Historie používání zeleniny je nesmírně zajímavá. Takové množství druhů, tvarů a barev plodů, které nabízí dnešní trh, nebývalo vždy samozřejmostí. Dnešní odrůdy zeleniny se postupně utvářely z planých rostlin, a teprve pečlivým výběrem a šlechtěním se vyvinuly do takové formy, v jaké je známe dnes.
