Máte hodně ovoce z letošní úrody? Vyzkoušejte 5 netradičních zavařovacích receptů

Meruňkový džem s Amarettem

Chcete si meruňkový džem vychutnat s něčím extra? Vyzkoušejte tento recept s Amarettem, díky kterému svému kulinářskému výtvoru dodáte špetku fantazie.

Ingredience

• 1 kg drcených oloupaných meruněk
• ¼ hrnku citronové šťávy
• 6 hrnků cukru
• 1 balení Pektogelu
• ⅓ hrnku Amaretta

Postup

1. Smíchejte v hrnci drcené meruňky s citronovou šťávou a za mírnější teploty je propojte.
2. Vmíchejte do směsi Pektogel a ¼ hrnku cukru, zvyšte teplotu na střední stupeň a přiveďte k varu.
3. Postupně vmíchejte zbylý cukr a vařte po dobu 1 minuty.
4. Sundejte hrnec ze sporáku a přidejte Amaretto.
5. Za občasného míchání nechejte směs ještě 5 minut pracovat a poté ji nalijte do perfektně čistých sklenic.
6. Po utažení víčka sklenice obraťte dnem vzhůru a nechejte stát 24 hodin.

Povidla s rumem a čokoládou alias švestková nutela

Milujete nutelu? Tak co si udělat její zdravější českou verzi? Smlsnete si na ní ve snídaňové kaši, v jogurtu nebo granole. Skvěle se také hodí do buchet, koláčů i kynutých knedlíků.

Ingredience

• 2 kg švestek
• 400 g sušených datlí
• 150 g čokolády (čím kvalitnější, tím lépe)
• 100 g kakaa
• 250 g třtinového nebo kokosového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• špetka soli
• rum – podle chuti, pokud chcete nutelu pro děti, klidně připravte nutelu bez něj

Postup

1. Vypeckujte švestky, romixujte je, rozvařte s cukrem a odstavte z plotny.
2. Přidejte do směsi datle bez pecek a nechejte vše odstát několik hodin, dokud nebudou datle měkké.
3. Změklé datle v rozvařených švestkách rozmixujte, přiveďte k varu a míchejte vše tak dlouho, dokud se neodpaří přebytečná voda a směs hezky nezhoustne.
4. Na závěr přisypejte kakao, nalámanou čokoládu a případně i rum. Míchejte dokud se všechny suroviny nepropojí.
5. Nutelou naplňte perfektně čisté sklenice, utáhněte víčko, obraťte dnem vzhůru a nechte odpočívat do vychladnutí.

Babiččiny zavařované hrušky

Letní chuť hrušek si můžete užít jak v kompotu, tak třeba díky tomuhle tradičnímu receptu plného chuti.

Ingredience

• 16 hrnků oloupaných a na menší kousky nakrájených hrušek
• 4 hrnky cukru
• 2 hrnky vody
• 3 polévkové lžíce citronové šťávy
• volitelné – skořice, hřebíček, rum

Postup

1. Smíchejte v hrnci nakrájené hrušky, cukr, vodu, citronovou šťávu a přiveďte vše k varu. Můžete přidat koření.
2. Vařte bez pokličky hodinu a půl až dvě hodiny, dokud směs nebude mít hustou vláčnou konzistenci. V tuto chvíli můžete také přidat dle chuti rum.
3. Poté sundejte hrnec z plotny a naplňte směsí horké sklenice, pevně je uzavřete a dejte do nádoby s vodou tak, aby byly zcela ponořené. Přiveďte vodu k varu a vařte po dobu 10 minut.
4. Vyndejte sklenice a nechejte je vychladnout.

Švestkové kořeněné chutney

Marmelády a džemy všichni známe. Co ale takové chutney? Tahle omáčka původem z Indie si brzy získala oblibu po celém světě a exotické ingredience nahradily i švestky, meruňky nebo jablka. Chutney si dopřejte coby omáčku masu, které nádherně dochutí.

Ingredience

• 1 kg rozmixovaných švestek
• 400 g třtinového nebo kokosového cukru
• slunečnicový olej
• jablečný ocet
• 4 šalotky
• 1 pomeranč
• 3 bobkové listy
• 1 celá skořice
• 5 ks hřebíčku
• ½ lžičky mletého zázvoru
• ½ lžičky mletého nového koření

Postup

1. V pánvi na oleji dozlatova osmahněte najemno nakrájenou šalotku.
2. Přidejte koření, vše smažte po dobu 1 minuty a poté vmíchejte rozmixované švestky, cukr a najemno nastrouhanou pomerančovou kůru.
3. Vymačkejte do odměrky šťávu z pomeranče a doplňte ji na 450 ml jablečným octem.
4. Nalijte směs šťávy a octa k ostatním ingrediencím do pánve a přiveďte k varu. Poté snižte plamen a pomalu za občasného míchání vařte do té doby, dokud se neodpaří přebytečná voda tak, aby chutney hezky zhoustlo.
5. Chutney nalijte do perfektne čistých sklenic a pevně uzavřete.

Chutney vám takto vydrží několik týdnů. Pokud chcete delší trvanlivost, musíte sklenice ještě nechat zavařit.

Kořeněná jablečná pomazánka

Jablek máme většinou dost a dost a proto není divu, že někdy dochází fantazie, jak s nimi naložit. Co takhle vyzkoušet něco nového – třeba v podobě kořeněné jablečné pomazánky?

Ingredience

• 7 kg jablek
• ¾ hrnku jablečného octa
• 5 hrnků třtinového nebo kokosového cukru
• 4 hrnky bílého cukru
• 1 hrnek sušených brusinek
• 2 lžíce mleté skořice
• ½ lžičky mletého hřebíčku
• ½ lžičky mletého nového koření
• 1 lžička soli

Postup

1. Smíchejte v hrnci jablka, ocet a přiveďte směs k varu. Snižte teplotu a vařte bez pokličky 30 až 40 minut do změknutí. Poté sundejte z plotny, vmíchejte brusinky a nechejte vychladnout.
2. Rozmixujte vychladlou směs do hladka a dejte ji zpět do hrnce.
3. Přimíchejte veškerý cukr, koření a přiveďte směs k varu. Snižte teplotu a na mírném plameni vařte přibližně 2 hodiny, dokud směs nezíská hustou, “roztíratelnou” konzistenci.
4. Odstravte hrnec z plotny a naplňte směsí horké, perfektně čisté sklenice. Pevně je uzavřete a dejte do nádoby s vodou tak, aby byly zcela ponořené. Přiveďte vodu k varu a vařte po dobu 10 minut.
5. Vyndejte sklenice a nechejte je vychladnout.

Text: Bára Kocmánková
Foto: Unsplash, isifa/Shutterstock
Zdroj: časopis Recepty prima nápadů