Houbaření je český národní sport. V tomto článku vám nebudeme radit, kde je hledat – svá oblíbená místečka si správný houbař nechává pro sebe. Spíše se zaměříme na to, co dělat, když byla vaše výprava úspěšná a z lesa si nesete bohatý úlovek.
Kdo viděl Cimrmanovu hru Němý Bobeš, ten ví, co s nasbíranými houbami nedělat. Neskládat je na listy, které obsahují vzácný rukopis zapomenutého českého génia.
Pokud si ale listy prohlédnete a ujistíte se, že to opravdu jsou včerejší noviny, pak je samozřejmě použít můžete. Je to ten nejklasičtější způsob konzervace a zpracování hub. Hned na úvod si tedy rozebereme, jak sušit houby “postaru”.
Krájení a sušení hub na sítech sušičky.Zdroj: Shutterstock
Sušení hub na novinách
Hříbky, kozáky a křemenáče důkladně očistíte, oddělíte nožem červivé části a části obsahující mech, hlínu a jehličí. Pak houby nakrájíte na plátky silné 3-5 mm. Silnější schnou déle.
Pak houby rozložíte na noviny. Je důležité, abyste toto učinili ihned po příchodu z lesa, neodkládejte tento krok na dobu, až se vám bude chtít.
TIP: Houby se nesmějí překrývat, aby měly dostatek vzduchu.
Noviny s nakrájenými houbami uložte na suché, dobře větrané místo. Nechte je v klidu sušit a po třech až pěti dnech je uložte do skleněné nádoby.
Odteď jsou houby připravené, abyste si kdykoli nabrali pro vaši dobrou polévku nebo omáčku.
Čištění čerstvě nasbíraných hub před zpracováním.Zdroj: Shutterstock
Zmražení
Pokud nechcete houby sušit, skvělým způsobem, jak je uchovat, je zmražení. Tato metoda se hodí především pro houby jako jsou hřiby a kozáky. I tentokrát musíte houby nejdříve důkladně očistit, odstranit všechny nečistoty a části napadené červy.
Můžete lesní plody nechat vcelku, ale doporučuje se je nakrájet na menší kousky. Pro delší trvanlivost je ideální použít vakuovačku, ale postačí i obyčejný uzavíratelný sáček. Ujistěte se, že houby vkládáte do mrazáku čisté a suché, aby se předešlo jejich poškození.
Pro některé druhy hub, jako jsou lišky, je vhodnější je před zmrazením krátce povařit ve vodě nebo je osmažit na másle či oleji. V tomto případě se tekutina odpaří a houby získají lepší chuť a konzistenci.
Konzumace za čerstva
Češi to dělají neradi, ale některé národy, například Finové či Rusové, s konzumací hub neotálejí. Ne všechny houby můžete jíst čerstvé, ale některé jedlé holubinky nebo ryzce (vynikající houby!) si takto vychutnat můžete. Hned připojíme recept:
Pánev se smažícími se houbami a cibulí. Vůně z tohoto obrázku je určitě cítit až do vašeho obýváku.Zdroj: Shutterstock
Smažené brambory s houbami
Budete potřebovat:
- 6–8 brambor (na smažení)
- 2 cibule
- 400 g čerstvých lesních hub
- větvičky tymiánu
- hrst petrželky a kopru
- 4 stroužky česneku
- olivový a máslový olej (pro smažení)
- sůl, černý pepř podle chuti
Postup:
- Nakrájejte cibuli nadrobno, houby očistěte a nakrájejte na plátky či menší kusy.
- V pánvi rozehřejte lžíci olivového a lžíci máslového oleje. Přidejte cibuli a osmahněte do poloprůhledna. Přidejte houby a zvyšte teplo. Smažte, dokud se téměř všechny šťávy nevyvaří. Osolte, opepřete a ochuťte tymiánem a případně oreganem.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kousky (cca 1 cm tlusté). V jiné pánvi je usmažte v olivovém oleji do zlatova. Důležité je načasování – brambory logicky musíte začít smažit dříve, protože jim to trvá déle než houbám na cibulce.
- Přidejte osmažené houby k bramborám, promíchejte, přidejte nasekaný česnek, petrželku a kopr. Pár minut provařte dohromady.
- Podávejte teplé, nejlépe s trochou zakysané smetany. Trochu čerstvé zeleniny výsledek jen vylepší. Dobrou chuť!
Text: Marek Konvalinka
Foto: Shutterstock
Zdroje:
- https://www.nkz.cz/praxe/ekologie-priroda/co-s-houbami-po-sberu-aby-vam-dlouho-vydrzely-3-zakladni-zpusoby-zpracovani
- https://backyardforager.com/best-way-preserve-your-mushroom-harvest
- https://arborio.ru/zharenaya-kartoshka-s-gribami
