Telecí líčka

Obtížnost – střední
Porce – 4
Čas – 120 minut

Suroviny

Telecí líčka 800g
Olivový olej 50ml
Sádlo 100ml
Česnek 50g
Mrkev 300g
Celer 250g
Řapíkatý celer 150g
Petržel 250g
Cibule 150g
Divoké koření 50g
Tymián 10g
Rozmarýn 10g
Červené víno 300ml
Drcená rajčata 300g
Cukr 50g
Máslo 50g
Sůl

Postup

Telecí líčka očistíme a odblaníme. Osolíme, opepříme, posypeme nasekanými bylinkami, přidáme najemno nakrájený nebo prolisovaný česnek a zakapeme olivovým olejem. Takto připravené necháme odležet do druhého dne.
Odleželá líčka zprudka opečeme na rozpáleném sádle a dáme stranou. Na sádle dále opečeme kořenovou zeleninu, řapíkatý celer a cibuli do zlatova. Poté přidáme drcená rajčata, koření a zalijeme vínem. Necháme odvařit a zalijeme vodou nebo vývarem. Do takto připraveného zeleninového základu vložíme opečená líčka a pozvolna dusíme pod poklicí do měkka. Měkká líčka vyjmeme, pokud možno vyjmeme i kuličky koření a základ rozmixujeme ponorným mixérem. Podle chuti dosolíme, opepříme a přidáme špetku cukru. Svaříme na požadovanou hustotu a do hotové omáčky vmícháme studené máslo. Dále už nevaříme.

Při servírování nakrájíme líčka na plátky a přeléváme hotovou omáčkou.

Tipy

Aby jste nemuseli koření zdlouhavě vyndávat z omáčky, použijte buď uzavřené sítko přímo na koření, a nebo si z koření udělejte vývar a ten vlijte přes cedník do omáčky.

Místo drcených rajčat můžete přidat rajčata čerstvá, nakrájená na kousky, nebo rajčatový protlak.