemno, 5 šálků kuřecího vývaru, půl šálku suchého bílého vína, 6 vyloupaných větších krevet nebo dvě hrsti drobných, 1 stonek čerstvé citrónové trávy (nebo půl lžičky sušené), půl lžičky římského kmínu, půl lžičky kurkumy, špetka nastrouhaného muškátového oříšku, 1 šálek žlutého hrachu, půl šálku smetany na šlehání Dýni, nakrájenou na kostičky, vložíme do pekáče, promícháme s olejem, osolíme, opepříme a znovu promícháme. Za občasného míchání pečeme v troubě dozlatova (asi 15 až 20 minut). Mezitím si osmažíme cibulku na másle, až zesklovatí. Přidáme vývar, víno, zvýšíme teplotu a přivedeme k varu. Přidáme krevety, necháme je zrůžovět, děrovanou lžící je poté vyjmeme a neháme zvlášť v přiklopené nádobě. Opláchneme citrónovou trávu, uřízneme vrcholek a kořínky, odstraníme tvrdé vnější vrstvy. Plochou stranou nože či kladívkem rozdrtíme vnitřní stonek. Pokud nemáme trávu čertsvou, použijeme sušenou; přidáme ji spolu s kmínem, kurkumou a hrachem do vývaru s vínem. Přivedeme vše k varu, pak přiklopíme a vaříme za občasného míchání až do změknutí hrachu. Pokud jsme použili trávu čerstvou, vyjmeme ji a vývar s hrachem rozmixujeme. Pak přidáme předem rozmixovanou dýni, část opečené, nerozmixované směsi si ale necháme jako vložku do polévky. A za stálého míchání přidáme ještě pepř a sůl dle chuti. Nakonec vlijeme smetanu a vymícháme polévku do hladka, pak ji zastrouhneme muškátovým oříškem a jemně promícháme. Polévku nalijeme do mísy, povrch zasypeme krevetami a pečenými kousky dýně a dozdobíme dle fantazie. Jako příloha se hodí na sucho opečený toast, který můžeme ještě těsně před podáváním dozdobit šlehačkou s křenem. Je to velká dobrota!

Falešný tatarák Marie Křižanová, Praha 5 100 až 200 g sojových bobů, cibule, kečup, hořčice, worchester, vaječný žloutek, pepř, sůl, sojová omáčka, sůl, tousty nebo topinky Čočku namočíme na 12 hodin a přidat můžeme i jiné luštěniny – hrách, fazole, čočku. Druhý den vodu slijeme a vaříme v papiňáku 45 až 60 minut. Vychlazenou luštěninu umeleme nebo rozmixujeme a přidáme podle chuti a fantazie obvyklé přísady do tatarského bifteku - cibuli, kečup, hořčici, worchestr, pepř, sůl, sojovou omáčku, žloutek… Směs mažeme na opečené tousty nebo na topinky.

„Vegetariánská taštička, která uspokojí i ty nejnáročnější masožrouty,“ těmito slovy charakterizuje taštičku z dnešního pokračování našeho seriálu Petr Jachnin. V jeho rodině platí právě tento druh za momentálně nejoblíbenější!

„Tahle taštička vznikla spontánně v jedné restauraci ve Vyšším Brodě na Šumavě, když jsme neměli žádné peníze a v lednici bylo jen listové těsto a tvaroh. Pak vešel do dveří kamarád s košíkem hub a najednou jsme měli jasno, co budeme vařit…“ popisuje Petr Jachnin zrození tohoto receptu.

Recept Daniely Schachlové z Ostravy – Vyškovic 2 zralé banány, máslo, šťáva z citrónu, 2 lžíce hnědého cukru, mleté nové koření, zázvor, kardamon, 2 lžíce rumu, fazole tonka (druh koření) nastrouhané, rozinky v rumu, creme fresh nebo šlehačka Oloupané banány překrojíme podélně, zalijeme šťávou z citrónu. Na pánvi rozehřejeme máslo a rozložíme banány. Smícháme cukr a koření, párkrát přistrouhneme fazoli tonka a posypeme tím banány. Jak se rozpustí cukr, přidáme rozinky a přilijeme rum. Zapálíme. Až plameny zhasnou, naservírujeme na talířek a dozdobíme čerstvou smetanou nebo šlehačkou. Podáváme teplé.

Vítězný recept Aleny Šotolové z Jílového u Děčína

Recept Věry Schiemské z Tlučné Syrové krevety (mražené), 3 šalotky, česnek, kousek pórku, olivový olej, konzerva nasekaných rajčat, pepř, zeleninový nebo rybí vývar, případně obojí, oregáno, treska nebo halibut, petrželka, pažitka, tymián, citrónová šťáva, chilli paprička, cukr, sůl Šalotky a česnek oloupáme a jemně nasekáme. Pórek omyjeme a nakrájíme na jemné plátky. V hrnci rozehřejeme olej, osmažíme šalotku, přidáme česnek a pórek a krátce osmahneme. Přidáme rajčata a chvíli dusíme. Zalijeme vývarem a trochou vody, přidáme tymián a oregáno. Povaříme. Osolíme, opepříme a přidáme na kousky nakrájenou rybu. Povaříme asi 5 minut. Na pánvi rozehřejeme trošku oleje, vložíme krevetky a jemně nasekanou papričku. Opečeme. Polévku dochutíme citrónovou šťávou, vložíme do ní kerevetky a na talíři sypeme petrželkou. Podáváme s celozrnným pečivem.

Jaro je konečně doopravdy tady a s teplejším počasím můžeme konečně vytáhnout grily na balkóny, terasy a zahrady. Vedle masa či zeleniny je přitom skvělé si ugrilovat taky sýr. Co takhle třeba hermelín?

Ta tradice trvá už více než 20 let… Tehdy televizní obrazovka nepřekypovala kuchařskými pořady, Receptář byl nejspíš jediný, kdo se v té době vaření věnoval. A proč takovou tradici rušit, když nepatří mezi ty s jepičím životem? Proto jsme i v době televizní vařící inflace zůstali tématice věrní. A budeme pokračovat v přípravě a realizaci soutěží kuchařů – amatérů, těch, kteří při vaření přemýšlejí a tvoří. Vybraní finalisté se každý rok dvakrát – na jaře a na podzim - scházejí na Výstavišti v Českých Budějovicích u příležitosti výstav Hobby. Bude tomu tak i letos v sobotu 18. května v pavilonu „Z“, po celý den se tu bude na jevišti za účasti publika vařit, péct a smažit. Tentokrát na téma „Vaření s kořením“. Ve chvílích, kdy vychází toto číslo časopisu „Recepty prima nápadů“, máte ještě pár hodin na to, abyste televiznímu Receptáři poslali svůj recept. Měl by obsahovat zajímavý nápad, jak využít v kuchyni koření - ať už zelené nebo sušené bylinky, nebo třeba koření cizokrajné, u nás dostupné. Kdo umí s kořením zacházet, ten ví, že dovede proměnit kdejaké obyčejné jídlo v lahůdku. Soutěž bude jako vždy zásobena velkým množstvím kvalitních cen, takže se dostane na každého finalistu. Letos se koná pod záštitou kulináře Petra Stupky, který umí s kořením kouzlit, a návštěvníci jarního Hobby se od něho mohou během soutěže hodně naučit. Ceny chystá i několik sponzorů, kteří mají zájem o šíření nápadů na dobré vaření s kořením. Těšíme se na shledanou třetí květnovou sobotu na jihu Čech!

Do naší televizní kuchyně přišel s plnou taškou surovin, s upečenými i syrovými taštičkami, a také se svojí novou knížkou - kuchařkou, která nese kromě názvu Jachninovy taštičky ještě podtitul „100 nejlepších taštiček z Evropy“.

Paní Hana Skafová žila léta v Syrii a přivezla odtud řadu inspirací. Nejčastěji nám je nosí do Receptáře prima nápadů ze svojí kuchyně. Její poslední návštěva možná přispěje mnohým k přání vrátit svá kila do začátku jara na předvánoční rozměr. Zkuste, ochutnali jsme a pochutnali si.