Voňavé, nadýchané a plné skořice- to jsou cinnamon rolls. Sladké pečivo, kterému nejde odolat. Jedná se o nadýchané kynuté těsto, uvnitř je skořicová náplň a navrch sladká poleva. Ke kávě nebo čaji nebo jen tak, jsou prostě vynikající.
Kromě klasiky můžete vyzkoušet i dýňové, ty mám moc ráda a na podzim jsou jako dělané. Nebo pokud si hlídáte váhu, sáhněte po fit verzi, i v té si tuhle sladkou dobrotu můžete připravit.
Skořicová klasika s krémovou polevou
Jednoduchý recept na skořicové rolky. Jsou extra měkké a navrchu mají polevu ze smetanového sýra.
Klasické skořicové rolky pečte při 190 °C přibližně 24 až 27 minut, dokud jejich povrch nezezlátne. Pokud začnou příliš rychle hnědnout, přikryjte pekáč alobalem a nechte je dopéct.Zdroj: Shutterstock/FoodVideoPhoto
Ingredience:
- 344 g hladké mouky
- 50 g cukru
- ½ lžičky soli
- ¾ hrnku plnotučného mléka
- 3 lžíce másla (43 gramů)
- 1 sáček sušeného droždí
- 1 velké vejce, pokojové teploty
Náplň:
- 3 lžíce změklého másla
- 67 g bílého nebo hnědého cukru
- 1 lžíce mleté skořice
Poleva:
- 113 g plnotučného smetanového sýra (typu žervé)
- 2 lžíce změklého másla
- 80 g cukru
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
Příprava těsta:
- Ve velké míse smíchejte mouku, cukr a sůl.
- Dále si ohřejte mléko s máslem na teplotu cca 43 stupňů (teplé, ale ne vařící). Přidejte sušené droždí a míchejte do rozpuštění.
- Poté nalijte do mísy s moukou. Přidejte také vejce. Ručně nebo v robotu vypracujte měkké těsto. Vyklopte ho na vál a ještě 3-5 minut propracujte rukama. Kdyby bylo lepkavé, přisypte ještě trochu mouky.
- Těsto dejte do mísy a zakryjte utěrkou, nechte 10 minut odpočinout.
Plnění:
- Připravené těsto vyválejte na obdélník o rozměrech 36×20 cm. Celý ho potřete změklým máslem. Cukr se skořicí smíchejte a těsto posypte touto směsí.
- Nyní těsto srolujte do válečku 35 cm a rozkrájejte ho na 10-12 stejných dílků. Ty naskládejte do lehce vymazané kulaté dortové formy (průměr 23-25 cm) nebo čtvercové formy na pečení.
Při krájení skořicových rolek můžete místo nože použít pevnou kuchyňskou nit bez příchuti. Podsuňte ji pod srolované těsto, překřižte konce nahoře a zatáhněte. Rolky si tak lépe zachovají kulatý tvar a jednotlivé vrstvy se tolik nestlačí.Zdroj: Shutterstock/New Africa
Kynutí:
Formu/plech zakryjte potravinovou fólií/utěrkou/alobalem a nechte kynout 60-90 minut nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Pečení:
Vykynuté rolky pečte v předehřáté troubě na 190 stupňů 24-27 minut nebo do zezlátnutí. Pokud povrch rychle hnědne, položte na formu alobal a pokračujte v pečení.
Poleva:
Smetanový sýr vyšlehejte pomocí elektrického šlehače nebo metličkou do krému. Přidejte máslo a opět prošlehejte. Nakonec vmíchejte cukr a vanilku a promíchejte. Polevu rozetřete na ještě teplé rolky.
Poleva ze smetanového sýra, másla, cukru a vanilky dodá klasickým skořicovým rolkám jemnou krémovou chuť. Nejlépe se roztírá na ještě teplé pečivo, kdy lehce povolí a vytvoří na povrchu vláčnou vrstvu.Zdroj: Shutterstock/Pixel-Shot
Dýňové rolky, které voní podzimem
Dýňové rolky jsou něco neskutečného. Je v nich dýňové pyré i koření a jsou přelité krémovou polevou s javorovým sirupem. Tenhle recept s zamilujete!
Dýňové skořicové rolky obsahují pyré přímo v kynutém těstě, které doplňuje skořice a voňavé dýňové koření. Po upečení je můžete potřít krémovou polevou s javorovým sirupem, která jejich podzimní chuť příjemně zvýrazní.Zdroj: Shutterstock/GreenArt
Na těsto:
- 180 g mléka
- 50 g cukr
- 2 a ½ lžičky sušeného droždí (1 sáček)
- 183 g dýňového pyré
- 57 g rozpuštěného másla
- 1 vejce, pokojové teploty
- 480 g hladké mouky
- 2 lžíce koření na dýňový koláč
- ¾ lžičky soli
Náplň:
- 142 g tmavě hnědého cukru
- 1 a ½ lžíce mleté skořice
- 57 g másla, pokojové teploty
Poleva:
- 112 g smetanového sýra (typu žervé)
- 3 lžíce másla (vše pokojové teploty)
- 28 g moučkového cukr
- 4 lžíce javorového sirupu
- špetka soli
Postup
- Mléko zahřejte na přibližně 43 stupňů. Nalijte ho do mísy od kuchyňského robota a posypte sušeným droždím. Přidejte také dýňové pyré, vejce a rozpuštěné máslo. Míchejte, dokud nevznikne hladká, krémová směs.
- Nyní přidejte mouku, dýňové koření a sůl. Pomocí hnětacího háku míchejte na nízkou rychlost 8-10 minut. Z těsta by měla vzniknout mírně lepivá koule.
- Pokud nechcete použít kuchyňský robot, můžete těsto hnětat rukama po dobu 8-10 minut na dobře pomoučněném válu.
- Těsto přendejte do mísy vymazané troškou oleje a zakryjte utěrkou. Nechte 1 hodinu kynout nebo dokud nezdvojnásobí objem.
- Po vykynutí těsto vyválejte na obdélník o rozměrech 35×40 cm. Potřete změklým máslem, jen asi 6 mm od okraje nechte nepotřené.
- Cukr smíchejte se skořicí a nasypte na těsto potřené máslem. Rukama lehce vetřete do másla.
- Těsto pevně stočte (rolujte od kratší strany) a položte ho spojem dolů. Nyní nakrájejte na 2,5 cm velké kusy. Mělo by vám vzniknou 12 rolek.
- Připravte si pekáč nebo zapékací formu o rozměrech 23×33 cm a vložte ji pečícím papírem. Rolky do ní vložte, pěkně jednu vedle druhé. Zakryjte utěrkou a nechte ještě 30 minut kynout.
Pečení:
- Rolky pečte v předehřáté troubě na 175 stupňů 20-25 minut nebo dokud okraje nezezlátnou.
- Před zdobením nechte rolky asi 10 minut vychladnout.
Před pečením nechte skořicové rolky kynout přibližně 60 až 90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Díky tomu budou po upečení krásně nadýchané a měkké.Zdroj: Shutterstock/FoodVideoPhoto
Poleva:
Vše na polevu vyšlehejte do hladka. Potřete všechny rolky a podávejte!
Fit skořicové rolky bez kynutí
Připravte si menší várku skořicových rolek a navíc s minimem ingrediencí. Není třeba je nechat vykynout a tak je jejich příprava velice rychlá. Mají také vyšší obsah bílkovin.
Rychlá fit verze skořicových rolek se připravuje z těsta s cottage sýrem a kypřicím práškem, takže nemusíte čekat na kynutí. Cottage sýr se používá také do polevy a pomáhá zvýšit obsah bílkovin v receptu.Zdroj: Shutterstock/BearFotos
Ingredience:
- 1 a ¼ hrnku hladké mouky
- 1 hrnek rozmixovaného cottage sýra (2% tuku a více), může být i řecký jogurt (opět s vyšším obsahem tuku, aby těsto nebylo moc měkké)
- 2 lžíce javorového sirupu
- 1,5 lžičky kypřicího prášku do pečiva
Náplň:
- ¼ hrnku světle hnědého cukru
- 1 lžíce proteinového prášku, například vanilkový
- 1 lžíce mleté skořice
Poleva:
- 2 lžíce změklého smetanového sýra
- ¼ hrnku rozmixovaného cottage sýra
- 1 lžíce javorového sirupu
- volitelné: 1 lžíce rozpuštěného másla
Postup:
- Troubu předehřejte na 175 stupňů a připravte si malý plech vyložený pečícím papírem.
- Do mísy dejte mouku, rozmixovaný cottage, javorový sirup a kypřící prášek do pečiva a promíchejte.
- Těsto vytvarujte do koule. Když do něj píchnu a ono se hned vrátí do původního stavu, je správně propracované. Položte ho na pomoučněný povrch a vyválejte na obdélník o rozměrech 10 x 20 cm (přibližně).
Při krájení skořicových rolek je lepší vyměnit nůž za pevnou nit. Nůž totiž může měkké těsto stlačit a zdeformovat, zatímco nit ho čistě oddělí a rolky si zachovají svůj krásný spirálový tvar.Zdroj: Shutterstock/ffolas
Náplň:
- Smíchejte cukr, proteinový prášek a skořici. Rozetřete na těsto a poté ho srolujte do válečku. Rozkrájejte na 5 cm široké kousky, takže by vám měly vzniknout 4 kousky.
- Aby se rolky při pečení nerozvinuly, je dobré okraje potřít prstem namočeným do vody a pevně zmáčknout.
- Připravené rolky přeneste na plech a pečte 20-22 minut.
- Mezitím si připravte polevu smícháním všech surovin.
- Rolky zdobte až před podáváním- potřete je máslem a poté polevou.
Galerie:
Foto: Shutterstock
Zdroj: www.sallysbakingaddition.com www.ambitiouskitchen.com
