Namíchejte si vlastní grilovací směs, koření na tzatziki a další oblíbené směsi nejen na gril, ale i do dalších receptů. Můj tip je použít koření v celku a pak vše společně podrtit v hmoždíři, ta vůně je pak mnohem výraznější.
Koření na gyros
Tuhle pochoutku si můžete připravit doma, a to se rozhodně neobejde bez speciálního koření. Ve směsi najdete například tymián, majoránku, oregano a další.
Budete potřebovat
- 40 g soli
- 18 g sladké červené papriky (4 lžičky)
- 3 g sušené bazalky (3 lžičky)
- 3 g sušeného tymiánu (4 lžičky)
- 3 g sušené majoránky (3 lžičky)
- 3 g sušeného oregana (3 lžičky)
- 6 g kuliček černého pepře (3 lžičky)
- 6 g koriandrových semínek (3 lžičky)
- 12 g hnědého cukru (3 lžičky)
- 6 g sušené smažené cibule (2 lžičky)
- 4 g celého římského kmínu (2 lžičky)
- 1 g mleté skořice (1/2 lžičky)
Vše vložte do mixovací nádoby a mixujte 30 sekund na maximální rychlost.
Přendejte do uzavíratelné nádoby a skladujte na suchém a tmavém místě.
Použití: Koření smíchejte s olejem a použijte na nakládaní masa. Směs je také výborná na grilovanou zeleninu nebo na pečené brambory.
Provensálské koření
Koření nádherné vůně dodá šmrnc každému receptu. Je to asi nejproslulejší bylinná kořenící směs na světě, a proto tu nemůže chybět.
Budete potřebovat:
- 1 díl sušeného tymiánu
- 1 díl sušené bazalky
- 1 díl sušeného rozmarýnu
- 1 díl sušeného oregana
- 1 díl sušené majoránky
Volitelné: někde se přidává i levandule, té ale dejte méně, protože je velice aromatická.
Stejně jako u všeho existuje více receptů na to, jak si provensálské koření namíchat. Jeden z nich je: 3 lžíce tymiánu, 3 lžíce rozmarýnu, 3 lžíce saturejky, 2 lžíce oregana, 1 lžíce bazalky, 1 lžička drcených fenyklových semen.
Bylinky buď umelte v mlýnku na koření nebo použijte hmoždíř.
Grilovací (steakové) koření
Budete potřebovat:
- 2 lžíce soli
- 2 lžíce mleté uzené papriky
- 1 lžíce sušeného tymiánu
- 1 lžíce sušeného rozmarýnu
- 1 lžička sušeného česneku
- ½ lžičky mletého černého pepře
- ½ lžičky mletého chilli
Vše důkladně promíchejte.
BBQ směs
Do burgerů, BBQ omáčky, mexické kuchyně i fazolí. Bez BBQ koření se to rozhodně neobejde.
Budete potřebovat:
- 2 lžíce třtinového cukru
- 1 a ½ lžíce mořské soli
- 1 lžíce kuliček černého pepře
- 1 lžíce římského kmínu
- 1 lžíce mletého koriandru
- 1 lžíce sušené cibule (prášek)
- 1 lžíce sušeného česneku (prášek)
- Špetka chilli
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sušeného tymiánu
- Špetka mletého bobkového listu nebo mletého hřebíčku (volitelné)
Koření rozmixujeme nahrubo a přendáme do vzduchotěsné nádoby.
Dry rub: neboli suchá kořenící směs na ochucení masa. Směs koření vmasírujte do masa (bez oleje) a nechte odležet do druhého dne v lednici. Poté opečte na grilu.
Garam masala
Pokud máte rádi indickou kuchyni, tak bez této směsi se to neobejde. Můžete ji použít i na naložení masa, dodá mu jedinečnou chuť. Já třeba takhle opékám kuřecí paličky nebo jiné druhy masa, k tomu pak udělám okurkovou rajtu a chléb naan.
Budete potřebovat:
- 44 g římského kmínu
- 40 g koriandru
- 24 g kardamomu
- 20 g černého pepře
- 18 g skořice
- 18 g fenyklu
- 10 g muškátového květu
- 4 bobkové listy
Všechno koření navažte a rozmixujte najemno. Nebo můžete použít hmoždíř pro tradičnější přípravu.
Použití: na marinádu, do indických omáček a jídel jako je kuře tikka masala, chana masala a další.
Směs na Tzatziki
Stačí přidat jogurt a tzatziki jsou hotové. U nás ke grilovanému masu nesmí chybět.
Budete potřebovat:
- ¼ hrnku okurkového prášku (nasušíte salátovou okurku a rozmixujete na prášek)
- 1 lžíce sušeného kopru
- 2 lžičky cibulového prášku
- 1 a ½ lžičky česnekového prášku
- 2 lžičky citronového prášku
- 1 lžička soli
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžíce sušené máty (spearmint)
Vše smíchejte dohromady a uložte do zavírací sklenice.
Použití: ½ hrnku směsi na tzatziki smíchejte s 2,5 hrnky řeckého jogurtu. Nechte 2 hodiny odpočinou v lednici a je hotovo.
Text: Veronika Poláčková
Foto: Shutterstock
Zdroj: www.apetitos.cz/blog/jak-namichat-koreni-na-gyros/; www.albert.cz/recepty/domaci-grilovaci-steakove-koreni/; www.levnekoreni.cz/a/domaci-provensalske-koreni/; www.living.iprima.cz/zahrada/domaci-provensalske-koreni-pouziti; www.domekzalesem.cz; www.zijemehomemade.cz
