Bezové květy jsou jedny z nejkrásnějších darů jara. Miluju jejich vůni a ještě víc jejich využití v kuchyni. Dají se z nich udělat sirupy, vynikající limonáda i různé dezerty. Květy kvetou v období května a června, takže je ideální čas na ně vyrazit.
V tomto článku najdete inspiraci, jak květy zpracovat a vykouzlit z nich nejen něco sladkého, ale i něco do zásoby na přípravu lahodných limonád, které vás v horkých dnech krásně osvěží. Má jemně květinovou a lehce citrusovou chuť, určitě vám bude chutnat.
TIP: Nejlepší jsou čerstvě rozkvetlé květy sbírané za slunečného počasí, kdy obsahují nejvíce aroma a pylu. Pro zachování chuti je lepší květy jen oklepat na místo jejich umytí pod vodou.
Smažené květy černého bezu
Neboli kosmatice patří mezi tradiční recepty našich babiček, přesto je mnoho lidí nikdy neochutnalo. Křupavé těstíčko a jemně nasládlá vůně bezových květů vytvářejí nečekaně návykovou kombinaci, která chutná nejlépe ještě teplá přímo z pánve.
Kosmatice patří mezi tradiční recepty našich babiček a nejlépe chutnají ještě teplé po usmažení.Zdroj: Shutterstock/A_Lein
Ingredience:
- 4-5 velkých květů černého bezu, čerstvě natrhaných
- 1 velké vejce
- 70 g hladké mouky
- 120 ml piva nebo perlivé vody
- špetka soli
- 1 a ½ lžičky cukru
- olej na smažení
Postup:
- Květy jemně oklepejte, abyste z nich vyklepali nečistoty a případně i hmyz. Je to lepší, než je umýt, protože byste tím ztratily dost chuti.
- Stonky odřízněte, ale nechte si as 2,5 cm kousek, abyste měli květy za co držet.
- Vajíčko, 60 ml piva nebo perlivé vody (polovinu), sůl a cukr promíchejte. Přidejte mouku a šlehejte do hladka. Teprve poté přidejte zbytek piva nebo vody.
- Do pánve nalijte asi 1,5 cm vysokou vrstvu oleje a dejte ho rozehřát. Květ chytněte za stonek a ponořte do těsta, takto namočený ho rovnou položte do rozpáleného oleje. Smažte dozlatova.
- Osmažené květy vyndejte z pánve a dejte krátce na papírovou utěrku okapat.
- Nakonec posypte moučkovým cukrem a ještě teplé a křupavé podávejte.
Bezový ocet
Pokud rádi připravujete domácí ochucené octy, bezový květ by vám neměl uniknout. Výsledkem je elegantní ocet s jemným květinovým aroma, který pozvedne obyčejný salátový dresink i marinádu na úplně novou úroveň.
Bezový ocet zachytí květinovou vůni jara a skvěle se hodí do domácích dresinků i marinád.Zdroj: Shutterstock/Robert Kneschke
Ingredience:
- 500 ml oca (bílého vinného, jablečného nebo rýžového)
- 4 květy čerstvě natrhaného bezu
Postup:
- Květy oklepejte, abych z nich vypadl hmyz, který by tam mohl být. Lepší je květy neumývat, protože tak přijdete o část chuti. Pro silnější chuť je tedy lepší neumývat.
- Bezové květy dejte do sklenice a zalijte octem. Trochu je zatlačte, aby byly v octu zcela ponořené.
- Sklenici zakryjte víkem a nechte 2 týdny při pokojové teplotě. Poté přeceďte přes síto vyložené plátýnkem.
- Ochucený ocet vydrží v uzavřené sklenici neomezeně dlouho.
Bezový sirup
Lahodný sirup, který můžete použít na přípravu limonády a jiných nápojů a taky do různých dezertů. Má jemnou květinovou chuť a je opravdu výborný.
Bezový sirup je tradiční zásobou na léto a promění obyčejnou vodu v osvěžující limonádu.Zdroj: Shutterstock/Madeleine Steinbach
Ingredience:
- 20 květů bezu černého
- 3 citrony
- 1 kg cukru
- 1,5 litru vody
Postup:
- Květy bezu protřepejte, abyste odstranili hmyz. Pak je dejte do velké mísy společně z nastrouhanou kůrou z citronů. Zalijte 1,5 litrem vroucí vody, přikryjte a nechte přes noc louhovat.
- Druhý den tekutinu sceďte do velkého hrnce (ideálně přes síto vyložené plátýnkem nebo utěrkou).
- Do získané tekutiny přidejte cukr, šťávu z citronů a zahřívejte do rozpuštění cukru. Po rozpuštění cukru vařte zprudka 5 minut, dokud tekutina lehce nezhoustne.
- Přelijte do lahví a nechte vychladnout.
- Trvanlivost: v lednici vám sirup vydrží několik týdnů
- Pro přípravu limonády nalijte sirup do sklenice s ledem a dolijte perlivou nebo neperlivou vodou.
Bezový gin
Jestli hledáte originální způsob, jak ozvláštnit domácí koktejly, zkuste bezový gin. Během jediného dne získá jemné květinové tóny, které skvěle doplňují citrusovou svěžest a chuť kvalitního ginu.
Bezový gin dodá domácím koktejlům jemnou květinovou chuť a příjemnou svěžest.Zdroj: Shutterstock/Brent Hofacker
Ingredience:
- 6 květů bezu
- 1 proužek kůry z citronu
- 1 lžíce krupicového cukru
- 500 ml ginu
Postup:
- Květy bezu oklepejte nebo lehce omyjte (pro výraznější chuť nemyjte). Vložte je do sklenice společně s citronovou kůrou a moučkový cukrem.
- Zalijte ginem a nechte 24 hodin louhovat.
- Poté přeceďte přes síto vyložené utěrkou do čisté sklenice.
- Trvanlivost ginu je přibližně 1 měsíc.
Sorbet z angreštu a bezu
Spojení svěže nakyslého angreštu a voňavého bezu vytváří sorbet, který doslova chutná jako léto. Je lehký, osvěžující a ideální pro horké dny, kdy máte chuť na něco sladkého, ale ne příliš těžkého.
Sorbet s bezovými květy nabízí svěží a lehkou chuť, která přijde vhod během horkých dnů.Zdroj: Shutterstock/Robert Kneschke
Ingredience:
- 250 g zeleného angreštu
- 250 g krupicového cukru
- 4 lžíce vody
- 4 květy květů bezu
- voda na zředění sirupu
- šťáva z půlky citronu
Postup:
KROK: Příprava sirupu
- Angrešt dejte do hrnce, přidejte cukr a vodu.
- Vařte na mírnou teplotu, dokud angrešt nezměkne. Sundejte ze sporáku a přidejte květy bezu.
- Sirup nechte vychladnout a poté přeceďte.
KROK: Sorbet
- Získaný sirup zřeďte vodou- Na 2 díly sirupu přidejte 1 díl vody. Dále přidejte šťávu z citronu. Směs na sorbet přendejte do lednice a nechte vychladnout.
- Až bude směs studené, dejte jí do výrobníku zmrzliny a postupujte podle pokynů v návodu. Pokud výrobník zmrzliny nemáte, vložte misku do mrazáku.
- Sorbet nechte několik hodin zmrznou, tak aby zmrzla tak do poloviny. Znovu prošlehejte a vraťte do mrazáku, dokud zcela nezmrzne.
Pannacotta s bezovým sirupem
Sametově jemná pannacotta patří mezi dezerty, které vypadají slavnostně, ale jejich příprava není složitá. Bezové květy jí dodají jemnou květinovou vůni a v kombinaci s ovocným sirupem vznikne dezert, který bez ostychu můžete servírovat i návštěvě.
Panna cotta ochucená bezovými květy promění obyčejný dezert ve slavnostní letní pochoutku.Zdroj: Shutterstock/New Africa
Pannacotta:
- 4 plátky želatiny
- 200 ml mléka
- 400 ml smetany ke šlehání
- 100 g krupicového cukru
- 20 květů bezu
Sirup:
- 250 g zeleného angreštu
- 250 g krupicového cukru
- 4 lžíce vody
- 4 květy bezu
Postup:
KROK 1: Pannacotta:
- Mléko nalijte do hrnce spolu se smetanou a přiveďte k varu. Přidejte cukr a bezinky a nechte 10 minut mírně vařit.
- Směs přeceďte přes síto.
- Pláty želatiny namočte do teplé vody a nechte změknout.
- Poté je přidejte do směsi mléka a smetany a míchejte, dokud se želatina nerozpustí. Rozlijte do 4 formiček.
- Formičky dejte do lednice minimálně na 4 hodin.
- Když je panaccotta ztuhlá, vložte formičky krátce do horké vody a vyklopte.
- Podávejte s muškátovým sirupem a čerstvým ovocem jako jsou jahody nebo maliny.
KROK 2: Sirup
- Angrešt, vodu a cukr vařte do změknutí na mírnou teplotu.
- Sundejte z plotny a přidejte květy bezu. Sirup nechte vychladnout a přeceďte.
Galerie:
Foto: Shutterstock
Zdroj: www.lilvienna.com www.tastebotanical.com www.tastebotanical.com
