Recepty jsou rozepsány na deset litrů vína, není-li uvedeno jinak.
Ostružinové a malinové víno
Dezertní víno: 4,3 l moštu, 4 l vody, 2,5 kg cukru, 0,2 l zákvasu z hlubokoprokvášejících kvasinek
Příprava: Plody rozdrtíme, přidáme zákvas, cukr a za občasného promíchání necháme čtyři dny kvasit. Po stočení moštu a vylisování zůstatku šťávy výlisky rozdrtíme a zalejeme čtyřmi litry vody, promícháme a necháme dvanáct hodin louhovat. Výluh scedíme, spojíme s prvním moštem a pod kvasným uzávěrem ho necháme dokvasit.
Po stočení a vyčištění vína ho můžeme dosladit 0,5 až 1 kg cukru/10 l vína. Obě vína se připravují týmž způsobem.
Trnkové víno
Stolní víno: 4 kg dobře zralých trnek, 1,8 kg cukru, 5,5 l vody, 0,4 l zákvasu z čisté kultury kvasinek, živiny pro kvasinky
Dezertní víno: 3 kg trnek, 2,6 kg cukru, 6 l vody, 0,4 l zákvasu z hlubokoprokvášejících kvasinek, živiny pro kvasinky
Příprava teplým nakvašením: Plody zalejeme polovinou vroucí vody s celou dávkou cukru. Po vychladnutí na 25 °C plody rozmačkáme, přidáme zákvas, živiny a necháme nakvasit v nádobě pod kvasnou zátkou za občasného promíchání po dobu sedmi dnů.
Potom víno stáčíme, ovoce vylisujeme a na výlisky nalejeme druhou polovinu vody a necháme dvanáct hodin louhovat. Vylisujeme, oba díly spojíme a po doplnění vodou na deset litrů necháme pod kvasným uzávěrem dokvasit. Po stočení necháme víno dozrát v plné nádobě pod kvasným uzávěrem několik měsíců. Dezertní víno můžeme dosladit 0,2 až 1 kg cukru.
Šípkové víno
Dezertní víno: 3 kg šípků (zralé, ne však moc měkké), 5,7 l vody, 2,4 kg cukru, 0,5 l zákvasu z hlubokoprokvášejících kvasinek, živiny pro kvasinky
Příprava teplým nakvašením: Šípky rozdrtíme (ne v mixéru!), vložíme je do kvasné nádoby, zalejeme třemi litry vroucí vody s cukrem a necháme zchladit na 25 °C. Potom přidáme zákvas s živinami a za občasného promíchání necháme osm dnů kvasit pod kvasným uzávěrem.
Víno stočíme a na šípky nalejeme 2,7 l vody a necháme dvanáct hodin louhovat, pak scedíme. Oba díly spojíme, doplníme vodou na deset litrů a necháme dokvasit. Po úplném vykvašení víno stáčíme a necháme dozrát v plné nádobě pod kvasným uzávěrem asi šest měsíců. Víno můžeme dosladit přídavkem 0,5 až 1 kg cukru/10 l vína.
Jeřabinové víno
Suroviny: 4,5 kg sladkoplodých moravských jeřabin, 5 l vody, 2 kg cukru, 0,5 l zákvasu z čisté kultury kvasinek, živiny pro kvasinky
Příprava vína: Jeřabiny rozmačkáme nebo rozemeleme, zalijeme vodou a přivedeme do varu. Po vychladnutí scedíme a vylisujeme. Do moštu přidáme zákvas, živiny, cukr, doplníme vodou do deseti litrů a necháme kvasit pod kvasným uzávěrem. Po dokvašení stáčíme a necháme dozrát.
Toto víno lze spojit i s hruškovým či jablečným vínem, neboť urychluje jejich čiření.
Víno z černého rybízu
Stolní víno: 3 l moštu, 1,8 kg cukru, 5,6 l vody, 0,4 l zákvasu, živiny pro kvasinky
Dezertní víno: 2,3 l moštu (z 3,5 kg rybízu), 2,6 kg cukru, 5,8 l vody, 0,4 l zákvasu z hlubokoprokvášejících kvasinek, živiny pro kvasinky
Příprava teplým nakvašením: Bobule otrháme ze střapců, zalejeme dvěma třetinami dávky vroucí vody s cukrem, necháme zchladnout na 20 °C, přidáme zákvas a živiny a necháme kvasit za občasného promíchání šest až osm dnů.
Mošt vylisujeme a na výlisky nalejeme třetinu dávky vody, promícháme a necháme dvanáct hodin louhovat. Vylisujeme, oba mošty spojíme a doplníme do deseti litrů, necháme vykvasit. Víno kvasí déle. Dezertní víno po stočení můžeme dosladit 0,8 až 1 kg cukru/10 l vína.
Víno z červeného rybízu
Stolní víno: 3,6 l moštu, 5,1 l vody, 1,8 kg cukru, 0,2 l zákvasu, živiny
Dezertné víno: 3,4 l moštu, 4,9 l vody, 2,5 kg cukru, 0,2 l zákvasu hlubokoprokvášejících kvasinek, živiny
Příprava: Teplým nakvašením jako u vína z černého rybízu.
Gurmánské rybízové víno
Dezertní víno: mošt z 2,4 kg červeného rybízu, 0,7 kg černého rybízu a 0,5 kg malin, 4,5 l vody, 2,5 kg cukru, 0,2 l zákvasu z hlubokoprokvášejících kvasinek, živiny
Příprava: Dělá se teplým nakvašením.
Jablečné víno
Stolní víno: 9,1 l moštu, 1,5 kg cukru
Dezertní víno: 8,6 l moštu, 2 kg cukru, 0,2 l zákvasu z hlubokoprokvášejících kvasinek
Příprava: Po rozdrcení jablek se drť musí rychle vylisovat, aby se zabránilo jejímu oxidačnímu hnědnutí. Po přidání cukru a zákvasu mošt klasicky vykvasí.
Aromatizace jablečného vína
Příprava: Do deseti litrů vína ponoříme na dva dny plátěný kapesníček se sušenými bezovými květy bez stonku – na deset litrů vína deset květů. Víno můžeme dochutit cukrem. Toto víno je účinné i při podzimním a zimním nachlazení.
Borůvkové víno
Stolní víno: 6,7 l moštu, 1,8 kg cukru, 2 l vody, 0,5 l zákvasu z čisté kultury kvasinek, živiny pro kvasinky
Borůvky jsou chudé na živiny pro kvasinky, proto zákvas nepřipravujeme z borůvkového moštu, ale z hroznového nebo jablečného.
Příprava nakvašením: 8,5 kg plodů rozmačkáme, přidáme 0,5 l zákvasu, živiny a cukr, promícháváme, dokud se cukr nerozpustí. Necháme pět dnů kvasit, občas promícháme. Mošt stočíme, vylisujeme a na výlisky nalejeme dva litry vody, necháme dvanáct hodin louhovat. Výlisky vylisujeme a oba díly spojíme a necháme dokvasit. Do čistého vína můžeme přidat 0,2 až 0,5 kg cukru na 10 l.
Text: Jaroslav Pížl
Foto: isifa/Shutterstock
