Připravte si indický letní dezert zvaný kulfi. Jedná se o krémovou zmrzlinu v různých příchutích. Indového ho milují a až ho ochutnáte, pochopíte proč. Výhodou je i rychlá příprava oproti klasické zmrzlině, hotové je během pár minut.
Kulfi je neuvěřitelně krémové a u nás doma nesmí v mrazáku chybět. Nejčastěji je na dřívku, takže je to vlastně takový nanuk. Jen ty chutě jsou jiné, podobné v obchodě rozhodně nenajdete.
Co je KULFI?
Jedná se o mražený dezert vyrobený z mléka, cukru a přísad na ochucení. Nejčastěji se používá šafrán, kardamom, oříšky nebo ovoce. Někdy se také přidává smetana pro bohatší chuť. Jeho původ pochází z 16. století.
Na rozdíl od většiny zmrzlin se nešlehá a také neobsahuje vejce. Dá se udělat i do formy a nabírat jako klasickou kopečkovou zmrzlinu, nejčastěji se ale dělá do forem na nanuky (tradiční jsou kovové kuželové formy, do kterých se vloží dřívko). Nebo ho můžete dát do formy bez dřívka a poté vyklepnout na talíř a jíst lžičkou jako mražený dezert.
Kufli je tradiční indický dezert, ale je oblíbený i v sousedních zemích jako je Pakistán nebo Bangladéš.
Kulfi nabízí desítky příchutí od manga a pistácií až po růži nebo kardamom.Zdroj: Shutterstock AI
Druhy kulfi:
- Malai – klasická smetanová verze s bohatou mléčnou chutí
- Mango – s mangovým pyré, velice osvěžující
- Pistáciové – s pistáciemi a často i s kardamomem
- Kesar – se šafránem
- Badam – s mandlemi
- Rose – ochucené růžovou vodou nebo růžovým sirupem
- Elaichi – s kardamomem
- Paan – s chutí betelových listů
Chutě jdou mezi sebou různě mixovat, třeba růžová voda s pistácií apod. Vytvoříte tak další příchutě kulfi.
1. Instantní kulfi bez vaření
Nemáte chuť stát u plotny? Tahle verze kulfi je hotová během několika minut a obejde se bez vaření i zmrzlinovače. Díky smetaně, sušenému mléku, kardamomu a šafránu si zachovává typickou krémovou chuť, kterou je indická zmrzlina proslulá.
Ingredience:
- 240 ml vychlazené smetany
- ¼ hrnku sušeného mléka
- 6 lžic cukru
- špetka šafránu
- 4 lusky kardamomu
- 10 pistácií
- 10 mandlí
- 10 kešu oříšků
Postup:
- Smetanu a sušené mléko šlehejte, dokud směs nezhoustne.
- Cukr, šafrán, kardamom (vnitřek lusků), pistácie, mandle a kešu oříšky rozemelte na jemný prášek. Poté smíchejte se smetanou.
- Nalijte do formiček, směs by nyní měla mít tekutou konzistenci. Formičky obalte alobalem a doprostřed zapíchněte dřívko, ať máte kulfi za co držet. Dejte do mrazáku na cca 8 hodin nebo dokud nezmrzne.
Jaké formičky použít?
Tradiční kulfi má kuželový tvar, ale použít můžete jakékoliv formičky na nanuky nebo třeba kelímky od jogurtu.
Tradiční kovové formičky dávají kulfi jeho typický kuželovitý tvar.Zdroj: Shutterstock/1Maven
2. Kulfi s kondenzovaným mlékem
Jeden z nejjednodušších receptů na domácí kulfi využívá slazené kondenzované mléko, které dodá zmrzlině bohatou chuť i hedvábnou konzistenci. Stačí několik ingrediencí, promíchat a nechat zamrazit.
Ingredience:
- 240 ml smetany ke šlehání
- 200 gramů slazeného kondenzovaného mléka
- 15-20 pistácií, kešu oříšků nebo mandlí
- 3 lusky kardamomu (vyloupat)
- špetka šafránu
Postup:
Oříšky, vnitřek kardamomu (černá semínka) a šafrán rozmixujte Přidejte do šlehačky a kondenzovaného mléka. Teď už jen stačí směs promíchat a nalít do formiček.
3. Malai kulfi
Malai kulfi je považováno za úplnou klasiku mezi indickými zmrzlinami. Připravuje se pomalým svařením mléka, díky čemuž získá výraznou mléčnou chuť a hustou, sametovou konzistenci, která připomíná tradiční recepty staré stovky let.
Malai kulfi je klasická mléčná varianta s bohatou krémovou chutí, která se nejčastěji podává na dřívku.Zdroj: Shutterstock/rcbose
Ingredience:
- 1 litr plnotučného mléka
- ⅓ hrnku smetany ke šlehání
- 3 lžíce sušeného mléka
- 2 lžíce najemno nasekaných ořechů (kešu, mandle, pistácie)
- 5 lžic cukru (dle chuti)
- 6-7 lusků kardamomu (slupku odstraňte, a černá semínka uvnitř rozdrťte)
Postup:
- Mléko zahřívejte na vysokém stupni 5 minut, poté přidejte smetanu. Vařte asi 30 minut za častého míchání, aby se mléko nepřipálilo.
- Po 30 minutách bude mléko hustší, v tomto okamžiku přidejte sušené mléko a míchejte do rozpuštění 5-7 minut.
- Dále přidejte cukr, nadrcené ořechy a promíchejte. Pokračujte ve vaření dalších 5 minut. Získáte zahuštěné mléko.
- Nyní už můžete směs sundat ze sporáku a vmíchat oříšky. Nechte zcela vychladnout.
- Směs nalijte do formičeka dejte zmrznout.
Trik na vyndavání kulfi
Formičky dejte na 30-45 sekund pod tekoucí teplou vodu a poté s ní poklepejte. Kulfi půjde snadno vyjmout.
4. Mango kulfi
Mango patří v Indii mezi nejoblíbenější příchutě kulfi a není divu. Sladké zralé mango dodá zmrzlině svěžest, krásnou barvu i tropickou chuť, která je jako stvořená pro horké letní dny.
Kulfi můžete podávat i v těchto mističkách. Před jídlem je ale třeba nechat cca 10 minut kulfi povolit.Zdroj: Shutterstock/Bappa Pabitra
Ingredience:
- 1 a ½ hrnku zralého manga nebo 1 hrnek mangového pyré
- ½ plechovky slazeného kondenzovaného mléka (200 gramů)
- 1 hrnek smetany ke šlehání
- ¼ lžičky mletého kardamomu
- špetka šafránu (pro barvu)
- 2 lžíce najemno nasekaných pistácií
Postup:
- Šafrán dejte namočit do 2 lžic horké vody a dejte stranou.
- Mango oloupejte, nakrájejte na kostičky a dejte do mixéru. Přidejte i vychlazenou smetanu, šafrán (i s vodou), kondenzované mléko a kardamom. Rozmixujte do hladka.
- Nakonec vmíchejte nasekané pistácie (část si nechte na ozdobu).
- Směs nalijte do forem na kulfi nebo na nanuky a dejte do mrazáku.
- Po vyndání z formy ještě obalte v nasekaných pistáciích a kulfi je hotové.
Kulfi můžete podávat i v těchto mističkách. Před jídlem je ale třeba nechat cca 10 minut kulfi povolit.
5. Kesar kulfi
Kesar kulfi je voňavá varianta se šafránem, který zmrzlině propůjčuje typickou zlatavou barvu i jemné aroma. V této verzi navíc využívá kokosové mléko, takže si ji mohou dopřát i lidé s intolerancí laktózy nebo ti, kteří dávají přednost rostlinné stravě.
Kesar kulfi připravené se šafránem má jemnou zlatavou barvu a výrazné aroma. Podává se na dřívku nebo nakrájené na plátky.Zdroj: Shutterstock/roops2234
Ingredience:
- 3 lžíce vařící vody
- ⅓ hrnku moučkového cukru
- ½ lžičky šafránu
- špetka mletého kardamomu
- 1 plechovka plnotučného kokosového mléka (390 ml), případně lze použít ½ plechovky kokosového mléka a ¾ hrnku mandlového nebo jiného rostlinného mléka
- ⅓ hrnku mletých kešu ořechů nebo ½ hrnku pro hustší konzisteci, použít lze i pistácie, vlašské ořechy nebo je různě nakombinovat
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- ¼ lžičky mořské soli
Postup:
- Šafrán dejte do hrnce a zalijte 3 lžícemi vroucí vody. Nechte 5 minut odstát.
- Přidejte cukr a začněte zahřívat na střední teplotu.
- Mezitím si v jiné misce smíchejte kešu oříšky, kukuřičný škrob a ½ hrnku kokosového mléka. Přidejte do hrnce k cukru a šafránu.
- Nyní už můžete hrnec sundat ze sporáku a vmíchat zbytek mléka. Přidejte také sůl a promíchejte.
- Po vychladnutí nalijte směs do formiček a dejte do mrazáku.
6. Badam kulfi
Badam kulfi je ideální pro milovníky mandlí. Jemně rozmixované mandle vytvoří bohatou texturu, kterou doplní pistácie, kardamom a šafrán. Výsledkem je sytá a velmi krémová zmrzlina.
Kulfi můžete po vyjmutí z formy obalit v nasekaných pistáciích nebo mandlích a dodat mu ještě bohatší chuť i zajímavější strukturu.Zdroj: Shutterstock/Food Shop
Ingredience:
- 1 hrnek mandlí (45-50 mandlí)
- ½ hrnku mléka
- 2 lžíce horkého mléka
- špetka šafránu
- 5 lžic smetany ke šlehání
- ½ lžičky mletého kardamomu
- 15 pistácií
- 1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka
Postup:
- Mandle dejte namočit přes noc do vody a druhý den je oloupejte. Poté je společně s ¼ hrnkem mléka rozmixujte.
- Šafrán zalijte horkým mlékem a nechte 15 minut namáčet.
- Pistácie oloupejte a opečte je krátce na pánvi. Stačí pár minut (na sucho, bez tuku) a poté je rozemelte.
- ¼ hrnku mléka, slazené kondenzované mléko a smetanu ke šlehání dejte do misky. Zahřívejte minutu v mikrovlnné troubě, vše se tak lépe spojí. Přidejte mleté mandle, šafránové mléko, kardamom a 2 lžíce mletých pistácií. Promíchejte.
- Teď už jen naplňte do ¾ formiček a dejte do mrazáku.
- Hotové kulfi ještě posypte mletými pistáciemi.
7. Rose kulfi
Skvělá letní pochoutka! Jestli chcete ochutnat něco hodně zajímavého, je to právě tohle kulfi. Růžový sirup mu dodá jedinečnou chuť, kterou u klasických zmrzlin běžně nenajdete.
Rose kulfi zaujme jemnou květinovou vůní a originální chutí, kterou klasické evropské zmrzliny běžně nenabízejí.Zdroj: Shutterstock/Abhinath111190
Ingredience:
- 1 litr plnotučného mléka
- ¼ hrnku smetany ke šlehání
- 2 lžíce sušeného mléka
- 3 lžíce cukru
- ¼ lžičky mletého kardamomu
- 2 lžíce mletých pistácií
- 1,5 lžičky růžové vody
- 1 lžíce růžového sirupu nebo dle chuti
Postup:
- Do hrnce se silným dnem nalijte plnotučné mléko. Zahřívejte ho 5 minut a poté k němu přidejte smetanu ke šlehání.
- Míchejte a přibližně po 15 minutách ztlumte teplotu. Takto nechte mléko vařit 30 minut, občas promíchejte. Mléko se zredukuje a i změní barvu. Nyní přidejte sušené mléko.
- Dále přidejte i cukr a míchejte do jeho rozpuštění, asi 5 minut.
- Přidejte kardamom, mleté pistácie a také růžovou vodu. Vařte dalších 5-10 minut.
- Jako poslední vmíchejte růžový sirup, promíchejte a vařte další minutu. Můžete také přidat trochu růžového potravinářského barviva.
- Na konci vaření byste měli mít zhruba 400 ml tekutiny.
- Po vychladnutí směs na kulfi nalijte do forem, přikryjte kouskem alobalu a dovnitř zapíchněte dřívko. Dejte do mrazáku.
8. Růžové kulfi bez vaření
Pokud hledáte rychlejší recept, je možné Rose kulfi udělat i bez vaření. Každé je trochu jiné, tak jsem vám tu nechala recept na rychlejší i pomalejší verzi.
I takto je možné kulfi podávat. Dřívko do kelímku/formy nedávejte. Po vyndání z formy kulfi nakrájejte na kolečka, rozložte na talířek a posypte oříšky nebo květy růže.Zdroj: Shutterstock/Bosckie
Ingredience:
- 1 plechovka kondenzovaného mléka (neslazeného)
- ½ hrnky slazeného kondenzovaného mléka
- ¼ hrnku růžového sirupu
- ⅛ lžičky růžové esence- extrakt (volitelné)
Postup:
Vše dejte do mixéru a rozmixujte. Nalijte do formiček a dejte zamrazit.
9. Elaichi kulfi
Elaichi kulfi je zmrzlina pro všechny, kteří mají rádi vůni kardamomu. Toto aromatické koření patří v Indii mezi nejpoužívanější ingredience dezertů a právě ono dodává kulfi jeho charakteristickou exotickou chuť.
Elaichi kulfi vyniká jemnou chutí mléka, kardamomu a nasekaných pistácií.Zdroj: Shutterstock/Boom125
Ingredience:
- ½ lžičky kukuřičného škrobu
- 2 lžíce mléka
- 200 ml kondenzovaného mléka
- 200 ml slazeného kondenzovaného mléka
- 200 g smetany ke šlehání
- Semínka z 2-3 lusků kardamomu, rozdrcená
Postup:
Kukuřičný škrob rozmíchejte ve 2 lžících mléka a dejte stranou. Zbytek mléka přiveďte k varu společně se slazeným i neslazeným kondenzovaným mlékem a kardamomem. Když se směs vaří, přidejte škrob rozmíchaný v mléce a za stálého míchání vařte 1 minutu.
Po vychladnutí vše rozmixujte, aby ve směsi nebyly hrudky. Poté už jen nalijte do formiček a dejte zmrznout do mrazáku.
10. Paan kulfi
Paan kulfi patří k nejzajímavějším a nejméně známým variantám tohoto dezertu. Připravuje se z betelových listů, které jsou v Indii velmi oblíbené. Výsledkem je svěží, lehce bylinná chuť, kterou u evropských zmrzlin prakticky nenajdete.
Paan kulfi patří k nejzajímavějším variantám a připravuje se s betelovými listy a aromatickým kořením.Zdroj: Shutterstock/NarendraRoy12
Ingredience:
- ¾ hrnku smetany ke šlehání
- ½ hrnku slazeného kondenzovaného mléka
- 2 lžíce nasekaných datlí
- ½ hrnku plnotučného mléka
- 3 listy paanu- betelu
- 1 lžíce nasekaných mandlí
- 1 lžíce nasekaných pistácií
- ¼ lžičky mletého kardamomu
- 1 lžíce nasekaných kešu oříšků
- 1 lžička mletého fenyklu
- volitelné: 2 kapky zeleného potravinářského barviva
Postup:
- Smetanu ke šlehání (ideálně 35%) šlehejte do tuhých špiček, asi minutu. Přidejte slazené kondenzované mléko a plnotučné mléko. Dobře promíchejte.
- Dále přidejte 3 najemno nasekané listy betelu, datle, mandle, pistácie, kešu, kardamom a fenykl. Také 2 kapky zeleného potravinářského barviva.
- Dobře promíchejte a rozdělte do formiček. Dejte do mrazáku.
Betelové listy jsou charakteristickou ingrediencí paan kulfi a stojí za jeho nezaměnitelnou chutí i vůní.Zdroj: Shutterstock/7G Studio
Galerie:
Foto: Shutterstock
Zdroj: www.indianhealthyrecipes.com www.cookwithmanali.com www.veganricha.com www.vidhyashhomecooking.com www.bbc.co.uk www.hebbarskitchen.com
