Zdravá střeva jsou základ pevného zdraví a silné imunity. Fermentované potraviny jsou úžasné a vaše tělo vám za jejich zařazení do jídelníčku bude moc vděčné.
U nás doma to střídáme – kimchi, kombucha, kysané zelí a jiné. Musím říct, že to vážně funguje a navíc je to strašně dobře. Třeba takové kimchi, bez toho si už svůj život nedokážu představit. Pojďme se podívat na recepty, jak si kimchi i další fermentované dobroty udělat doma.
Okurkové picles
Jednoduchý recept na výborné nakládané okurky. Nejsou to klasické okurky jak si je kupujeme v obchodě, ale fermentované.
Křupavé kvašené okurky s koprem a česnekem jako ideální příloha.Zdroj: Shutterstock
Budete potřebovat:
- 460 g okurek
- 320 g vody
- Čerstvý kopr
- 20 g nakrájené šalotky
- 1 snítka tymiánu
- 28 g soli
- 3 lžičky koření na okurky
- Sklenice: 940 ml
Postup:
- Všechny pomůcky, které budete používat je třeba dobře umýt. Čistota je opravdu základ, pokud se jedná o fermentaci a je třeba vše dobře umýt a zbavit nečistot.
- Okurky umyjte a nakrájejte na hranolky, proužky nebo půlky, tak jak to máte rádi.
- Odvažte si všechny ingredience a všechno dejte do sklenice.
- Přidejte koření a uzavřete sklenici víkem. Nyní 2 minuty důkladně obsah protřepejte.
- Nyní víko sundejte, a vložte fermentační závaží (dá se koupit v kuchyňských potřebách nebo na internetu). Vše musí zůstat ponořené pod nálevem. Víko pevně připevněte k nádobě (nemusíte ho nějak moc utahovat, jen ho zavřete).
- Okurky nechte kvasit 14 dní při pokojové teplotě. Sklenice dejte do skleněné mísy nebo jiné mísy aby se zachytila případná tekutina, která z toho může vytéci.
- Po dvou týdnech odstraňte fermentační závaží a otestujte, zda proces dopadl dobře. Fermentované okurky by měly vonět příjemně kyselé a chutnat příjemně kyselé a slaně.
- Uložte do lednice. Ideální teplota na fermentaci je 22-25 stupňů.
TIP: Během fermentace se na povrchu obvykle vytvoří téměř bílá neprůhledná vrstva, to je v pořádku, nejedná se o plíseň. Jedná se o kolonii divokých kvasinek. Na konci ji můžete sebrat z povrchu.
Kysané zelí
Skvělý zdroj probiotik dobrých pro vaše trávení a také naprostá lahoda. Skvělé do sendvičů, salátů, do burgerů nebo jen tak.
Tradiční kvašené zelí – domácí recept plný chuti a vitamínů.Zdroj: Shutterstock
Budete potřebovat:
- 1 kg hlávkového zelí
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce mořské soli
- 1 lžička koriandru
- 1 čajová lžička hořčičných semínek
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 lžička mleté červené papriky
- 750 ml vody
Postup:
- Jako první odstraňte vnější listy zelí a důkladně ho umyjte. Poté zelí nakrájete ostrým nožem a dejte do velké nekovové mísy. Přidejte nasekaný česnek koření a jednu lžíci soli. Dobře promíchejte.
- Zelí nechte alespoň 15 minut odstát a poté znovu promíchejte.
- Směs zelí naplňte pomocí nekovové lžíce do dvou sterilizovaných zavařovacích sklenic o objemu asi 1 litr nebo čtyř sklenic o objemu 0,5 litru.
- Dále smíchejte 750 ml vody a jednou lžíci soli a rozmíchejte, až se rozpustí. Touto směsí zalijte zelí, dokud nedosáhne okraj sklenice. Sklenice volně uzavřete víčkem.
- Celý během kvašení začne bublat a proto sklenice postavte na nějaký tác s okrajem nebo do mísy, kde se bude zachycovat šťáva. Skladujte na chladném místě, ideálně mezi 18 a 22 stupni.
- Každých pár dní zkontrolujte sklenici a podívejte se zda hladina vody neklesla pod okraj. Pokud ano, dolejte ji další slanou vodou- stačí rozmíchat jeden a půl čajové lžičky soli v hrnku vody. Pokud zelí plave na hladině, zatlačte ho zpět, dokud nebude zcela ponořené.
- Kysané zelí může kvasit 1 až 3 týdny, stačí ochutnat každých pár dní, dokud nedosáhnete požadované chuti.
TIP: Skvělým pomocníkem jsou skleněné závaží na kvašení. Udržují zelí ponořené v tekutině.
Během procesu nepoužívejte kovové náčiní ani misky. Kov reaguje s kyselinou ze zelí, takže by pak kysané zelí chutnalo jako kov a to není dobré.
Fermentovaná cibule
Tuhle křupavou cibuli si určitě zamilujete. Používám ji třeba do sendvičů, salátů, hot dogů nebo hamburgerů.
Kvašená cibule jako výrazná chuťovka do burgerů i salátů.Zdroj: Shutterstock
Budete potřebovat:
- 3 hrnky cibule (2 velké nakrájené na plátky)
- 1 lžíce neiodizované soli
- 1-2,5 hrnku vody
- 1/4 hrnku kultury (volitelné, ale je to lepší)
- jako kulturu můžete použít kombuchu, vodní kefír nebo jablečný ocet (s tím to bude krapet kyselejší)
Postup:
- Cibuli oloupejte a odřízněte konce. Nakrájejte na tenké kroužky nebo proužky, nebo co máte rádi.
- Na nálev si smíchejte jeden hrnek vody se solí, pokud používáte kulturu, přidejte jí také (dodá jí to lepší chuť). Cibule startovací kulturu nepotřebuje, je to tedy čistě volitelné.
- Nakrájenou cibuli dejte do sklenice a navrch dejte závaží. Jelikož plave, je použití závaží velice důležité. Potřebujeme aby cibule zůstala ponořená v nálevu. Nyní přidejte tolik vody, dokud nebude zcela ponořená.
- Sklenici uzavřete volně přiléhajícím víkem nebo víkend určeným pro fermentaci. Nyní nechte kvasit na tmavém místě až jeden týden.
- Po vykvašení skladujte v lednici a spotřebujte do jednoho až dvou měsíců.
Tip: Použít můžete i celé perlové cibulky, ty můžete nechat vcelku, protože jsou malé
Kimchi
Chutná skvěle snad se vším nebo klidně i samotné. Dávám třeba k zeleninové rýží, ramenu, ke knedlíkům a dalším.
Pikantní kimchi – fermentovaná pochoutka plná probiotik.Zdroj: Shutterstock
Budete potřebovat:
- 1 čínské zelí Nappa
- 1/4 lžičky soli bez iódu
- Vodu
- 1 lžíce utřeného česneku (5-6 stroužků)
- 1 lžička zázvoru
- 1 lžička cukru
- 2 lžíce rybí omáčky nebo 3 lžíce vody
- 1-5 lžic korejských červených chilli vloček (gochugaru)
- 220 g korejské ředkve nebo ředkve daikon (oloupané a nakrájené na proužky)
- 4 jarní cibulky nakrájené na 2,5 cm kousky
Postup:
- Jako první jsi nakrájejte zelí. Celý podélně rozkrojíte přes stonek na čtvrtky tečka z každého kousku odřízněte tvrdý střed. Každou čtvrtku pak nakrájejte příčně na 5 cm proužky.
- Zelí do velké nekovové mísy a posypte solí. Rukama dobře sůl masírujte do zelí dokud nezačne trochu měknout. Přidejte tolik vody, aby byl zelí ponořené tečka na zelí po té položte talíř a zatěžte ho něčím těžkým, například sklenicí nebo nějakou konzervou. Nechte jeden až dvě hodiny odstát.
- Není zelí propláchněte a seďte. Třikrát ho propláchněte pod studenou vodou a nechte 15 až 20 minut okapat v cedníku.
- Mezitím se připravte kořenící pastu. Do misky dejte česnek, zázvor, cukr a rybí omáčku a míchejte do hladké pasty. Vmíchejte chilli vločky, pro jemnou chuť použijte jednu polévkovou lžíci a pro pikantní chuť použijte lžic 5.
Přečtěte si také - Když je zelí okapané, jemně vymačkejte zbývající vodu ze zelí a přidejte jí do kořenící pasty. Přidejte ředkvičky a jarní cibulku.
- Vzniklou pastu rukama jemně zapracujte do zeleniny, dokud nebude důkladně obalená. Můžete si vzít rukavice, pokud je to pro vás příjemnější.
- Kimchi naplňte do litrové sklenice. Pořádně zatlačte, dokud tekutina, která vytéká nevystoupí na povrch a nepokryje zeleninu. Nahoře nechte alespoň 2,5 cm prostoru. Sklenice uzavřete.
- Kimchi nechte kvasit 1 až 5 dní. Pod sklenici umístěte misku nebo nějaký tác, který zachytí případnou tekutinu, která ze sklenice vyteče. Kimchi nechte stát při chladné pokojové teplotě mimo dosah slunečního záření. Uvnitř sklenice se mohu objevit bublinky a z víčka může vytékat nálev, to je v pořádku.
- Jedenkrát denně otevřete sklenici a čistým prstem nebo lžící zatlačtená zeleninu, aby zůstala ponořená v nálevu. Také ochutnejte a jakmile bude mít kimchi správnou chuť, přendejte do lednice.
TIP: Do kimchi se můžete pustit rovnou ale nejlépe chutná až za jeden až dva týdny, kdy se chutě uleží.
Galerie:
Text: Veronika Poláčková
Foto: Shutterstock
Zdroj:
