Hrnce a pánve používáme téměř každý den, a tak se na nich časem podepíše každé vaření i mytí. Zatímco drobné škrábance na nerezu většinou ničemu nevadí, poškozený nepřilnavý povrch nebo uvolněná rukojeť už si zaslouží pozornost. Podle čeho poznat, že nádobí dosloužilo, jak dlouho jednotlivé materiály vydrží a do čeho se vyplatí investovat?
Když se jídlo začne přichytávat
U pánví s nepřilnavým povrchem bývá první varovnou známkou zhoršená funkčnost. Vajíčka, palačinky nebo ryby se začnou přichytávat, i když pánev používáte stejně jako dřív. Povrch může být viditelně poškrábaný, místy se loupat nebo na něm vznikají puchýřky. V takovém případě už nemá smysl snažit se jeho vlastnosti zachránit větším množstvím tuku. Poškozenou pánev raději vyřaďte.
Nepřilnavé nádobí s povrchem PTFE, známým také pod obchodním označením teflon, má při běžném používání omezenou životnost. Orientačně se pohybuje kolem dvou až pěti let, záleží však na kvalitě výrobku i způsobu zacházení.
PTFE je při mírných teplotách stabilní, při výrazném přehřátí, zhruba nad 260 °C, se však může začít rozkládat a uvolňovat výpary. Pánev proto nikdy zbytečně nerozpaluje naprázdno a nenechávejte ji dlouho na zapnuté plotýnce.
Pokud je nepřilnavý povrch hluboce poškrábaný, odlupuje se nebo ztrácí své vlastnosti, je vhodnější pánev vyměnit než pokračovat v jejím používání.Zdroj: Shutterstock/I’m Conqueror
Každý materiál stárne jinak
Nerezová ocel patří k nejodolnějším materiálům. Kvalitní hrnce a pánve z nerezu mohou při správné péči sloužit deset až pětadvacet let, někdy i déle. Drobné povrchové škrábance jejich funkčnost ani bezpečnost obvykle neovlivňují. Důvodem k výměně jsou spíše hluboké rýhy, viditelná koroze nebo poškozená konstrukce. Výhodou nerezu je dlouhá životnost a snadná údržba, počítat však musíte s tím, že nemá nepřilnavé vlastnosti.
Litina je investicí na dlouhé roky. Dobře akumuluje teplo a při pravidelné údržbě může sloužit i několika generacím. Její povrch se ošetřuje takzvanou patinou, která pomáhá omezovat přichytávání jídla. Povrchovou rez lze zpravidla odstranit a nádobí znovu ošetřit. Pokud je však litina hluboce zkorodovaná, prasklá nebo deformovaná, je bezpečnější pořídit nový kus.
Keramické nepřilnavé povrchy nabízejí pohodlné vaření, jejich životnost ale bývá kratší. Orientačně se pohybuje mezi jedním a čtyřmi lety. Vysoké teploty a prudké změny teplot jim nesvědčí. Jakmile povrch zdrsní, začne se loupat nebo se na něm jídlo výrazně přichytává, je čas na výměnu. U smaltovaného nádobí sledujte především odštípnutá místa na vnitřní straně. Poškozený smalt může kontaminovat připravované jídlo.
Smaltované hrnce mohou sloužit dlouhá léta, pokud je jejich vnitřní povrch neporušený, protože odštípnutý smalt představuje riziko uvolňování úlomků do jídla.Zdroj: Shutterstock/JSeppenen
Rukojeť i dno jsou důležitější, než se zdá
Povrch není jedinou částí, která může prozradit, že nádobí dosloužilo. Zkuste postavit pánev na rovnou plochu. Pokud se viklá nebo má prohnuté dno, teplo se při vaření nerozvádí rovnoměrně. Na indukční desce může deformace navíc snížit účinnost ohřevu. Příčinou bývá často prudká změna teploty nebo dlouhodobé vystavování příliš vysokému žáru.
Zkontrolujte také rukojeti a jejich uchycení. Uvolněný spoj, prasklina nebo viditelné poškození mohou při manipulaci s plným hrncem způsobit nepříjemnou nehodu. Někdy stačí dotáhnout šroub nebo vyměnit madlo, pokud to konstrukce nádobí umožňuje. Jestliže však rukojeť zůstává nestabilní, s používáním přestaňte.
Kvalitní nerezové nádobí může vydržet desítky let a běžné zabarvení nebo drobné škrábance nejsou samy o sobě důvodem k jeho vyřazení.Zdroj: Shutterstock/Matt LaVigne
Do čeho se vyplatí investovat?
Při výběru nového nádobí se vyplatí dát přednost kvalitním materiálům a ověřeným výrobcům, kteří jasně uvádějí složení výrobku. Pokud chcete omezit používání nepřilnavých povrchů, sáhněte po nerezu nebo litině.
Alternativou může být také uhlíková ocel, která je lehčí než litina a při správném ošetřování vydrží dlouhá léta. U keramického nádobí si ověřte, zda neobsahuje nežádoucí látky, například olovo nebo kadmium. Pozornost věnujte i barevným dekorům na keramice a skle.
Samotný materiál ovšem o kvalitě nerozhoduje. Důležité je také dostatečně silné dno, které dobře rozvádí teplo a při zahřívání se nedeformuje. Před nákupem ověřte, zda je nádobí vhodné pro váš typ varné desky. Pokud ho chcete používat také v troubě, zkontrolujte maximální povolenou teplotu a provedení rukojetí.
Drobné škrábance na kovovém nádobí obvykle nevadí, ale při výrazné korozi nebo poškození uchycení rukojetí je potřeba zvážit jeho výměnu.Zdroj: Shutterstock/Akintevs
Aby nové nádobí vydrželo co nejdéle
Životnost hrnců a pánví prodlouží především šetrné zacházení. Rozpálenou pánev nikdy neponořujte do studené vody. Prudký teplotní šok může způsobit deformaci dna nebo poškodit povrch. Nepřilnavé nádobí myjte raději ručně jemnou houbičkou a používejte dřevěné či silikonové náčiní. Při ukládání do sebe jednotlivé kusy oddělujte ochrannými proložkami, aby se jejich povrchy nepoškrábaly.
Litina a uhlíková ocel potřebují po umytí důkladně osušit a pravidelně ošetřovat, jinak mohou začít rezivět. U nerezu se zase vyhněte dlouhému působení soli a agresivním čisticím prostředkům. Správná péče se vyplatí: kvalitní nerezový hrnec nebo litinová pánev mohou v kuchyni zůstat opravdu dlouho.
Kam se starým nádobím?
Dosloužilé hrnce a pánve nemusí automaticky skončit v běžném odpadu. Ocel, nerez, litina i hliník jsou dobře recyklovatelné materiály. Staré nádobí proto můžete odvézt do sběrného dvora, případně se informovat o možnostech zpětného odběru u výrobce.
Nepřilnavé povrchy vyžadují při zpracování zvláštní postup, kovové tělo nádoby však lze dále využít. Pokud je nádobí stále v dobrém stavu, může ještě posloužit někomu dalšímu. Poškozené kusy s narušeným povrchem už ale raději neposílejte dál.
Galerie:
Foto: Shutterstock
Zdroj: When to Replace Old Pots and Pans—and How to Get Rid of Them, Signs it is time to replace your pots and pans | Homes and Gardens
