Noky rozhodně nemusí být jen bramborové. Připravit je můžete i z ricotty, dýně, špenátu a dalších surovin. Bramborové noky (gnocchi) jsou taková stálice v jídelníčku, ale byla by škoda zůstat jen u nich, ostatní jsou také výborné a za mě je to příjemná změna. Navíc třeba ty s ricottou jsou podstatně rychlejší a tak vám ušetří čas.
V článku se podíváme na několik variant včetně dýňových, které jsou na podzim jako dělané. Mají lehce nasládlou chuť a oranžovou barvu, takže budou ozdobou každého talíře. Špenátové mají zase zelenou barvu a výraznější chuť. Inspirace bude dost, tak se můžete pustit do vaření a ochutnat je všechny!
Mimochodem, gnocchi (noky) mají snad nejvíce názvů ze všech jídel, co jsem kdy slyšela – gnoči, ňoky, noky, chňochy (vážně, i to jsem slyšela)…já asi zůstanu u těch noků, to mi sedí nejvíce.
1. Bramborové noky
Tahle klasika tu nemůže chybět. Příprava je dost podobná jako u bramborového knedlíku a budete na ni potřebovat jen 4 ingredience. Důležité je nepřidávat zbytečně moc mouky, jinak budou noky po uvaření tužší.
U nás doma máme nejradši noky s houbovou smetanovou omáčkou nebo se špenátem. Taky s rajčatovou omáčkou a na to sýr, to nikdy neomrzí.
Základem klasických noků jsou vařené brambory, mouka, vejce a sůl. S množstvím mouky to nepřehánějte, protože její přebytek může z jemných noků udělat zbytečně hutné.Zdroj: Shutterstock/barmalini
Ingredience:
- 450 g brambor (vcelku i se slupkou)
- 1 hrnek hladké mouky
- ½ lžičky soli
- 1 vejce, pokojové teploty
Postup:
- Brambory omyjte, očistěte, ale nechte ve slupce. Dejte je do velkého hrnce a uvařte doměkka.
- Uvařené brambory nechte trochu zchladnout a oloupejte. Nyní je nastrouhejte najemno nebo dejte do lisu (já si ho konečně pořídila a je to super pomocník).
- Mouku a sůl promíchejte, přidejte brambory a vajíčko. Rukama propracujte a vytvořte nelepivé těsto.
- Na lehce pomoučněném povrchu vyválejte z těsta hada a nakrájejte na 2 cm kousky.
Trik na tvarování noků: Vezměte jeden kousek a přejeďte s ním po vidličce, lehce zmáčkněte ale ne zase moc. Tím vytvoříte drážky jako u těch kupovaných. Poté noky lehce poprašte moukou, aby se k sobě neslepily. Před vařením nechte noky 20 minut odpočinout.
Typické vroubkování vytvoříte jednoduše pomocí vidličky. Kousek těsta po hrotech lehce přejeďte prstem a příliš netlačte, aby nok zůstal nadýchaný.Zdroj: Shutterstock/Cavan-Images
Vaření: Noky vhoďte do osolené vroucí vody (použijte velký hrnec). Jak vyplavou na povrch, vyndejte pomocí děrované lžíce.
Rajčatová omáčka
Domácí bramborové noky si dobře rozumějí i s jednoduchou rajčatovou omáčkou. Po uvaření je přidejte přímo do pánve a krátce prohřejte, aby se omáčkou rovnoměrně obalily.Zdroj: Shutterstock/nelea33
Ingredience:
- 2 lžíce olivového oleje
- ½ lžičky soli
- 1-2 stroužky česneku
- 1 lžička oregana
- 5 listů bazalky nebo 1 lžičky sušené
- špetka pepře
- 1 plechovka rajčat v plechovce (400 gramů)
- ½ hrnku vody
Postup:
- Do pánve dejte olivový olej, rajčata, sůl, nakrájený česnek, oregano, bazalku, vodu a pokud chcete i trochu chilli vloček. Nechte vařit s napůl zakrytou pokličkou do zhoustnutí omáčky.
- Uvařené noky přidejte do omáčky a ještě 30 sekund prohřejte.
- Podávejte se strouhaným parmezánem.
Další tipy: Podávejte s pestem, špenátem, smetanovou omáčkou nebo máslem a šalvějí.
Ricottové noky
Nejrychlejší gnocchi z našeho výběru připravíte od nuly za pouhých 30 minut. Jsou lehké a krásně nadýchané a oproti bramborovým nemusíte předem nic vařit.
Jen pozor na mouku. Těsto má zůstat lehce lepivé, protože čím více mouky přidáte, tím budou noky pevnější. Pokud tedy hledáte rychlou večeři, tyhle určitě vyzkoušejte.
Ricottové noky jsou rychlejší alternativou ke klasickým bramborovým a od začátku přípravy je můžete mít na stole přibližně za 30 minut. Těsto nechte lehce lepivé, aby zůstaly po uvaření měkké a nadýchané.Zdroj: Shutterstock/Food magic
Ingredience:
- 250 g ricotty (plnotučné)
- ¾ hrnku nastrouhaného parmezánu (75 gramů)
- 1 velké vejce
- 1 žloutek
- ¼ lžičky soli
- špetka černého pepře
- ¾-1 hrnek hladké mouky
Omáčka z hnědého másla
- 60 g másla
- ¼ lžičky soli
- Petrželka a nastrouhaný parmazán na ozdobu
Postup:
- Všechny suroviny kromě mouky smíchejte (ricottu, parmazán, vejce, žloutek, sůl a pepř). Dobře promíchejte.
- Přidejte ¾ hrnku hladké mouky a míchejte, dokud se vše nespojí. Těsto bude lehce lepivé, ale není tekuté. Lepkavější těsto = měkčí noky. Můžete po 1 lžíci přidat ještě trochu mouky, kdyby těsto bylo až moc měkké.
- Desku posypte moukou a vyklopte na ní těsto. Lehce ho posypte moukou a rukama vyválejte kruh o síle asi 2,5 cm. Nakrájejte ho na 8 dílků (jako pizzu).
- Z každého kusu pak vyválejte hada o délce 25 cm a šířce asi 1,25 cm. To pak rozkrájejte na kusy o tloušťce asi 1,5 cm (vše je to přibližně, taky dělám od oka).
Vaření
Noky vhoďte do hrnce vroucí osolené vody a vařte asi 2,5 minut nebo je nechte vyplavat a vařte ještě 30 sekund. Když jsou hotové, můžete je scedit (schovejte si ½ hrnku vody do omáčky).
Noky vkládejte do osolené vroucí vody a sledujte, kdy vyplavou na hladinu. To je zpravidla znamení, že se blíží konec jejich krátkého vaření.Zdroj: Shutterstock/ffolas
Omáčka z hnědého másla
Máslo rozpusťte na pánvi na střední teplotu. Nechte ho bublat, dokud nezhnědne. Přidejte sůl a pepř. Nyní přidejte noky a také ½ hrnku vody ve které se vařily. Promíchejte a ještě minutu povařte.
Dýňové noky
Dýňové noky mají krásnou oranžovou barvu a jemně nasládlou chuť, takže jsou jako dělané na podzimní vaření. Důležité je připravit co nejméně vodnaté dýňové pyré, proto dýni v tomto receptu pečeme místo vaření ve vodě.
Pokud by bylo pyré příliš řídké, těsto by potřebovalo více mouky a výsledné noky by mohly být zbytečně hutné. K dýni skvěle funguje máslo se šalvějí a výraznější tvrdý sýr, který její sladkost příjemně vyváží.
Dýňové noky mají jemně nasládlou chuť a přirozeně oranžovou barvu. Jednoduché máslo se šalvějí jejich chuť doplní, aniž by ji přebilo.Zdroj: Shutterstock/Brent Hofacker
Ingredience:
- 400 g dýně
- 250 g hladké mouky
- 3 lžíce sýra Pecorino nebo podobného tvrdého sýra
- 1 vejce
Omáčka:
- 80 g másla
- 1 svazek čerstvé šalvěje
Postup:
- Odřízněte stopku dýně a vydlabejte semínka. Dýni také oloupejte a nakrájejte na kousky. Pečte na plechu na 180 stupňů asi 40 minut (až bude měkká).
- Upečenou dýni rozmačkejte nebo rozmixujte na pyré. Postupně přidávejte do mouky. Dále přidejte sýr i vajíčko a vypracujte těsto. Přendejte ho na desku a propracujte. Zakryjte a nechte 10 minut odpočinout.
- Těsto vyválejte na silnější plát a nakrájejte na 2,5 cm široké proužky Každý kousek pak vyválejte a nakrájejte malé kousky. Poté je posypte moukou.
- Noky vařte v osolené vroucí vodě, dokud nevyplavou na hladinu. Pro měkčí texturu je vařte o kousek déle.
Příprava omáčky:
Máslo a šalvěj společně prohřejte za stálého míchání (3-4 minuty). Přidejte uvařené noky a 2 lžíce vody ve které se vařily. Promíchejte, aby se obalily omáčkou a můžete podávat.
Noky ve tvaru dýně
Tomu říkám ten pravý podzimní recept! Tahle varianta vyžaduje o pár minut práce navíc, ale na podzimním stole udělá největší parádu. Základem je těsto z brambory a dýňového pyré, ze kterého se místo klasických válečků tvoří malé kuličky.
Jejich tvarování přitom není tak složité, jak by se mohlo zdát. Z těsta stačí vytvořit stejně velké kuličky a nožem do nich vytlačit rýhy. Jen se snažte, aby byly přibližně stejně velké, díky tomu se všechny uvaří rovnoměrně.
Z dýňového těsta můžete místo klasických noků vytvarovat malé dýně. Do kuliček stačí nožem vytvořit několik rýh a efektní podzimní varianta je na světě.Zdroj: Shutterstock/Zulfiska
Dýňové noky:
- 1 a ½ hrnku hladké mouky
- 1 velká brambora
- 1 hrnek dýňového pyré
- 1 lžička soli
- ⅛ lžičky mletého muškátového oříšku
Omáčka:
- 1 lžíce másla
- 1 cibule, nakrájená na jemno
- 5-6 stroužků česneku
- ¾ hrnku mléka
- ½ hrnku smetany ke šlehání
- 3 lžíce dýňového pyré
- ¼ hrnku parmezánu
- ⅛ lžičky pepře
Jak udělat noky:
- Bramboru jen omyjte a očistěte, neloupejte. Uvařte ji doměkka a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Při cezení si schovejte ¼ hrnku vody z brambor, ještě ji budete potřebovat.
- Vychladlou bramboru rozmačkejte na kaši a odměřte ¾ hrnku kaše. Na vále nebo v míse smíchejte ¾ hrnku rozmačkané brambory, mouku, dýňové pyré, sůl a muškátový oříšek. Rukama dobře propracujte. Podle potřeby přidejte mouky nebo vodu z brambor, těsto má být měkké a lehce lepivé.
- Když je těsto hotové, vyválejte ho na obdélník o výšce 1,2-2 cm. Nakrájejte pláty a ty srolujte do válečku. Krájejte stejné kousky ze kterých vyválíte kuličky a pomocí nože uděláte rýhy, aby noky vypadaly jako dýně.
- Vařte v osolené vroucí vodě do vyplavání noků, poté nechte ještě 30 sekund odstát a sceďte.
Omáčka:
Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte cibuli a opékejte, dokud nebude průhledná (2-3 minuty). Přidejte mléko, smetanu, parmazán, sůl, dýňové pyré a černý pepř. Nechte povařit. Pak už jen přidejte noky a podávejte.
Špenátové noky
Špenátové noky mají krásnou zelenou barvu a jsou zase příjemnou změnou oproti klasickým bramborovým.
Použít můžete mražený špenát, jen z něj po rozmrazení opravdu dobře vymačkejte přebytečnou vodu. Jinak bude těsto příliš měkké a budete do něj muset přidat zbytečně moc mouky.
Pokud špenát necháte jen nasekaný, vytvoří v těstě hezký mramorový vzhled, rozmixovaný zase noky obarví rovnoměrněji.
Špenát dodá nokům nejen svěží zelenou barvu, ale také výraznější chuť. Před přidáním do těsta z něj dobře vymačkejte vodu, aby nebylo příliš řídké.Zdroj: Shutterstock/Claudio Stocco
Ingredience:
- 900 g brambor
- 3-3 a ½ hrnku hladké mouky
- 1 čajová lžička soli
- 2 velká vejce
- 250 g mraženého špenátu (nechat rozmrazit a vymačkat přebytečnou vodu)
Postup:
- Začněte tím, že si oloupete brambory a uvaříte v osolené vodě doměkka. Propasírujte je lisem nebo rozmačkejte vidličkou.
- Uprostřed kopečku brambor udělejte důlek a přidejte vejce, špenát a sůl. Dále přidejte 3 hrnky hladké mouky a propracujte. Nehněťte těsto příliš dlouho, mělo by být lehké.
- Těsto rozdělte na 4 kusy, vyválejte váleček o průměru 1,2 cm a ten nakrájejte na 2,5 cm kousky. Noky dávejte na tác lehce posypaný moukou, než spotřebujete všechno těsto.
- Když máte hotovo, vložte noky do osolené vroucí vody a vařte, dokud nevyplavou na hladinu. Poté dobře sceďte.
Poznámka: Špenát vytvoří na nokách mramorový vzhled, jsou tam hezky vidět kousky špenátu. Můžete ho ale i rozmixovat na pyré. Vždy z něj vymačkejte vodu, aby těsto nebylo moc měkké.
Omáčka z ricotty:
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 velká šalotka nebo ¼ bílé cibule, nakrájená najemno
- 2 stroužky česneku, prolisované
- ½ malé cukety, nakrájené na kostičky
- ½ hrnku ricotty
- 1 lžička čerstvých lístků tymiánu
- ½ lžičky čerstvých lístků rozmarýnu
- špetka soli
- špetka pepře
Postup:
Šalotku opečte na olivovém oleji, dokud nezměkne. Přidejte česnek a cuketu a opékejte další 4-5 minut. Přidejte ricottu, tymián a rozmarýn a zalijte ¼ hrnku vody ve které se vařily noky. Pak už jen vmíchejte noky a dle chuti osolte a opepřete.
Galerie:
Foto: iStock
Zdroj: www.anitalianinmykitchen.com www.recipetineats.com www.vincenzosplate.com www.thefeedfeed.com www.mangiabedda.com www.throughthefibrofog.com
