Různé typy nožů jsou v každé kuchyni nepostradatelné, a přesto mnozí tvrdohlavě používáme pouze jeden, dva, maximálně tři nože. Zamyslete se, kolikrát jste se třeba snažili nakrájet chleba tupým nožem a skončili proto s drobky po celé kuchyni? Nebo jste třeba filetovali nožem, který ve skutečnosti byl na zeleninu? A to i přes skutečnost, že máte v šuplíku spoustu nožů různých tvarů a velikostí. Každý z nich má svůj konkrétní účel. A používání těch správných nožů vám přitom dokáží zpříjemnit vaření a chrání vaše ruce před zraněním.
Typy nožů a jejich role v kuchyni
Různé typy nožů se od sebe liší nejen tvarem, ale hlavně účelem. Místo toho, abyste se trápili s jedním univerzálním nožem, který používáte na všechno, zkuste si představit, jak by vám specializované nože usnadnily život.
Tak třeba nůž s pilovitou čepelí krájí chleba hladce a bez drobků. Malý nůž na ovoce a zeleninu vám pak zajistí přesné řezy v případě těchto surovin. Pro začátek samozřejmě nepotřebujete mít 20 nožů, ale mít zase na vše jen jeden až tři nože, je fakt málo.
Navíc, respektování jejich specializace prodlouží životnost i samotným nožům a předejdete tím zbytečným úrazům.
Šéfkuchařský nůž patří v kuchyni mezi klasiku.Zdroj: Pixabay
Šéfkuchařský nůž je králem kuchyně
Šéfkuchařský nůž je klasikou mezi všemi typy nožů a také je i nejuniverzálnějším nástrojem v kuchyni. S čepelí dlouhou 20-25 cm a zužující špičkou zvládne sekání bylinek, krájení masa, zeleniny i přenášení ingrediencí z prkénka do hrnce.
Technika houpavého sekání navíc šetří zápěstí a zvyšuje přesnost. Díky své velikosti je vhodný pro většinu každodenních úkolů, ale na drobné loupání nebo jemné dekorace se moc nehodí.
Santoku je skvělý na jemné krájení.Zdroj: Pixabay
Santoku – japonská alternativa
Santoku v překladu znamená „tři ctnosti” (maso, ryby a zelenina). Jde o japonský univerzální nůž, který se stal velmi populární i u nás. Na rozdíl od šéfkuchařského nože má však Santoku kratší a širší čepel s rovnějším ostřím. Ideální je pro přesné plátky a rychlé sekání.
Technika použití se však od šéfkuchařského nože liší, místo houpavého sekání se nůž spíše zvedá a klesá kolmo k prkénku. Santoku je perfektní pro detailní práce, jako je krájení zeleniny na salát a příprava jemných pokrmů.
Univerzální nůž je malý, ale šikovný
Univerzální nůž je ideální na menší úkoly. Má mnohem kratší a užší čepel než šéfkuchařský nůž. Hodí se na loupání zeleniny, krájení ovoce nebo natírání másla. Lehkost a ovladatelnost z něj dělají bezpečnou volbu pro začátečníky. Šetří čas a zabraňuje velkým nožům, aby se opotřebovaly při drobných úkolech.
Nůž na chleba nakrájí pečivo, aniž by ho rozdrtil.Zdroj: Pixabay
Nůž na chléb zajistí krájení bez drobků a trápení
Nůž na chléb má pilovitou čepel dlouhou až 25 cm. Krájet s ním můžete nejen čerstvý chleba, ale i rohlíky nebo koláče. Vše hladce a bez rozpadání. Stačí jen lehký tlak a hladký řez vám zajistí perfektní plátky. Kromě pečiva ho můžete dokonce použít i na rajčata nebo na maso.
Nůž na zeleninu a ovoce je mistrem na loupání
Jde o malý nůž s čepelí 5-10 cm, který zvládne loupání jablek, brambor i dekorativní krájení. Existují varianty s rovnou čepelí, vroubkovanou na citrusy nebo zaoblenou na vydlabávání. Typy nožů jako tento minimalizují odpad a zajistí čistý řez, což je ideální pro zdravé vaření.
Filetovací nůž zvládne velmi jemné práce u vykošťování ryb.Zdroj: Pixabay
Filetovací nůž je ideální pro rybí delikatesy
Filetovací nůž má tenké a ohebné ostří o délce 15-20 cm, které umožňuje snadno oddělovat maso od kostí u ryb, drůbeže i hovězího. Jemně jím můžete řezat podél kostí. Tento nůž dokáže z přípravy ryb udělat skutečný zážitek.
Vykošťovací nůž je specialistou na kosti
Vykošťovací nože se podobá filetovacímu, je však pevnější a tužší. Tento nůž umožňuje precizní odstranění kostí a šlach z masa či drůbeže. Typy nožů jako tento šetří námahu, umožňují čisté porcování minimalizují ztráty masa při přípravě.
Nůž na maso skvěle naporcuje maso.Zdroj: Pixabay
Nůž na maso je precizní v porcování
Nůž na maso je navržený pro porcování syrového i vařeného masa. Má pevnou, ostře broušenou čepel, která vám usnadní krájení jednotlivých porcí bez trhání svaloviny. Tento typ nožů je však dobrou volbou, protože vám šetří čas a umožní udělat čistý řez s minimem odpadu.
Steakový nůž pro elegantní řezy
Steakový nůž je určen pro krájení masa přímo u stolu. Má ostrou, často vroubkovanou čepel, která elegantně prořízne steak, aniž by maso drtila. Tento typ nožů zvyšuje komfort při servírování a jsou praktickým doplňkem pro hosty i rodinné večeře.
Nůž na sýry má velmi nevšední tvar.Zdroj: Pixabay
Nůž na sýr řeže sýry bez lepení a drobení
Nůž na sýr má dutou čepel a na konci vidličku, která mu umožňuje krájet měkké i tvrdé sýry bez lepení.
Možná se vám zdá více pohodlné používat pouze jeden nůž, který jste si oblíbili, ale fakt je ten, že různé typy nožů nejsou pouhým módním výstřelkem. Mají za úkol usnadnit vám práci.
Když začnete používat jednotlivé typy nožů správně, zjistíte, že příprava jídla je rychlejší, bezpečnější a mnohem zábavnější. Nože vám navíc vydrží déle ostré.
Galerie:
Text: Adriana Dosedělová
Foto: Pixabay
Zdroje: kulina.cz, profikuchar.cz, knifet.cz, plamenak.cz, denishenny.cz, noble custom knives.com, christofle.com, dellinger.cz, en.goyon-chazeau.com
