Co dělat, když med zcukernatí? | Recepty prima nápadů

Kdo by to neznal… Chcete si osladit čaj nebo namazat na chleba voňavý med, otevřete sklenici – a místo tekutého zlata na vás vykoukne ztuhlý, zrnitý med. Žádný strach, nic se mu nestalo. Je to naprosto přirozený proces, který dřív nebo později potká každý poctivý med. Jenže co s ním teď? Dá se znovu rozpustit, aby byl hezky tekutý? A proč byste ho rozhodně neměli dávat do mikrovlnky?

Proč med krystalizuje?

Med je přirozeně nasycený cukerný roztok, který obsahuje hlavně dva druhy cukrů – glukózu a fruktózu. Právě jejich poměr rozhoduje o tom, jak rychle med zcukernatí. Ten, který má víc glukózy, například řepkový, začne tuhnout už po několika týdnech.

Naopak medy s větším podílem fruktózy, jako třeba akátový, zůstávají tekuté i několik měsíců, někdy dokonce celý rok. Na proces má vliv i teplota. V chladu se krystalizace urychlí, při vyšších teplotách zase zpomalí. Ale ať se děje cokoli, chuť ani kvalita medu se tím neztrácí. Jen mění svou konzistenci.

Med s větším podílem glukózy (např. řepkový) jen rychleji tuhne, zatímco ten s více fruktózy, jako akátový nebo lesní, zůstává déle tekutý.Zdroj: Shutterstock

Je zcukernatělý med špatný?

Vůbec ne! Naopak, můžete být rádi. Krystalizace je přirozená známka kvality. Med, který zůstává tekutý roky, bývá často upravený – například ohřátý na vysokou teplotu, aby vypadal „hezčí“. Jenže tím se ničí cenné enzymy, vitaminy i typická vůně.

Zcukernatělý med je tedy stejně chutný, výživný a zdravý jako ten tekutý. Můžete ho klidně mazat na chleba, dávat do jogurtu nebo do pečení. Jen se s ním hůř pracuje, pokud ho chcete třeba přidat do čaje.

Přečtěte si také

Jak poznáte falešný med od toho pravého? Při jeho koupi si všímejte několika důležitých detailů

Jak med šetrně rozehřát?

Pokud chcete, aby byl váš med zase tekutý, jde to snadno – jen to chce trochu trpělivosti. Připravte si vodní lázeň s teplou vodou o teplotě zhruba 40–45 °C a vložte do ní sklenici s medem. Nechte ji stát a občas med jemně promíchejte, dokud se krystalky nezačnou pomalu rozpouštět.

Pokud potřebujete jen lžičku nebo dvě, nemusíte ohřívat celou sklenici – stačí si odebrat malé množství do mističky a ohřát ho zvlášť v teplé vodní lázni. Vyšší teplota by med přehřála a tím by přišel o část své chuti i cenných látek.

Takto šetrně rozehřátý med bude opět tekutý a voňavý. Časem sice může znovu zcukernatět – to je naprosto normální – ale když ho budete skladovat v suchu a při pokojové teplotě, zůstane krásně krémový a dlouho vydrží.

Med rozehřívejte ideálně pomalu a šetrně, nejlépe ve vodní lázni. Tak se rovnoměrně prohřeje, aniž by ztratil svou chuť a cenné látky. Zdroj: Shutterstock

Proč med nikdy nedávat do mikrovlnky?

Mikrovlnka možná láká, protože všechno „udělá hned“. Ale v případě medu je to cesta do pekla. Mikrovlny ohřívají nerovnoměrně – některé části medu mohou mít 30 °C, jiné klidně 80 °C. Při takovém ohřevu se ničí enzymy, antioxidanty a další cenné látky, které z medu dělají to, čím je – přírodní poklad. Navíc se může změnit chuť, vůně i barva. Z medu se stane jen sladká hmota bez duše. A to by byla škoda, že?

Přečtěte si také

Apiterapie není jen o bodnutí žihadla. Jak mohou med, propolis a další včelí produkty prospět zdraví?

Jak tedy med skladovat, aby zůstal déle tekutý?

Udržujte stálou teplotu kolem 20 °C.
Nevystavujte ho světlu a vlhku. Ideální je tmavé místo ve spíži.
Neotevírejte ho zbytečně často. Každé otevření přidá do sklenice vlhkost, která může ovlivnit strukturu.
A hlavně – kupujte med od poctivého včelaře. Ten vám vždycky poradí, o jaký druh se jedná a jak se chová.