Vaření

Risotto z červené řepy

Risotto z červené řepy s kozím sýrem a bazalkovým pestem „by Piere Lamart“.

lamart

Obtížnost – nízká
Porce – 4
Čas – 40 minut + pečení řepy

Suroviny

  • Rýže (kulatozrnná), 400 g (Arborio nebo Carnaroli)
  • Olivový olej, 50 ml
  • Sůl, pepř, dle chuti
  • Vývar (zeleninový nebo drůbeží), 1000 ml
  • Máslo (studené), 100 g
  • Cibule, 100 g
  • Česnek, 50 g
  • Parmezán, 50 g
  • Červená řepa 500 g
  • Med, 100 g
  • Balsamico ocet, 50 ml
  • Tymián, 10 g
  • Kozí sýr, 200 g
  • Červené víno, 100 ml
  • Řeřicha

Bazalkové pesto

  • Bazalka lístky, 50 g
  • Citron, 1 ks
  • Parmezán, 50 g
  • Ořechy, 20 g
  • Olivový olej, 50 ml
  • Sůl, pepř dle chuti

Postup

Červenou řepu zabalíme do alobalu spolu se snítkou tymiánu a stroužkem česneku a upečeme ji při 160 °C do měkka. Upečenou řepu oloupeme a rozmixujeme s trochou vývaru a dle chuti osolíme. Poté přecedíme přes síto. Červené víno svaříme na 2/3 objemu, přidáme med, balsamicový ocet a provaříme. Poté přidáme hotové pyré z řepy a společně promícháme. Nakrájenou šalotku orestujeme do sklovata spolu s nakrájeným česnekem na olivovém oleji, přidáme rýži, osolíme a lehce orestujeme. Poté zalijeme vývarem a necháme za stáleného míchání vsáknout do rýže. Když je rýže tak napůl hotová, přidáme pyré z řepy, dle potřeby ještě vývar a společně vaříme, dokud není rýže tzv. al dente.

Hotovou rýži sundáme ze sporáku a vmícháme studené máslo a parmazán.

Příprava pesta

Natrhané lístky bazalky zalijeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, přidáme namletý parmezán, piniové oříšky a pár kapek citrónové šťávy. Takto připravené ingredience rozmixujeme tyčovým mixérem na kaši a můžeme podávat.

Při servírování posypeme rizoto natrhaným kozím sýrem a řeřichou a pokapeme bazalkovým pestem. Můžeme přidat i pár hoblin parmezánu.

Tipy

Červenou řepu můžeme i ve slupce uvařit ve vodě v tlakovém hrnci, doba vaření je podstatně kratší, a až poté ji oloupat.

Na rizoto můžeme naklást i jiné měkké zrající sýry (gorgonzola, roguefort)

Místo piniových oříšků můžeme použít vlašské ořechy.

Může se hodit

CUIRE | LTDSD5 TLAKOVÝ HRNEC

STOCKAGE | LTSSSET6 SADA NÁDOBÍ

lamart
Tlakový hrnec 5 l CUIRE a Sada skládacího nádobí, Lamart

DINE | LT9001SADA JÍDELNICH TALÍŘŮ KULATÝCH

AIR | LT6011SADA DÓZ 3 KS

lamart
Porcelánová sada talířů a Praktická a spolehlivá sada dóz pro skladování a přenášení potravin

MODERNE | LT5003SADA JÍDELNÍCH PŘÍBORŮ

TUBE | LT7014MLÝNEK NA KOŘENÍ

lamart
Sada jídelních příborů 24 ks a Mlýnek na koření/pepř/sůl

lamart

 

 

Tento recept doporučuje šéfkuchař Dušan Stádník.

 

 

ZDROJ: PR článek společnosti FAST ČR, a.s.

Komentovat

Nepřehlédněte