Rajské recepty

VAŘENÍ  |  DISKUSE (1)
23 / 12 / 2014
Rajské recepty

Máte rádi rajčata i jídla z nich vyrobená? Pak jistě uvítáte pár receptů a rad, jak rajčata v kuchyni využít…

Krájená rajčata

Do zeleninových omáček na těstoviny, gulášového základu, do masových a zeleninových ragú, na pizzu a do všech pokrmů ve stylu tex-mex (salsa, chilli con carne…).

Krájená rajčata ochucená

Diky bylinkám nebo česneku slouží jako jemně ochucený základ omáček, při přípravě zeleninových ratatouilles či lasagní.

Rajčatové pyré

Nahradí kečup či protlak, má-li jidlo chutnat opravdu po rajčatech; do základu rajčatových polévek, boršče, rajské omáčky.

Cherry rajčátka

Uplatní se v jednoduššich jidlech, když chcete zvýraznit pěkné plody i jako dekorativni prvek - v těstovinách, slaných koláčích i jako teplá přiloha ke kuřeti s rýží.

Gazpacho, jak má býtGazpacho

2 x 400 g krájených rajčat s bazalkou, 2 salátové okurky, 2 zelené papriky, 1 šalotka, 3 stroužky česneku, 2 plátky toustového chleba, hrst lístků čerstvé bazalky, 100 + 50 ml extra panenského olivoveho oleje, 2 lžíce vinného octa, římský kmín, pepř, sůl, 100 ml smetany ke šleháni, žloutek, 4 krevety

Zeleninu a chléb nakrájejte nadrobno a promíchejte s kořením, octem a olejem (100 ml). Překryjte folií a nechejte marinovat v lednici alespoň 2 hodiny, nejlépe přes noc. Poté vše vložte do mixéru a spolu se zbylým olejem, žloutkem a smetanou dobře promixujte. Hotovou polévku propasírujte přes cedník a dejte vychladit. Mezitím si na pánvi na oleji opečte krevety, asi 2 minuty z každé strany, a ozdobte jimi gazpacho na talíři. Krevety povýší tuto tradiční španělskou polévku na slavnostní jídlo, ale stejně dobře jí můžete ozdobit i plátky avokáda.

 

salsaRajčatová party salsa

1 šalotka, chilli paprička, 2 stroužky česneku, hrst čerstvého koriandru, 400 g loupaných rajčat najemno nasekaných, 3 lžíce extra panenského olivoveho oleje, špetka drceného římského kmínu, sůl, pepř

Na oleji orestujte nadrobno pokrájenou šalotku, ke konci k ní přidejte najemno nasekanou chilli papričku a česnek. Do směsi vlijte rajčata a přidejte kořeni. Odstavte z pánve a nechte vychladnout. Před servírováním vmíchejte nasekaný čerstvý koriandr. Podávejte buď jako omáčku pro namáčení chipsů či nachos nebo jako nezbytnou součást mexických plněných tortil.

 

 

Italský rajčatový krém s bazalkoukrem

500 g rajčatoveho pyré, 350 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru, 1 červená cibule, 3 stroužky česneku, 3 lžíce extra panenského olivoveho oleje, 30 g másla, 1 čerstvé rajče, hrst lístků bazalky, 1 lžice hnědého cukru, sůl, pepř

Na másle s olejem opečte najemno nasekanou cibuli, později přidejte i česnek. Vlijte pyré, vývar a přidejte cukr. Dochuťte a povařte asi 10 minut. Nakonec polévku rozmixujte dohladka. Rajče rozkrojte na čtvrtky, vydlabejte semínka a seřízněte slupku. Filety z dužiny pokrájejte na proužky a vložte spolu s bazalkou jako dekoraci do talířů s polévkou. Chcete-li sytější gurmánskou verzi, přidejte rozdrobenou bůvolí mozzarellu a posypte čerstvě mletým pepřem.

 

spagety

 

Špagety all‘ Arrabbiata

500 g kvalitních italských špaget, 400 g krájených rajčat s česnekem, 4 stroužky česneku na plátky, 1 chilli paprička, 2 lžíce extra panenského olivového oleje

Uvařte si špagety. Mezitim na rozpáleném oleji krátce opečte plátky česneku a nadrobno nasekanou papričku (část si nechte stranou na ozdobu). Do pánve přidejte rajčata. Když jsou špagety all dente (na skus), slijte je a dejte do rajčatové omáčky. Vše společně prohřejte a servírujte na nahřátých talířích posypané plátky chilli papričky nebo parmazánu.

 

Zapečený lilek s parmazánemlilek

2 středni lilky, 2 x 400 g krájených rajčat s bazalkou, 1 červená cibule, 4 stroužky česneku nadrobno, 80 g parmazánu nejlépe vcelku, 50 + 50 ml extra panenskeho olivoveho oleje, hrst lístků bazalky, sůl, pepř

Lilek nakrájejte podélně na 5 mm silné plátky, potřete z obou stran olejem, rozložte na plech a grilujte v předehřáté troubě na 200 °C, dokud nezezlátnou. Hotový lilek osolte a opepřete.

Na zbylém oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibulku, po chvíli přidejte česnek a nakonec rajčata. Směs prohřejte, dochuťte solí, pepřem a nahrubo pokrájenou bazalkou. Zapékací mísu vymažte olejem a na dno dejte část rajčatové směsi, poté plátky lilku a nakonec parmazán. Takto tvořte vrstvy, dokud suroviny nespotřebujete. Posledni vrstvou by měl být lilek s parmazánem. Misu vložte do trouby předehřáté na 180 °C a zapékejte 20 minut. Servírujte s bílým pečivem.

 

lososLosos s plněným paprikovým luskem

800 g filet z lososa, 2 žluté papriky, 400 g krájenách rajčat, 6 lžic olivového oleje, hrst nasekané pažitky, hrst nasekané velkolisté petrželky, hoblinky parmazánu na ozdobu, 4 cherry rajčátka na ozdobu, 4 plátky bagety, sůl, pepř, špetka cukru

Lososa naporcujte na 4 filety. Na pánvi rozehřejte 3 lžíce oleje a rybu z obou stran opékejte na střednim plameni vždy asi 4 minuty. Překrojte napůl papriky, vydlabejte semínka a na další pánvi na oleji je opečte nejprve řeznou stranou dolů, poté ze všech stran dozlatova. V kastrůlku prohřejte rajčata spolu se solí, pepřem, cukrem a bylinkami. Teplé papriky plňte rajčatovou směsí a na nahřátém talíři je podložte plátkem na troše olivového oleje opečené bagety, aby se nesesouvaly. Ozdobte cherry rajčátkem, parmazánem a přidejte lososa osoleného mořskou solí.

 

Kuře Marengokure

4 kuřeci prsní řízky, 400 g loupaných rajčat, 1 červená cibule, 50 g másla, čerstvý ananas nakrájený na kostky, 3 lžice olivového oleje, špetka cukru krupice, malá čerstvá chilli paprička, sůl, čerstvě namletý pepř

Kuřecí řízky očistěte a na oleji opečte dozlatova. Osolte je a uchovejte v teple. Do pánve s výpekem přidejte máslo a orestujte na něm na proužky pokrájenou cibuli a ananas. Když je ananas ze všech stran dozlatova, přidejte chilli papričku, sůl, pepř, špetku cukru a rajčata, která lehce rozmělníte vařečkou. Do směsi vložte zpět kuře a na mírnějším plameni duste dalšich 15 minut. Hotové kuře vyjměte, překrojte v půlce a řezem naaranžujte na talíř. Přelijte omáčkou a podávejte s bagetkou nebo rýží.

 

 

polpette

Masové polpette v rajčatové omáčce

Na kuličky: 800 g mletého telecího nebo hovězího masa z plece, 200 g strouhanky, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 vejce, 100 ml mléka, 150 ml olivového oleje, špetka muškátového oříšku, sůl, pepř; Na omáčku: cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce extra panenského olivového oleje, 400 g krájených rajčat s bylinkami, 300 ml hovězího nebo kuřecího vývaru, 200 g mraženého hrášku, sůl, pepř

Smichejte namleté maso se strouhankou, vejci, muškátem a mlékem. Osolte a opepřete dle chuti. Z hmoty tvarujte kuličky a smažte je ze všech stran v rozpáleném oleji několik minut jen tak, aby se maso „zatáhlo“. V rendliku orestujte cibuli s česnekem, přidejte krájená rajčata, masové kuličky a hrášek. Vše zalijte vývarem. Přikryjte poklicí a nechte vařit asi 30 minut na mírném ohni. Omáčku dochuťte solí a pepřem. Podávejte s opečenou ciabattou nebo bagetou.

Připravili: -ih-, Valfruta a Pražský kulinářský institut

Diskuse k článku

Redakce serveru nenese odpovědnost za obsah diskuzí a vyhrazuje si právo mazat nevhodné příspěvky.

Další články sekce

5 / 12 / 2017
VEPŘOVÁ PEČENĚ S BYLINKOVÝM DIPEM

VEPŘOVÁ PEČENĚ S BYLINKOVÝM DIPEM

více
1 / 12 / 2017
SKOŘICOVÍ ŠNECI S OŘECHY

SKOŘICOVÍ ŠNECI S OŘECHY

více
1 / 12 / 2017
Cesta do bretaňského ráje (1)

Cesta do bretaňského ráje (1)

více
25 / 11 / 2017
Recepty na jablečné dobroty

Recepty na jablečné dobroty

více
24 / 11 / 2017
SVÁTEČNÍ SNÍDANĚ: Vánoční štóla a nápoj

SVÁTEČNÍ SNÍDANĚ: Vánoční štóla a nápoj

více
20 / 11 / 2017
Těstoviny s rajčatovou omáčkou a slaninou

Těstoviny s rajčatovou omáčkou a slaninou

více
Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte.Další informace