Nevíte, co s úrodou rajčat? 8 způsobů, jak je zpracovat a nic nevyhodit

Nakládaná cherry rajčata

Lahodná a svěží chuť nakládaných rajčat s česnekem a zázvorem. Skladují se v lednici a není tedy nutné je zavařovat. 

Postup:

Zavařovací sklenici o objemu 1 litr dobře umyjte a nechte uschnout na vzduchu. 

Na dno sklenice dejte česnek, zázvor, pepř a bazalku. Každé rajče můžete propíchnout, aby byly hotové rychleji, ale není to nutné. 

Na přípravu nálevu nalijte do hrnce ocet, vodu, sůl a cukr. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte do rozpuštění soli a cukru. 

Rajčata naskládejte do sklenice a zalijte horkým nálevem. Poté nechte zcela vychladnout, teprve poté uzavřete víkem. 

Před konzumací nechte 2 dny v lednici. 

Trvanlivost v lednici je až 2 měsíce, takže je nemusíte spotřebovat hned. 

Mražená rajčata

Naučte se, jak snadno zamrazit rajčata. Není vůbec nutné je krájet, loupat nebo něco jiného. Je to rychlý způsob, jak si uchovat rajčata z vaší zahrady než nutnosti zavařování. 

Používejte na přípravu omáček, polévek nebo jiných jídel. 

Čerstvá rajčata omyjte. Dejte je na utěrku a nechte je zcela oschnout, aby na nich nebyla voda. 

Pokud rajčata plánujete později loupat, udělejte dola malý mělký křížek. Po rozmrazení půjde slupka snadněji sundat. 

Rajčata rozdělte do sáčků určených na mražení potravin (se zipem). Ideální je skládat je naplocho v jedné vrstvě, aby se pak mohlo dát více sáčků nad sebe. 

Uspořádejte je těsně vedle sebe, aby v sáčku nezbyl volný prostor. Méně vzduchu=menší spálení mrazem!

Poté ze sáčků odstraňte co nejvíce vzduchu. Stačí ho zavřít na 99% a zbytek vzduchu vysát ústy nebo brčkem. 

Vložte do mrazáku. 

Trvanlivost:

Takto mražená rajčata vám vydrží v mrazáku až 1 rok. Nejlepší kvalitu ale mají do 6 měsíců. 

Jsou ideální na přípravu rajčatové omáčky, polévek nebo místo konzervovaných rajčat. 

Rozmrazení:

Nechte je rozmrazit přes noc v lednici nebo při pokojové teplotě asi hodinu. Další možnost je propláchnout je teplou vodou. Můžete je ale použít i mražené nebo je nastrouhat, záleží co děláte za recept. 

Slupky jsou po rozmrazení snadno oddělit. 

Rajčatová omáčka

Vychutnejte si rajčata po celý rok. Tuhle omáčku oceníte při přípravě těstovin, polévek a dalších pokrmů. 

Postup:

Cibule a česnek dejte do robota a nakrájeje na malé kousky. Poté rozmixujte rajčata na pyré. 

Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte cibuli a česnek a vařte do změknutí. Osolte a opepřete. 

Přidejte rajčata, chilli vločky a vařte 20-30 minut nebo do zhoustnutí. 

Připravte si čisté zavařovací sklenice a do každé dejte větvičku bazaky nebo oregana, 1 lžičku citronové šťávy a zalijte omáčkou. Nechte asi 1,5 cm volného místa od kraje. 

Vařte ve vodní lázni 35 minut. Horké sklenice pak položte na utěrku a nechte vychladnout. 

Rajčatový protlak

Domácí je domácí a to platí i u protlaku. Chutná mnohem lépe, než ten kupovaný a navíc je to i skvělý způsob, jak zpracovat velkou úrodu rajčat. 

Postup:

Rajčata dejte do velkého hrnce. Přiveďte k varu a vařte 10 minut, občas promíchejte. 

Teplotu snižte na střední nebo nízkou (aby to lehce bublalo). Vařte bez pokličky asi 1 hodinu za občasného míchání, dokud rajčata nezhoustnou. Udělejte test- vařečkou přejeďte po dně hrnce a když cestička zůstane, jsou hotová. Rajčata by se měla zredukovat na přibližně 1 hrnek tekutiny. 

Předehřejte troubu na 135 stupňů. 

Uvařená rajčata dejte do jemného cedníku a propasírujte. Získané pyré nalijte do malého plechu s okrajem nebo zapékací mísy o objemu 1 litr. Protlak rovnoměrně rozetřete po dně. 

Pečte 30-40 minut, dokud okraje nebudou suché a lehce zkaramelizované a nahoře se objeví pár prasklin. 

Protlak nechte 10-15 minut vychladnout a poté seškrábněte do zavařovací sklenice. Navrch nalijte trochu olivového oleje, chrání protlak před plísněmi. 

Takto připravený protlak vám vydrží 3-4 týdny v lednici nebo několik měsíců v mrazáku. 

Sušená rajčata s bylinkami

Všechna rajčata omyjte vodou a osušte nebo nechte uschnout. Pomocí nože odstraňte jádro stonku nebo nějaké vady. 

Rajčata položte na prkénko a nakrájejte na 0,6-1,2 cm silné plátky. Naskládejte je do mísy a posypte směsí čerstvých nebo sušených bylinek a bohatě osolte. Vše dobře promíchejte rukama. 

Ochucená rajčata vyskládejte na plech na pečení nebo do plat sušičky. Mezi kousky nechte asi 0,6 cm místo, aby byl prostor pro cirkulaci vzduchu. 

1. Sušení na slunci:Trvá déle, ale zase nemusíte platit za elektřinu:). 
2. Sušička: Teplotu nastavte na 60 stupňů a sušte přibližně 8-10 hodin. 
3. V troubě: plechy vložte do trouby a sušte s pootevřenými dvířky na 60 stupňů. Trvá to přibližně 8-10 hodin. Každé 4-5 hodin kontrolujte, aby se zachovala správná textura. Ideální je mírně křupavá, když je ohnete slyšíte mírné praskání. 

Před uložením nechte rajčata vychladnout na pokojovou teplotu. 

Na 3-4 středně velká rajčata je ideální dávkování 2 lžíce čerstvých bylin nebo 1 lžíce sušených a 1 čajová lžička soli. 

Rajčata sušená na slunci v olivovém oleji

Tradiční příprava vyžaduje asi týden sušení na slunci, ale jde to i rychleji a výsledek je vynikající!

Postup:

Jako první si dejte předehřát troubu na 90 stupňů. 

Rajčata omyjte, osušte a rozkrojte napůl. 

Na plech vyložený pečícím papírem rozetřete polovinu soli a cukru. Na to položte rajčata a poté je posypte zbylou solí a cukrem. Pečte 10-14 hodin. Po 8-10 hodinách rajčata zkontrolujte a ta, která jsou hotová vyndejte. Nakonec je rozložte na mřížku a zakryjte utěrkou. 

Připravte si sterilizované sklenice, musí být zcela suché. Vložte do nich rajčata a zalijte olivovým olejem smíchaným s oreganem a pepřem. Rajčata zatlačte, aby unikl veškerý vzduch. Musí být zcela ponořená. Když máte hotovo, můžete sklenice uzavřít. 

Před konzumací nechte 3 dny odležet v lednici. Spotřebujte do 7 dnů. 

Olej z pečených rajčat

Tento olej má zářivou barvu a jemnou chuť je vynikající na ozdobu polévek nebo na salát.

Postup:

Troubu předehřejte na 110 stupňů. 

Cherry rajčátka rozkrojte podélně na půl. Používejte jen zralá rajčata v dobrém stavu. 

Rajčata a česnek promíchejte se solí, pepřem a olivovým olejem. Rozložte je na plech a pečte 1,5-2 hodiny nebo dokud nezměknou a nezačnou zlátnout na okrajích. 

Upečená rajčata i česnek dejte do mixéru. Přidejte ½ hrnku olivového oleje a rozmixujte dohladka. Pokud je třeba, přidejte ještě další olej, abyste dosáhli husté a hladké konzistence. 

Rajčatovou směs dejte přes noc do lednice, aby se rajčata nasákla olejem. Poté sceďte přes plátýnko. 

Skladujte v lednici. 

Rajčata pečená v oleji

Chutnají nejlépe na bruschettě/toastu, v salátech nebo těstovinách. Využít je můžete do různých pokrmů, chutnají výborně a mají bohatou chuť. 

Postup:

Rajčata nakrájejte na sílu asi 0,6 cm a rozložte je na plech vyložený pečícím papírem. Lehce osolte a opepřete. Pokapejte lžící olivového oleje a lehce posypte italským kořením. 

Pečte v předehřáté troubě na 160 stupňů. Kontrolujte každých 20-30 minut, dokud nebudou opečená a na okraji by se měly objevit tmavé skvrny. 

Vyndejte z trouby a nechte zcela vychladnout. 

Rajčata naskládejte do sklenice a zalijte olivovým olejem, aby byla zcela ponořená.

Skladujte v lednici. Trvanlivost je cca 4 dny. 

Galerie:

Foto: Shutterstock
Zdroj: www.noshingwiththenolands.com www.familystylefood.com www.homesteadandchill.com www.heartbeetkitchen.com www.philosokitchen.com www.rouxbe.com www.lanascooking.com