Bylinky jsou malý zázrak kuchyně. Čerstvá petržel v polévce, voňavá bazalka na těstovinách nebo máta v osvěžujícím drinku – to všechno dokáže jídlo proměnit v malý zážitek. Jenže léto uteče a s ním i zahrádka plná svěžích lístků. Co s tím? Máme dvě hlavní možnosti – mražení a sušení. Každá má své plusy i mínusy.
Jak bylinky usušit?
Sušení je klasika, kterou používaly už naše babičky. Je jednoduché, levné a nepotřebujete k tomu nic víc než suché, stinné místo. Stačí bylinky svázat do malých svazků, zavěsit stonky nahoru a nechat volně proschnout.
Slunce jim sice dopřeje teplo, ale zároveň vezme barvu i aroma – proto je lepší sušit je ve stínu. Když jsou úplně suché, stačí je rozdrobit nebo ponechat celé a uložit do dobře uzavřené sklenice.
Bylinky stačí svázat do malých svazků, zavěsit stonky nahoru a nechat volně proschnout. Zdroj: Shutterstock
Jak je zamrazit?
Mražení je rychlé a zachová barvu, vůni i většinu chuti. Skvěle funguje u bylinek s jemnými listy – petržel, pažitka, koriandr, kopr nebo estragon budou i v zimě vypadat skoro jako čerstvé.
Postup je jednoduchý:
- Bylinky nejdřív omyjte a osušte.
- Pak je nasekejte na požadovanou velikost.
- Nasekané kousky vložte do formiček na led, zalijte trochou vody nebo oleje a dejte zmrazit.
- Jakmile kostky ztuhnou, vyklopte je a uložte do sáčku v mrazáku, kde vám vydrží po celou zimu.
Výhodou je, že mražené bylinky stačí jen „vyklopit“ rovnou do hrnce nebo na pánev. Po rozmrazení ale ztratí pevnost, takže nejsou úplně ideální na ozdobu hotových jídel.
Proč kombinovat obě metody?
Když zkombinujete obě metody, získáte z bylinek maximum. Není totiž nutné vybírat jen jednu cestu – každá bylinka si říká o jiný způsob uchování.
- Tvrdší a aromatické druhy, jako je tymián, rozmarýn nebo šalvěj, si svou chuť i vůni uchovají nejlépe, když je usušíte.
- Naopak jemné a šťavnaté listy, například bazalka, petržel nebo pažitka, sušením ztrácí barvu a aroma, proto jim víc svědčí zmrazení.
Úrodu si tedy rozdělte podle druhu a zvolte vhodný způsob zpracování. Díky tomu budete mít v zásobě bylinky, které i v zimě provoní kuchyni a dodají jídlu chuť, jako byste je právě utrhli na zahradě.
Mrazení bylinek je jednoduché – stačí je omýt, osušit, nasekat a uložit do sáčků nebo formiček na led s trochou vody či oleje. Takto připravené kostky pak můžete kdykoli během roku pohodlně přidat rovnou do vaření.Zdroj: Shutterstock
Kdy je nejlepší bylinky sklidit?
Ať už budete sušit nebo mrazit, důležité je chytit správný okamžik. Ideální je sbírat ráno, kdy jsou listy plné silic, a ještě před květem. Tak si zachováte maximum chuti i vůně. Správně připravené bylinky vám pak v zima provoní kuchyň tak, že si možná na chvíli budete myslet, že za oknem je zase léto.
Text: Kateřina Saidl
Foto: Shutterstock
Zdroj: Časopis Recepty prima nápadů
