Vlašské ořechy patří k českému podzimu stejně neodmyslitelně jako vůně jablečného štrůdlu nebo šustění spadaného listí. Nejenže skvěle chutnají, ale jsou také bohaté na zdravé tuky, bílkoviny a vitaminy a při správném usušení a uskladnění vám vydrží celou zimu. Aby si však zachovaly svou chuť i cenné živiny co nejdéle, je dobré vědět, jak s nimi správně zacházet.
Krok první: Ořechy očistěte a dobře usušte
Sesbírejte ořechy hned, jakmile spadnou ze stromu, aby nezačaly plesnivět. Nejprve je očistěte od nečistot a zbytků zelené slupky – použijte kartáček nebo je opláchněte ve studené vodě – a poté je nechte dobře oschnout.
Slupku vždy oloupejte a plody rozložte k dosušení na suché a vzdušné místo, třeba na půdu nebo na síto v garáži. Vyhněte se sušení na radiátoru, protože vysoká teplota ořechům škodí.
Správně usušené poznáte snadno – při zatřesení ve skořápce lehce chrastí. Pro snazší loupání a jemnější chuť ořechy spařte 15–20 minut ve vroucí vodě, nebo je krátce, zhruba na 10 minut, vložte do trouby předehřáté na 200 °C.

Skladujte ořechy ve skořápce na suchém a chladném místě, aby si zachovaly chuť i živiny.Zdroj: Shutterstock
Krok druhý: Správné skladování je základ
Usušené vlašské ořechy se nejlépe uchovávají ve skořápce – ta je chrání před vlhkostí i žluknutím. Můžete je dát do plátěného pytlíku nebo kartonové krabice a uložit na chladné a temné místo.
Oloupané jádra skladujte raději v uzavíratelné sklenici nebo v sáčku v mrazáku – díky tomi vydrží i několik měsíců a neztratí svou máslovou chuť.
Další možností je zamrazení, díky kterému si jejich skvělou chuť uchováte po celý rok – stačí je jednoduše vyloupat, nasypat do dobře uzavíratelných sáčků nebo krabiček a uložit do mrazáku. Takto vydrží měsíce a kdykoliv je máte po ruce na pečení, vaření i rychlou svačinku.

Ze zralých ořechů snadno připravíte domácí ořechové máslo – lahodné a výživné zároveň.Zdroj: Shutterstock
Krok třetí: Využijte ořechy v kuchyni na sto způsobů
Vlašské ořechy jsou v kuchyni úžasně univerzální. Nehodí se jen do vánočního cukroví, jako je linecké, rohlíčky nebo perníčky, ale jejich využití je mnohem širší.
Nasekané ořechy skvěle oživí bábovku, muffiny nebo domácí granolu, a výborně se hodí i do slaných jídel – třeba do salátu s červenou řepou a kozím sýrem, nebo jako náhrada pinií v pestu.
Jsou také skvělou svačinou, když je zkombinujete s kouskem sýra nebo sušeného ovoce, a kdo rád experimentuje, může si z nich vyrobit voňavý ořechový olej či máslo, které dodá jedinečný šmrnc lívancům i toustům.
Malá rada na závěr…
Pokud máte ořechů víc než stihnete zpracovat, klidně se podělte s rodinou, sousedy nebo si je zamrazte. Ořechy jsou sice odolné, ale čerstvé chutnají vždycky nejlépe.
Galerie:
Text: Kateřina Saidl
Foto: Shutterstock
Zdroj: https://walnuts.org/wp-content/uploads/2023/11/CWC-Storage-and-Handling-Guide-for-Industry.pdf, https://journals.ashs.org/view/journals/hortsci/56/10/article-p1244.xml