Pokud se těšíte z větší úrody tohoto pikantního kořene, poté, co ho sesbíráte, se vyplatí ho zpracovat do zásoby, například zmrazit či zakonzervovat do sklenic.
3 ověřené metody mrazení
Zmrazení je nejjednodušší způsob, jak uchovávat křen po delší dobu a zachovat jeho chuť. V zásadě existují tři možnosti, jak křen mrazit – jako celý kořen, nakrájený na kousky nebo ve strouhané formě.
Varianta 1:
Křen ponechte v jednom kuse. Kořen důkladně umyjte, osušte a celý uzavřete v mrazicím sáčku. Ideální bude, když z něj vysajete vzduch. Na čištění kořene doporučujeme použít kartáč. Před mrazením se ujistěte, že je kořen opravdu suchý. Pokud je mokrý nebo vlhký, nedávejte ho do mrazáku, jinak bude časem nepoužitelný.
Nakrájený a očištěný křen je ideální připravit k mrazení po menších dávkách pro pozdější použití.Zdroj: Shutterstock
Varianta 2:
Pokud jsou kořeny křenu příliš velké, nakrájejte ho na menší kusy. Postup přípravy kořene k uskladnění v mrazáku je stejný jako u první varianty. Nakrájený kořen má dvojnásobný smysl. Nejenže budete mít k dispozici vždy čerstvý křen, ale na každé jídlo stačí vyndat z mrazáku jen jeden menší kousek.
Varianta 3:
Tento způsob funguje stejně jako druhá varianta, ale s tím rozdílem, že křen nastrouháte najemno a v přiměřených dávkách ho rozdělíte na části, které si můžete postupně vyndavat z mrazáku. Do strouhané směsi křenu před zmrazením přidejte pár kapek citronové šťávy. Křen tak zůstane svěžejší a chutnější.
V případě všech třech možností mrazení vám křen vydrží zamrazený šest měsíců. Je třeba mít však na paměti, že mrazením křen ztrácí svoji ostrost.
Křen nakládaný do sklenic
Budete potřebovat
- 300 g křenu
- 200 ml studeného hovězího vývaru bez tuku nebo studené vody
- 100 ml slunečnicového oleje
- 1 polévková lžíce 8 % octu
- 1 polévková lžíce cukru krystal
- 1 kávová lžička soli
- Čerstvě vykopané kořeny důkladně umyjte pod tekoucí vodou – nejlépe kartáčem na zeleninu.
Mytí čerstvě vykopaného křenu pod tekoucí vodou jako první krok před zpracováním.Zdroj: Miro Pochyba
- Křen oloupejte škrabkou na zeleninu. Pokud pod slupkou objevíte zelené skvrny, velkoryse je vyřízněte, protože chutnají hořce.
Oloupaný křen je připravený k dalšímu kuchyňskému zpracování.Zdroj: Miro Pochyba
- Vezměte jemné struhadlo a nastrouhejte kořeny do velké mísy. Když nastrouháte větší množství, je třeba vmíchat trochu citronu, aby křen nezoxidoval a nezhnědl.
Jemně nastrouhaný křen je základ pro pomazánky i nakládané směsi.Zdroj: Miro Pochyba
- Hmotu potom smíchejte se solí a trochou octu. Ocet používejte s mírou, stačí jen stříknutí. Přidejte vývar nebo převařenou studenou vodu.
Dochucený křen se míchá do hladké konzistence, aby byl připravený jako výrazná příloha k masu.Zdroj: Miro Pochyba
- Nastrouhaný křen natlačte do připravených sklenic a uzavřete je víčky.
Křen uložený ve sklenicích je připravený k dlouhodobému skladování.Zdroj: Miro Pochyba
- Sterilizovat je nemusíte. Křen se díky vlastním konzervačním látkám nekazí. Stačí ho skladovat na chladném a tmavém místě, nejlépe v ledničce.
Nakládaný křen ve sklenicích vydrží dlouho svěží a připravený k použití.Zdroj: Miro Pochyba
Sušený křen
Oškrábaný křen umyjte, pokrájejte na tenká kolečka a sušte na plechu vystlaném papírem na pečení až úplně vyschne. Potom ho v hmoždíři rozdrťte na prášek a uchovejte v plátěném sáčku v suché místnosti nebo v dobře uzavíratelné sklenici. Na přípravu omáčky nebo jiné kuchyňské použití ho ovlažte buď vodou, nebo vodou s trochou octu.
Křen s jablkem
100 g křenu, 1 jablko (asi 100 g), sůl, ocet, cukr, hovězí vývar
Umytý a očištěný křen nastrouhejte najemno. Přidejte nastrouhané jablko a zalejte teplou polévkou. Posolte, podle chuti přislaďte a přidejte ocet. Podávejte studený nebo teplý s vařeným hovězím masem.
Křen s jablkem zjemňuje ostrou chuť a hodí se k vařenému hovězímu masu.Zdroj: Shutterstock
Křen s mrkví
100 g křenu, 300 g mrkve, sůl, cukr, ocet, voda
Mrkev a křen umyjte, najemno nastrouhejte, promíchejte a zalejte sladkokyselým nálevem.
Smetanový křen
50 g nastrouhaného křenu, 250 ml sladké smetany, sůl, voda, cukr
Očištěný křen nastrouhejte, přidejte 2 lžíce smetany, špetku soli a cukr. Zbytek smetany ušlehejte a promíchejte s křenem. Podávejte k rybě nebo zvěřině.
Křenová šlehačka
150 g křenu, 250 ml smetany na šlehání, sůl, cukr, citrónová šťáva
Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte a vmíchejte do ní najemno nastrouhaný křen. Šlehačku posolte, dochuťte cukrem a citrónovou šťávou. Podávejte ke studeným pečeným masům a k šunce.
Křen ke grilovanému masu
Silnější kořen opláchněte, oloupejte a najemno rozmixujte s 200 ml vody. Přidejte 50 ml oleje, lžíci octu a cukru a velkou špetku soli. Po zamíchání plňte do menších sklenic.
Křen připravený ke grilovanému masu dodá pokrmům ostrost a svěžest.Zdroj: Shutterstock
Křenová pomazánka I
50 g másla, 50 g tvrdého sýra, 20 g křenu, citrónová šťáva
Sýr nastrouhejte a přidejte k němu najemno nastrouhaný křen, který jste pokapali citrónovou šťávou. Nakonec přidejte máslo, promíchejte a pomazánka je hotová.
Křenová pomazánka II
250 g plnotučného tvarohu smíchejte s lžičkou plnotučné hořčice a nakrájenou cibulkou. Přidejte 2 lžíce najemno nastrouhaného křenu. Osolte, okořeníme a zamícháme.
Galerie:
Foto: Shutterstock, Miro Pochyba
Zdroj: Časopis Recepty prima nápadů
