Vlašské ořechy nejsou jen obyčejná pochoutka. Skrývají v sobě cenné živiny, podporují zdraví a v kuchyni mají překvapivě široké využití. Poradíme vám, proč je zařadit do jídelníčku a jak z nich vykouzlit skvělé sladké i slané dobroty.
Domácí lékárna
Vlašské ořechy byly i pro naše předky velmi důležitým zdrojem vitamínů i minerálů. Obsahují vitamíny skupiny B, vitamín E, A a C. Z minerálních látek jsou v nich obsažené především hořčík, draslík, vápník, železo, zinek, selen a fosfor. Ve 100 gramech vylouskaných jader je zastoupeno přibližně 15 gramů bílkovin, díky kterým se ořechy určitě vyplatí zařadit do jídelníčku.
Ačkoliv jsou většinou vnímány jako dobře dostupná pochutina, mají i pozitivní vliv na lidské zdraví. Obsahují antioxidanty, pomáhají snižovat krevní tlak a jejich pravidelná konzumace v rozumném množství pomáhá předcházet kardiovaskulárním nemocem. Podporují ale také imunitu a mají pozitivní vliv na činnost mozku.
Nezralé ořechy se tradičně využívají na domácí likéry a další speciality.Zdroj: iStock
Využití v kuchyni
Vlašské ořechy jsou v kuchyni neskutečně univerzální a hodnotné. Někteří citlivější jedinci na ně ovšem mohu být kvůli specifickým bílkovinám alergičtí. Pokud ale alergií netrpíte, můžete si je vychutnat v kuchyni teplé i studené.
Na studeno vyniknou v různých druzích zeleninových či ovocných salátů, v sýrových pomazánkách či v těstovinách. Jejich chuť se ovšem rozvine i tepelnou úpravou při přípravě polévek, v pokrmech se zapékaným masem i zeleninou nebo při pečení slaných i sladkých dezertů.
Tradičně se používají do plněných buchet, perníku nebo do závinů. Nezralé ořechy sklízené v průběhu června se pak používají na tvorbu tradiční ořechové pálenky a likéru.
Tipy do kuchyně
- Vlašské ořechy jsou ideální do pečení. Můžeme je přidat do těsta na bábovku nebo muffiny. Ořechová těsta na pečivo a sušenky jsou též velmi oblíbená.
- Chuť ořechů zvýrazníme, když je před použitím nasucho opražíme na pánvi.
- Velmi oblíbený je i ořechový koláč nebo brownies s kousky vlašských ořechů.
- Praženými sekanými ořechy s cukrem můžeme také posypat bramborové šišky nebo ovocné knedlíčky.
- Poloviny vlašských ořechů krásně dekorují dorty, koláče i drobné pečivo. Stačí je přilepit krémem k upečenému korpusu nebo na sušenku.
- Nasekané ořechy dodají náplním či korpusům křupavost.
- Mleté ořechy se hodí do korpusů a jemných krémů, skvělé jsou i jako posypka na koláče.
- Drobenka nebo posypka: mleté nebo sekané vlašské ořechy můžeme přidat do máslové drobenky na koláč.
Koláč s vlašskými ořechy a karamelem
Ořechový koláč s karamelem je klasický dezert, ve kterém naplno vynikne chuť vlašských ořechů.Zdroj: iStock
Budeme potřebovat:
na těsto:
- 150 g hladké mouky
- 100 g másla
- 1 vejce
- 50 g cukru
- špetku soli
na náplň:
- 200 g vlašských ořechů
- 200 g cukru
- 100 g másla
- 200 ml smetany na šlehání
Postup:
- Z mouky, cukru, ze soli, z másla a vejce vypracujeme těsto, zabalíme ho do fólie a uložíme ho na třicet minut do chladu.
- Vychladlé těsto rozválíme a vložíme do formy s průměrem cca 25 cm, okraje zarovnáme, dno těsta popícháme vidličkou a pečeme na 180 °C asi patnáct minut dozlatova.
- Nahrubo nasekané ořechy nasucho opražíme a rozložíme na upečený korpus. V hrnci necháme zkaramelizovat cukr.
- Když se cukr rozpustí a mírně ztmavne, hrnec stáhneme z plamene. Zkaramelizovaný cukr necháme mírně vychladnout, potom do něj opatrně vmícháme horkou smetanu a máslo.
- Hrnec znova dáme na plotýnku a za stálého míchání suroviny vymícháme dohladka.
- Vychladlou karamelovou směs nalejeme na korpus s ořechy a necháme ztuhnout v lednici, ideálně přes noc.
Sladká pomazánka z mletých ořechů
Domácí ořechová pomazánka je rychlá na přípravu a skvěle se hodí k pečivu i dezertům.Zdroj: iStock
Postup:
- V misce smícháme 200 g mletých vlašských ořechů se 100 g cukru (nebo dvěma lžícemi medu).
- Postupně přidáváme dvě až tři lžíce mléka, použít můžeme i rostlinné mléko.
- Podle požadované konzistence – pokud chceme, aby pomazánka byla hustší, dáme méně mléka; chceme-li ji mít jemnější, přidáme mléka více.
- Podle chuti do směsi přimícháme jednu lžičku vanilkového cukru (nebo několik kapek vanilkového extraktu) a půl lžičky skořice.
- Pro dosažení krémovější konzistence nakonec přidáme lžíci másla (nemusí být).
- Všechno spolu dobře promícháme, dokud nevznikne hladká, jemná pomazánka.
- Uložíme ji do skleněné nádoby a skladujeme v lednici. Můžeme ji podávat na chlebu, s ovocem nebo jako náplň do pečiva.
Galerie:
Foto: iStock
Zdroj: Časopis Zahrada prima nápadů
