Bazalka patří k nejoblíbenějším bylinkám, ale během léta jí často vyroste víc, než dokážeme průběžně spotřebovat. Místo toho, aby přebytečné listy skončily na kompostu, můžete si jejich chuť a vůni uchovat na později. Zamrazit, naložit do oleje, proměnit v pesto nebo ochucenou sůl či jednoduše usušit. Každý způsob se hodí pro trochu jiné využití a některé vám zásobu bazalky uchovají až do další sezony.
Před samotným uskladněním bazalku správně sesbírejte a připravte. Odřezávejte celé výhonky a listy odtrhávejte až potom. Nejaromatičtější je brzy ráno těsně před kvetením.
1. Zmražení:
Listy můžete zamrazit celé nebo nakrájené na menší kousky. Aby po rozmrazení nebyly rozmočené, krátce je planýrujte (5 až 10 sekund), ihned přesuňte do studené vody s ledem, osušte a vložte do mrazáku.
Tip: rychlejší je vložit listy s trochou vody do sáčku nebo nádoby, případně je předtím nasekat a zamrazit v zásobníku na led.
Nasekanou bazalku můžete zamrazit naplocho v uzavíratelném sáčku. Zabere tak v mrazáku minimum místa a později z ní snadno odeberete potřebné množství do omáčky, polévky nebo těstovin.Zdroj: Shutterstock/Ahanov Michael
2. Olej:
Listy odtrhněte a případně umyjte, potom osušte. Dejte do uzavíratelné nádoby a zalejte olivovým olejem, který zvýrazní chuť bazalky. Listy musejí být olejem úplně pokryté. Bazalka v oleji vydrží přibližně čtyři týdny.
3. Bazalka se solí:
Listy nasekejte a smíchejte s mořskou solí. Buď je napřed osušte, nebo smíchejte přímo a vysušit nechejte potom. Sušení může proběhnout v troubě, sušičce nebo na vzduchu.
Nasekanou bazalku můžete promíchat s mořskou solí a směs následně důkladně vysušit. Hotová bylinková sůl se hodí k dochucování těstovin, zeleniny i dalších slaných jídel.Zdroj: iStock/bririemoments
4. Pesto:
Bazalku, olivový olej, parmezán, piniové oříšky, česnek a sůl rozmixujte, dochuťte a podle potřeby přidejte olej.
5. Sušení bazalky:
Sušení je velmi praktickou možností, jak lze bazalku uchovat po delší dobu. Existují tři hlavní způsoby, každý vhodný do jiných podmínek a pro jiné množství bylinek.
Sušení na vzduchu
Je nejpřirozenější a nejšetrnější. Svazky čerstvých listů svažte a zavěste vzhůru nohama na tmavé, teplé, dobře větrané a suché místo. Proces trvá přibližně dva týdny, během kterých je třeba listy pravidelně kontrolovat a odstraňovat ty, které by mohly plesnivět. Tento způsob zachovává aroma a barvu bazalky nejlépe, ale je nejpomalejší.
Před sušením nechte bazalku dobře oschnout. Přebytečná voda na listech prodlužuje celý proces a zvyšuje riziko, že by bylinka mohla začít plesnivět.Zdroj: Shutterstock/Jaclyn Vernace
Sušení v troubě nebo sušičce
Je mnohem rychlejší. Listy rozložte na plech vyložený papírem tak, aby se nedotýkaly. Teplota nesmí překročit 35 °C, dvířka trouby nechejte mírně otevřená, aby unikala vlhkost. Sušení je dokončeno, když listy šustí a snadno se drobí.
U sušičky s více poschodími je dobré průběžně listy přehazovat, aby se sušení zrychlilo a bylo rovnoměrné.
Při sušení v troubě rozložte listy bazalky do jedné vrstvy tak, aby se pokud možno nepřekrývaly. Nízká teplota do 35 °C pomáhá zachovat více barvy i aroma.Zdroj: Shutterstock/Kati Maria
Sušení v mikrovlnce
Je nejrychlejší, avšak vhodné jen pro malá množství. Listy položte na talíř s papírovou utěrkou, přikryjte a při maximálním výkonu 300 W je sušte 30 až 45 sekund. Použijte „test šustění“ a v případě potřeby proces zopakujte, aby bazalka nezůstala vlhká.
Kde bazalku skladovat
Při správném skladování vydrží bazalka několik týdnů, někdy i rok. Nejlepší je použít vzduchotěsnou nádobu, např. zavařovací sklenici. Pesto můžete zmrazit v dávkách v zásobníku na led a rozmrazit podle potřeby. Sušenou bazalku nebo bazalkovou sůl skladujte vzduchotěsně a na suchém, chladném místě – vydrží až rok. Postupně však může ztrácet chuť a aroma.
Galerie:
Foto: Shutterstock
Zdroj: Časopis Recepty prima nápadů
